厨师长工作岗位职责

厨师长工作岗位职责[实用7篇]

　　在日新月异的现代社会中，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编为大家整理的厨师长工作岗位职责，欢迎大家分享。

厨师长工作岗位职责1

　　厨师长职位要求

　　教育培训:

　　高中以上学历。

　　工作经验: 3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验;有厨房管理的能力和技巧;出色的团队建设和领导能力。

　　厨师长岗位职责/工作内容

　　1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的'要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长工作岗位职责2

　　主要工作职责

　　[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

　　[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。

　　[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

　　[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。

　　[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。

　　[6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

　　[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

　　[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。

　　[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

　　日常具体工作任务

　　[1]检查员工出勤情况和签到情况。

　　[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。

　　[3]检查早餐的开餐情况,加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

　　[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。

　　[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。

　　[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

　　[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的.种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

　　[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

　　[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。

　　[10]根据例会要求,布置厨房工作。

　　[11]根据客情预测,检查各项备餐工作。

　　[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。

　　[13]掌握菜点售缺情况,并及时通知餐厅。

　　[14]巡视开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌握出菜速度。

　　[15]一些重要客人的菜肴,要亲自烹制或监督烹制,以保证菜肴质量和及时出菜。

　　[16]保持与餐厅联系,及时处理客人对菜点的投诉。

　　[17]了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。

　　[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

厨师长工作岗位职责3

　　1.负责厨房考勤及班次安排

　　2.安排厨房员工工作及假日

　　3.协调厨房员工工作关系

　　4.协助厨师长负责厨房安全及卫生

　　5.负责打领货单及日常采购单

　　6.负责盘点及核算

　　7.协助厨师长制定菜单

　　8.负责安排好零点及自助、剔肉的`准备工作

　　9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单

　　10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况

　　11.厨师长不在岗时代理厨师长工作

　　12.货物的验收与监督

　　13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准

　　14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令

　　15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训

　　16.向厨师长负责

厨师长工作岗位职责4

　　1.负责厨房部的全面工作,对直营经理和后厨负责。

　　2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。

　　3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。

　　4.负责厨房工作的.策划与实施。

　　5.根据每日菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。

　　6.每天与店长沟通情况,听取店面服务员的意见和建议。

　　7.负责协调本部门各岗位之间的工作。

　　8.指挥各岗位做好开市前的准备工作。

　　9.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。

厨师长工作岗位职责5

　　1、执行餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。

　　2、严格按照上岗制度,负责饼房力量的调配,掌握每个员工的技术专长,合理安排工作岗位,调动每位员工的积极性。

　　3、主持制定饼房的各项规章制度,加强对饼房领班的检查和考核,不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。

　　4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强饼房质量控制,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实饼房的各项工作。

　　5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨,组织对中西点心的`研究、改良和创新。

　　6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。

　　7、参与饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。

　　8、建立良好的协作关系,沟通饼房各部门之间的联系。

　　9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房文明建设。

厨师长工作岗位职责6

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。

　　3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。

　　4、巡视各部门的`食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

厨师长工作岗位职责7

　　一、岗位名称：

　　西餐厨师长

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：

　　总厨师长

　　四、管理对象：

　　西厨领班、包饼领班

　　五、岗位提要：

　　协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

　　六、具体职责：

　　1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

　　2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

　　3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

　　4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

　　5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

　　6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

　　7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

　　8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

　　9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

　　10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

　　11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

　　12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

　　七、任职条件：

　　1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。

　　2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的`西餐菜肴制作技术。

　　3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。

　　4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

　　5 ．身体健康，精力充沛。

　　八、权力：

　　1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

　　2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。

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