厨师长岗位职责

[精]厨师长岗位职责

　　在不断进步的社会中，岗位职责使用的情况越来越多，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编整理的厨师长岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨师长岗位职责1

　　1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

　　2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　3、宾客至上，虚心听取宾客的`意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

　　4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　7、向直接下级授权。

　　18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师长岗位职责2

　　1、协助膳食科长负责师生伙食的.组织安排，做到准时供应，保证师生用餐质量。

　　2、每周二召集全体厨师制定教工、学生每周用餐食谱（列出备料清单），并送行政处审定。

　　3、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

　　4、协助膳食科长安排好食堂服务人员的工作并做好考勤考绩工作。

　　5、每餐开饭前，统筹人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　6、落实水、电、油、气管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

　　7、落实安全、卫生措施，保持食堂整洁，严防食物中毒事故的发生。发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。

　　8、严格执行购物申批制度，填写申购单，经保管核对库存后，报上级批准后方可购物。协助膳食科长、保管对食堂废弃物品（纸盒、酒瓶等）进行处理，所得收入上缴会计室入帐。

　　9、根据办公室的接待要求，制定小厅菜谱，报膳食科批准，并安排厨师、服务人员做好接待工作。

　　10、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。

厨师长岗位职责3

　　一、岗位职责

　　1.负责厨房考勤及班次安排。

　　2.安排厨房员工工作及假日。

　　3.协调厨房员工工作关系。

　　4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。

　　5.负责打领货单及日常采购单。

　　6.负责盘点及核算。

　　7.协助厨师长制定菜单。

　　8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。

　　9.随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。

　　10.协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。

　　11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。

　　12.货物的'验收与监督。

　　13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。

　　14.协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。

　　15.随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。

　　16.向厨师长负责。

　　二、任职条件

　　1.相貌端正，身体健康。

　　2.有高中及中专以上文化程度。

　　3.有特级厨师证。

　　4.标准的普通话，英文基础较好。

　　5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。

厨师长岗位职责4

　　1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

　　2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

　　3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

　　4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

　　5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

　　11、定期总结菜点的'经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责5

　　职位名称：

　　酒店职位级别：

　　酒店等级：

　　生效日期：

　　员工餐厅厨师长6一—五

　　直属上级：人力资源部总监

　　职能：

　　部门：

　　1.主要职责

　　工作概述﹣(职位概述)

　　员工餐厅整体运营人力资源部

　　负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

　　主要职责﹣(职务的主要工作)

　　负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

　　负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

　　预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的`问题；

　　负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

　　制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

　　协调好员工餐厅与各部门的工作关系；密切配合酒店做好各种宣传工作。及时传达上级领导的有关指示；做好餐厅的工作技能培训；

　　经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

　　定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

　　每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

　　每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

　　每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

　　检查并解决夜班工作中存在的问题；

　　检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题；

　　全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本；

　　全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。

　　2.资格

　　技能要求

　　食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。

　　学历

　　高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验

　　3.责任

　　管理的员工厨师主管、领班、厨师、管事员。

　　主要绩效指标

　　完成分配给的工作的情况

　　决策职责(决策权)﹣有2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

厨师长岗位职责6

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

　　一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。

　　二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。

　　三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。

　　四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

　　五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

　　六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。

　　七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

　　八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

　　九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

　　十、完成领导交办的其他工作。

　　十一、副主任协助主任工作。

　　厨师长岗位职责

　　在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

　　一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

　　二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

　　三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。

　　四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的'用量，严格把好饭菜质量关。

　　五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。

　　六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

　　七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　　八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

　　九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

　　十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责7

　　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的.合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　　五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责8

　　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

　　2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。

　　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

　　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。

　　8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的.公道定价。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。

　　10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

　　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

　　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　14.严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。

厨师长岗位职责9

　　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

　　4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　5、检查大型宴会、VIP宴会的`留样工作是否规范符合标准。

　　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

厨师长岗位职责10

　　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　10、确保厨房提供安全的、美味的`、充足的宴会菜品。

　　11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长岗位职责11

　　1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

　　2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

　　3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

　　4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

　　5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的'切配、加工和制作。

　　8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

　　9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

　　10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

　　12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

　　13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

　　14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

　　15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责12

　　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　4、审批直接下级上报的'过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　6、负责本部门领班级人员任用的提名。

　　7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长岗位职责13

　　直接上级：

　　人事行政部经理/副经理

　　直接下级：

　　员工食堂厨师

　　岗位职责：

　　1、负责员工厨房和餐厅的管理工作，制定员工餐厅的'食谱。按照预算合理控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活，使广大员工满意。

　　2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况，处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。

　　3、精通业务，不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。

　　4、负责员工食堂所有物品的申购和验收，保证食品质量和安全。

　　5、严格执行《食品卫生法》，检查厨房、餐厅、库房和各种设备的卫生情况。

　　6、制定并落实安全防火责任制，监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。

　　7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上级领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责14

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

厨师长岗位职责15

　　1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

　　2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

　　3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

　　5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

　　6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

　　7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的'原料及时送保管重新入库。

　　8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责

　　9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

　　10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

　　12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

　　13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

　　14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

　　15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

　　16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

　　17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

　　18、加强防火意识，以免发生意外事故。

　　19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

　　20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

　　21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。