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墩子岗位职责
在学习、工作、生活中，各种岗位职责频频出现，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编整理的墩子岗位职责，欢迎大家分享。
墩子岗位职责1
1.认真执行《国家食品卫生法》，自觉遵守食堂的一切规章制度，积极接受监督检查，主动改进工作质量。
2.接受食堂管理员的领导，服从分配听从安排。
3.持证上岗，每年进行一次体检，取得“健康证”，并获得卫生知识培训证和厨师培训证。
4.负责本项目部干部、职工饭菜制作和临时外来人员的就餐，对就餐人员应做到心中有数，按时、保质、保量地进行供给。
5.上岗操作要穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁、精力集中。
6.食堂内外要保持清洁卫生，不准存放与食品无关的'施工物料和工具，操作间和储藏间应分开设置。
7.炊事用具应无锈、无油污，加工储存食品要做到生、熟分开，荤、素分开并有标识，防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鲜卫生，各种食品要烧透煮熟，加工好的食品临时存放时要有遮盖设施。
9.每次加工发放食品后，应全面清洁炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。
10.坚持文明操作，做到不吸烟、不赤背、不光脚、不随地吐痰。
11.加强学习，不断提高饭菜制作技巧，使供应的饭菜达到色香味美和多样化。
12.安全使用燃气和电气厨具，防止烧伤、烫伤、火灾、爆炸和触电事故的发生。
墩子岗位职责2
1.认真执行《国家食品卫生法》,自觉遵守食堂的一切规章制度,积极接受监督检查,主动改进工作质量。
2.接受食堂管理员的'领导,服从分配听从安排。
3.持证上岗,每年进行一次体检,取得“健康证”,并获得卫生知识培训证和厨师培训证。
4.负责本项目部干部、职工饭菜制作和临时外来人员的就餐,对就餐人员应做到心中有数,按时、保质、保量地进行供给。
5.上岗操作要穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁、精力集中。
6.食堂内外要保持清洁卫生,不准存放与食品无关的施工物料和工具,操作间和储藏间应分开设置。
7.炊事用具应无锈、无油污,加工储存食品要做到生、熟分开,荤、素分开并有标识,防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鲜卫生,各种食品要烧透煮熟,加工好的食品临时存放时要有遮盖设施。
9.每次加工发放食品后,应全面清洁炊具、冲刷地面,各种炊事用品按规定存放。
10.坚持文明操作,做到不吸烟、不赤背、不光脚、不随地吐痰。
11.加强学习,不断提高饭菜制作技巧,使供应的饭菜达到色香味美和多样化。
12.安全使用燃气和电气厨具,防止烧伤、烫伤、火灾、爆炸和触电事故的发生。
墩子岗位职责3
在厨师长的领导下,具体负责菜品原料的切、配、制作工作,采购、验收工作:
1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理,熟悉各类食品的储存和保管方法。
2、熟悉酒楼内的每道菜品的.名称、风味及配菜用料,刀工处理标准,按菜谱标准做好量化、细化。
3、认真执行并监督操作规程,节约用料做好物尽其用,边角余料能利用则得利用,保证质量、讲究卫生。
4、负责检查冰箱,冰柜存放原料,摆放整齐、干净,在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放,以便放、取方便,位置不变。
5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查,做好每天的估清工作,并按要求按时写在通告牌上,做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料,存货不积压,先到先用、后到后用的原则。
6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术,配合厨师长制定一套有效的培训方案。
7、负责厨房出菜画单的工作,督促其他
墩子岗位职责4
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的.点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
11、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
12、接受上及领导交待的其它工作。
墩子岗位职责5
1、负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。
2、了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。
3、负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。
4、负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。
5、严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的`清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。
6、掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。
7、参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。
8、与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。
9、当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。
10、检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。
11、完成上级指派的其他任务
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