厨师岗位职责(集合15篇)
在日常生活和工作中，很多情况下我们都会接触到岗位职责，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编收集整理的厨师岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨师岗位职责1
1、行政总厨的工作要点
⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.
(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.
(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.
(5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查.
(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.
(7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置计划.
(8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料采购等工作.
(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.
(10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作.
(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点
(1)既要懂技术,又要精通管理
(2)既要负责生产,又要配合产品营销
(3)既是管理者,又是生产操作者
(4)既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.中餐厨房主管.
2、领班的岗位职责
(1)协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..
(2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.
(3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.
(4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.
(6)负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.
(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒. (8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.
(9)负责中餐厨房所有设备.器具正常使用的检查,审批设备检修报告,确保食品加工和生产的操作安全.
3、炉灶领班岗位职责
（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。
（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。
（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。
（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。
（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。
（8）完成厨师长布置的'其它工作任务。
4、切配领班岗位职责
（1）熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
（2）指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
（3）掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。
（4）理用料，准确配份，把好成本控制关。
（5）责每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。
（6）排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（7）领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。
（8）成厨师长布置的各项工作任务。
5、加工厨房领班岗位职责
（1）安排切割，上浆及蔬菜加工各岗位工作，保证加工原料的供备。
（2）负责订购各种原料，把好原料进货质量，数量关。
（3）熟悉原料性能，掌握原料库存，合理安排生产，准确控制成本。
（4）征询各厨房对原料使用的意见，研究，改进加工工艺，对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。
（5）检查员工的仪表，监督各岗位搞好食品加工卫生。
（6）安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
（7）带领员工做好加工设备的维护，使用工作。
（8）完成厨师长布置的其他工作任务。
6、冷菜领班岗位职责
（1）安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。
厨师岗位职责2
1、岗位名称：厨师 上级部门：总经办
2、任职资格
（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；
（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。
3、薪资待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；
（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。
4、岗位职责
（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；
（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；
（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。
（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；
（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。
（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；
（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；
（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。
（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。
厨师岗位职责3
1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。
2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。
3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。
4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。
5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的.原料。
6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。
8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。
9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。
10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。
厨师岗位职责4
1面点厨师在厨师长的带领下，负责各种面点的加工制作。
2服从领导安排及督导。
3负责蒸制各种点心、花卷、糕品及各种半成品，能够制作各种面食。
4及时向厨师长汇报面点间的`食品储存量，协助领班制定食品、原料采购计划。
5严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，保持工具清洁，摆放整齐。
6当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。
7负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。
8按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。
10积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。
厨师岗位职责5
1.负责厨房日常运行及人员管理工作
2.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题
3.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品
4.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量
5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作
6.完成领导交代的其他任务
厨师岗位职责6
1、确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；
2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批；
3、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关；
4、了解火锅厨房工作情况及相关数据；
5、确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；
6、有丰富的'厨房管理能力和技巧；
7、根据人员的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
厨师岗位职责7
1、认真遵守公司各项规章制度，服从安排；
2、严格按照公司伙食标准，合理搭配饭菜的种类；
3、对购买的蔬菜及油、调料等的质量负责，严把出菜关，保证员工的饮食安全不使用变质食品做饭菜，并保证饭菜的`口味；
4、节约能源，降低成本，杜绝浪费；
5、保持食堂及周边的卫生，保证食堂干净、整洁，确保员工用餐卫生；
厨师岗位职责8
一、在后勤主管的'安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。
二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。
四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证师生能按时开饭。
六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。
七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。
九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
厨师岗位职责9
1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准;
2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责
3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制
4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转
5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动
6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;
7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;
8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好
9、是内场跟店经理沟通的`对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效
10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理
11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标
厨师岗位职责10
1.制作品质如一的轻食简餐，保证食物卫生安全
2.与同伴和其他岗位同事保持良好沟通，为所有顾客提供优质服务;
3.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全。
4.协助厨房主管进行日常管理&新品研发
厨师岗位职责11
1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品（西餐为主，炖汤为辅），保证卫生与质量；
2、根据客户的反馈进行菜品改进，适应市场需求；
3、进行相关竞品调查分析，研发新品；
4、负责制定、优化出品流程及后厨管理流程，进行成本控制。
厨师岗位职责12
岗层职责：
1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。
2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的.配置细节。
3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。
4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。
5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。
6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。
7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。
8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。
9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。
厨师岗位职责13
1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作；
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位；
3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的.联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做
好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；
5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见，不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新；
6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法；
7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率；
8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费；
9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
厨师岗位职责14
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、负责制订厨房的各种工作计划；
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
4、保持对厨房范围的'巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。
厨师岗位职责15
1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全
2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本
3.随时督促进货质量，及时准确的与区域经理汇报运营情况
4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的`把控与监管
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