学校餐厅工作总结

学校餐厅工作总结[汇总5篇]

　　总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，它有助于我们寻找工作和事物发展的规律，从而掌握并运用这些规律，是时候写一份总结了。那么总结有什么格式呢？以下是小编整理的学校餐厅工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

学校餐厅工作总结1

　　在面对物价暴涨，生员减少，学生经济有限的情况下，咱们餐厅全部干群及时开会研讨，大家群策群力，一路出谋献策，狠抓内部管理，在如此艰难的经营下，顺利地完成了上级下达的分解任务指标和一些重要的接待工作。在上半年的工作中咱们主要以“调整产品结构，合理编制菜谱，不断推陈出新，狠抓内部管理”等思路和方式，在日常的经营中，厨房慢慢以“五勤法”的标准管理，狠抓食物安全卫生工作，使每位员工熟知食物安全的危害性。各司其职、层层把关，样样落实到人，做好日常的安全记录，成立食物安全管理的长效机制，树立后勤人的形象，为学生服好务，现将上半年的工作总结如下：

　　一、贯彻食物安全法，成立安全卫生工作的长效机制

　　1、餐厅新学期一开始，领导班子就食物安全以会议讨论的形势制定出详细的计划，以总厨、经济总管和领班为主要负责人，周密安排、严格实施。从原材料验收开始，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒，水、电器、设备设施两餐收捡场等工作别离责任到人，并实行抽查，对不合要求的、存在隐患的。现场批评指正，现场解决，不讲人情面情。

　　2、经济总管对库存食物、调味料，严格依照卫生监督部门提出的要求整改到位和坚决执行，按期检查所有货物的“三期”，对物资调味料实行先进先出，发现腐败变质的食物当即倒掉，决不留隐患。

　　3、餐厅自行成立一些相关制度来加以约束每位员工，如《餐前例会制度》、《库房物资管理制度》、《收捡场制度》、《菜品创新制度》、《出品制度》、《冰箱管理制度》等，每条制度由相关人员组织学习是周例会和餐前例会必讲的话题，将食物安全工作深切人心，为进餐者提供安全卫生的健康食物。

　　二、合理编排菜谱、确保出品质量

　　菜谱在餐厅中起着超级重要的作用，所以咱们必然要合理的编排，把厨师的特色菜、拿手菜展示给顾客，采取一些顾客喜欢的原材料来制作，用各类口味、特色来吸引顾客，制定菜谱之前咱们必需到市场考察原材料的采购价钱，干货调料的行情，和原材料的质量品种和品牌等等，预算出每一道菜的本钱和毛利率再来订菜价，让顾客感到实惠、划算，又让餐厅有利可图。

　　按照顾客反映，保留部份受顾客欢迎的菜，推出厨师的特色菜，引进一些新品种新菜，按菜肴的荤素比例搭配，营养搭配，制定一个又合理、又实惠、又有利润的菜谱。

　　菜谱制定后，首先要对厨师进行菜品培训，从菜品的粗加工到切配都要讲通透，人员合理安排，按各厨师的'特长来分派菜肴制作，让其按每道菜的主辅料比例搭配，按每道菜的制作特点、味型、器皿都按要求完成，每道菜分派到人，让其能发挥更好的效果，不断的经验产品质量，不合格的坚决不能上，直到合格为止，上菜时按前后顺序上菜，做到忙而不乱，做出每道菜的特点来，确保菜肴的出品质量。

　　三、群策群力、不断推陈出新

　　集各家之精华，扬长避短，集世人的意见和观点，发挥大家的新思路和构思，使菜肴不断的提高。听取领导的教诲和指示，让自己的管理水平更上一层，了解自己周边的竞争对手，虚心向他人学习。听取天天顾客的反馈意见，采取好的建议，综合厨房的不到的地方，踊跃更正使顾客满意。

　　什么季节就出什么样的菜，推陈出新，把不好卖、不受欢迎，点击率低的菜出掉。引进新品种，学习社聚餐饮卖得比较好的菜，回来后借鉴改良更新推出更好的产品。在平时不断的学习，不断的试探和探讨，开研一批又一批新菜，在取得大家的认可和赞同后，给服务员认真讲解，再介绍给顾客品尝，让顾客第一时间能品尝到物美价廉的美食，让生意更上一层，让餐厅也立于不败之地！

　　四、增强培训，提高服务质量

　　（1）厅面现场管理

　　1．礼节礼貌要求天天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员，要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一个细节，员工之间彼此监督，一路进步。

　　2. 班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题当即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3. 严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐顶峰期的时候进行合理的调配，以领班或组长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4. 提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的当即进行为客人服务。

　　5. 物品管理从大件物品到小件物品无论是客损或自然损坏，凡事都要求做到有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人，有所总结。

　　6. 卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、周围及餐桌、地面，无尘无水渍，摆放整齐、无倾斜。

　　7. 用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队或处处走的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班和组长工作人员做好接待顶峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应该注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等待时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　（2）员工日常管理

　　1. 新员工作为餐厅人员的重要组成部份，可否快速的融入团队，调整好转型心态，将直接影响服务质量及团队建设，按照新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，减缓了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加速了融入餐饮团队的步伐。

　　2. 注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求维持良好的工作状态，不按期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足的地方及时弥补，并对培训计划加以改良。每一个月按期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3. 结合工作实际增强培训，目的是为了提高工作效率，使管理加倍规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的熟悉和理解，在日常服务意识上形成了一致。

　　综上所述，以增强培训工作为标准，以提高服务质量为目的，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

　　五、增强本钱核算、减少浪费：

　　党中央一再提出，成立节约型社会，也就是说咱们浪费太大，为宏扬“节约”，批评“浪费”增强员工们的节约意识，达到“节能降耗”的效果，咱们在员工中普遍宣传动员狠抓落实，节约每一分钱。例如：

　　1.前厅规定开灯、关灯时间，不可提前开起所有的灯，没到开餐时间只开几盏照明灯。

　　2.空调不到必然温度不准开起。

　　3.水龙头坏了及时改换，杜绝长流水。

　　4.冰箱按时清洗，清理，增加利用寿命。

　　5.人离灯熄杜绝长明灯。

　　6.严格管理低耗的利用率。

　　7.少用一次性水杯、碗筷。

　　8.厨房天天合理利用边角余料，减少浪费，确保毛利。

　　9.增强天然气的利用管理，提高经济效益。

　　上半年的工作已告一段落，确实感到很艰难，所有的员工都付出了必然的尽力，才取得了上半年的一点成绩。在下学期的工作中，咱们必需付出更多的尽力，认清形势、坚定信心、斗胆创新、斗胆管理，以优良的成绩向上级领导汇报。

学校餐厅工作总结2

　　做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流效劳”活动，收到了较好的效果。详细做法有：

　　一、制订并完善了各项治理制度，如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准、效劳承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，治理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。

　　二、加强教育培训，提高职工素养。选送治理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的治理阅历。另外，选送相关专业人员参与市里食品选购索证专业学问培训，消防安全学问培训，预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站等专业教师对餐厅职工进展食品卫生学问、消防安全学问、职业道德等系统学问培训，旨在提高每个职工的整体素养，更好地为教职工效劳。

　　三、加强硬件建立，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天治理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意安全、细心操作”，食堂供给的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

　　四、坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。膳食科做到以人为本，给师生制造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供给的过程中，不断拓展经营理念和效劳理念。

　　1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

　　2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

　　3、千方百计掌握本钱，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供给免费稀饭，确保学生真正吃到洁净卫生、物美价廉的饭菜。

　　4、膳食科办公室保证24小时值班为师生效劳。开设优质效劳监视台，设立餐饮效劳热线电话，随时解决学生反映的问题。

　　5、供应助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

　　由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件治理打下了良好的根底，增加了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好标准的卫生习惯，使我校食堂的`饮食总体工作取得了长足的进展和肯定的成绩，确保了学校的稳定和进展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，制造条件，狠抓标准化，标准化，制度化，秩序化治理，主动适应学校进展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，制造新的辉煌。

学校餐厅工作总结3

　　时间过得真快，忙劳碌碌中以近20xx年末，转瞬间本人接收食堂已经3个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为公司的食堂这也是很重要的。作为食堂治理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　　第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体安康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

　　其次、八月算是我正式接收食堂。先对库存商品进展盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与缺乏具体了解，并对目前现状缺乏之处准时改良。如卫生状况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲乏，没能够准时、彻底地将卫生清扫洁净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进展了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境转变了领导的印象，保持下去是关键。

　　第三、把住食品进货也特别重要。四十多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去选购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体安康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

　　九月是劳碌的一个月，接待了中心主任一行来学习沟通、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的`正常就餐。

　　金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的季节。为了使食堂的本钱降低，购置了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。

　　另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、准时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节省的原则做到物美价廉。

　　由于本人水平有限，对公司食堂治理还不够精通，有很多工作做的缺乏。如：第一个月就亏损了1005.86元，其次个月又亏损了376.25元。这也证明了我在食堂治理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的治理及素养学习等。同时，对食品的选购、物品的损耗加以掌握，确保职工吃到价廉放心的食品。

　　总之，公司食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为公司事业的进展而悄悄奉献。

学校餐厅工作总结4

　　本学年，总务科非常重视学校食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。

　　一是明确xx学校食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

　　二是对xx学校食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、学校食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

　　三是奖励xx学校食堂管理考核制度。xx学校食堂检查考核处罚办法和学校食堂监控员员工考核处罚办法，引进5s管理，制定实施温xx学校食堂员工5s管理百分量化评分制度表。

　　四是完善xx学校食堂管理制度。包括学校食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、学校食堂卫生制度、学校食堂小买部工作人员守则、学校食堂安全防范办法、学校食堂卫生“五四”制度、学校食堂员工每日自检十点。

　　五是完善xx学校食堂管理应急预案。包括学校食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。

　　六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的xx大学首届学校食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高学校食堂的服务质量。根据师生反映学校食堂米饭质量差的情况，总务科专门从xx粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的.质量，1元价格菜的占比达60%。落实xx级、xx级大学生补贴xxx人，共计xxx元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在学校食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视学校食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意学校食堂。

学校餐厅工作总结5

　　“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。本学年我们基本形成了一套我们自己的管理模式，现将从以下几方面作简要回顾。

　　一、抓机构建立，促组织落实：

　　1、机构设置及人员管理

　　（1）学校成立食堂管理领导小组。其成员由校长、后勤主任等组成。

　　（2）食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必需听从管理，踏实工作，在聘用过程若有违规违纪的，食堂有权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。

　　（3）建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。

　　2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发觉身体状况欠佳的，实行临时停用，待身体完全恢复后再考虑支配；对食堂环境卫生实行周检查制度，发觉问题，马上指出改正。

　　3、抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐同学的文明用餐的教育，而且，每天同学用餐时都要求值周领导入餐厅陪餐，关心解决同学用餐中的详细问题。

　　二、食堂管理的详细做法：

　　（一）严格管理制度，共创文明服务。

　　学校的`主要工作是教学工作，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务，而作为后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影响学校工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度，确保食堂工作的正常开展。

　　1、出勤制度：

　　不随便更改作息时间

　　2、劳动管理：

　　（1）和谐相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂，违犯一次，扣除当事者当月奖金，情节严峻者送司法机关依法追究刑事责任。

　　（2）出售饭菜及其他食品一律不准收现金，违犯一次，收一罚十，并点名批判，情节严峻者，劝其离岗。

　　（3）职工内部来客就餐者，一律提前报备。

　　（4）要节省水电，做到人走灯灭，水用即关。

　　（5）月底结帐需要实事求是，不准隐瞒不报，若扣留票证或实物，发觉一次，除追回票证或实物外，扣除当事者当月奖金。

　　（6）按区监管局的要求定期进行检测。不得擅离岗位，不违规操作。

　　（二）加强卫生管理，增添忧患意识。

　　食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周召开民主生活会，做到警钟长鸣，增添职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态；我们要求每一位职工必需做到：

　　1、上班时间全部职工，一律要穿工作服。

　　2、留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。

　　3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必需做到每日清扫、周末大扫。

　　4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

　　5、开饭时不准吸烟，不准面对食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。

　　6、设立卫生达标奖：仔细执行《食品卫生法》和卫生制度，形成制度，对比评比。

　　（三）严格检测与监督，创名牌效应。

　　食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们详细做法是：

　　1、掌握进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因此而造成后果的，除承当一切责任外，还将劝其离岗。

　　2、由保管员负责常常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给同学吃。

　　3、财务处负责食堂核算，定期向领导反映状况，凡对有意抬高菜价而在师生中造成恶劣影响的，将劝其离岗。

　　总之，食堂工作正在日渐步入规范化、常态化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为xx学校的发展而努力奉献。

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