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餐厅工作总结

时间:2022-06-20 10:55:40 工作总结 我要投稿

餐厅工作总结

  总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料,它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律,为此我们要做好回顾,写好总结。总结怎么写才不会千篇一律呢?以下是小编为大家整理的餐厅工作总结,欢迎大家分享。

餐厅工作总结

餐厅工作总结1

  转眼间入职公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作情况作总结汇报,并就20xx年的工作打算作简要概述。

  一、厅面现场管理

  1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

  2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

  3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

  4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

  5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

  6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

  7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

  8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

  9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

  二、员工日常管理

  1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

  2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

  餐厅主管年终总结5篇餐厅主管年终总结5篇3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

  2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

  3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力

  四、20xx年工作计划

  1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。

  2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想

  3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。

  五、对餐厅整体管理经营的策划

  1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。

  2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。

  3、加强部门之间协调关系。

  4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。

  5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。

餐厅工作总结2

  自进入得尔乐两年之久,在这里工作的我,成长了许多,也让我在这里感受到了大家庭的温暖,从5月1日调入新桥店任主管一职让我倍感压力,也给了我前进的动力和目标。

  在这一年里取得的成绩,首先要要感谢公司给我提供的平台以及方总给我的机会,许多的事情都会激励我前进。

  一.提高自己,通过一切有效的方式方法,让自己的管理水平和业务技能更加完善。

  二.员工的思想活动,开业至今稳定人员的思想及时了解员工的心态,通过不定期的座谈会或通过其他员工的了解,要掌握员工的所想,对工作、生活、管理上的意见和建议,对确实存在的问题进行整改。

  三.结合酒店实际,营造出快乐和谐的团队氛围,加强部门与部门之间,员工与员工之间的沟通,让其有一个良性的竞争环境。

  四.服务的要求,树立优质的服务基础

  在现有的服务水准的基础上,对三楼的服务进行提高,主抓细节服务和人性化服务,努力提高服务技能和业务水平,结合实际当中服务员的等级薪酬,把不同的亮点服务体现出来,让宾客真正的感受到优质的服务。

  五.加强现场管理,在餐中服务员所做的是现场服务,在餐中要将现场管理和直接参与服务相结合。

  六.卫生工作要求,自开业至今每日进行不同的变化,通过每日的检查,效果还是很明显的,把卫生当作重要的位置去做。

  七.培训工作,制定培训计划,通过培训酒店意识,员工守则,酒店制度,各岗位的职责和流程,不断的提高。

餐厅工作总结3

  南国会餐饮西餐部,在经营与服务范围方面,涵盖了西餐厅,会议,麻将,等方面内容。20xx年酒店即将迎来第三个发展年头,为明确明年的工作任务和工作目标,更好地开展经营和服务工作,西餐将从以下几方面简要地对20xx年进行回顾和总结,并对明年的经营管理工作做部署和安排。

  每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏。西餐厅作为国外嘉宾的重要用餐场所,在出品方面,做了大胆的创新和尝试,先是推出春交会的户外bbq烧烤活动,后有秋交会半自助套餐体验,届届不同有亮点,品种丰富价合理,吸引了众多顾客.在服务方面,充足的人手和熟练的技能对于提升服务质量是关键。广交会期间,多名广药兼职学生前来协助.上岗之前,已对他们进行了托盘,服务流程,菜品知识,岗位职责等方面的突击强化培训.在服务客人过程中,大家积极向客人推销酒水和甜品,为酒店的创收做出了重要的贡献。

  会议方面,西餐厅会议部多次成功地接待了前来酒店开会的团队客人,比如黄船,广药,交通集团,供电局,厦门大学,淘宝等客户,大到两百多人的盛大会议,小到八九人的迷你会谈。会议一旦确认下来,我们会在会议开始前一天把台摆设完毕,会议过程中进行茶水和其他服务,会后卫生的清洁和物品的整理。我们的摆台,我们的服务,源自于客人的需求。西餐在卫生方面暴露出一定的问题。环境卫生是基础性的工作,为客人有个干净优雅的用餐环境,为员工有个愉悦和谐的工作环境,为设施设备保养得更好,必须充分重视。要贯彻“细致彻底,全员参与,常抓不懈”的方针,要常检查常监督常总结不足,把卫生质量搞上去。产品和服务,是成功经营的至高点,也是我们工作的重中之重。产品的好坏,服务的优劣,是经营成败的关键。产品是硬件,服务是软件。诚然,我们在硬件质量方面可提升的空间不多,设施设备会随时间的推移而陈旧老化,搞不好还会倒退。但在软件服务上面,有待挖掘和提升的空间还很大。要提升服务质量,首先得解决人手问题。目前酒店用工缺口比较大,许多岗位都缺人,服务实在难以保障,我们必须承认这一点。其次,加强对员工服务意识,业务知识和操作技能的培训。鉴于此,明年培训工作的力度要加强。培训计划,培训内容将会逐步开展,旨在在提升我们的服务。

  在工程维修方面,要加强检查。西餐会议的一些灯饰,布菲炉,台球袋,用椅用桌等施设设备的损坏需要维修或更换的,要亲自跟进并让相关人员处理。故障清除的越早,对工作的顺利开展越有利。

  物资管理上,对于固定资产和流动资产,做到数量,位置,使用情况心中有数。固定资产在数量上相对稳定,对于流动资产,定时细致全面地进行盘点,对流失较大的物品,则要分析问题所在,制定相应的对策,减少流失而给公司带来经济损失

  20xx年是崭新的一年,四月份又将迎来新一期的广交会。相信在公司领导的组织带领下,在全体员工的共同努力下,酒店的效益一定会更上一层楼,酒店的明天会更加美好。

餐厅工作总结4

  岁月如梭,白驹过隙,转眼间入职(你们连锁餐厅的名字)工作已经三年了,根据总部的服务宗旨和我们分店经理的工作要求,大堂经理首先要着眼于为客户提供最优质的服务,让客户吃得满意、吃得放心;必须抓好餐厅的日常工作和餐厅的人事管理工作;还要为客户营造一个良好卫生的用餐环境。

  一、20xx年工作上存在的问题

  (一)在餐厅的日常工作中前后场进行协调时,存在着一些问题

  在前后场的协调上,存在着一些问题主要体现在及时快效上的不足:比如在高峰期时,同时有几桌的客人反映菜的出品出现一些小问题,但能及时快效地与后场厨师长做好协调,处于一个很好的沟通状态,我们在巡台时对客户询问是否满意菜的出品的主动性还可以提高。

  (二)餐厅的人事管理和卫生管理上的漏洞

  1、餐厅的人事管理:餐厅的常备员工长期不足,造成餐厅内部现有人员的工作压力以及工作强度较大。餐厅服务员的招工本来就存在着强烈竞争的现状,加上现在餐饮行业缺乏有效的薪酬激励机制,招工难成为掣肘我们餐厅发展的一个重要因素。主要表现在春节期间,由于传菜生人员的严重不足,连经理都带头领着洗碗阿姨到前场传菜,不但造成上菜速度紧张,而且易出纰漏。就连现在的状况也没有太大的改善,两个洗小碗的阿姨在高峰期仍然是跑菜,高峰期结束后去洗小碗。在兼职管理方面,由于固定员工人数的不足,加上短期内无法招进熟练的员工,因此,我们餐厅选用以兼职的形式招收临时员工,在兼职入店时我们采用滚动化的培训方式,并有组长和长期工带着新员工一起操作,等新员工熟练掌握技能以后,方可让他们自己单独进行操作,在一定程度上缓解了餐厅人员配置的短缺。但是由于他们大多是学生,空余时间又受学校补课和考试的限制,因为这些类似的原因他们离开了餐厅。我们只能被动地再进行招收新员工,并对他们进行新的培训,这样反反复复的循环,但是始终跳不出这个怪圈。长期这样也会引起固定员工的心里变化,我们需要对固定员工进行心理上的辅导,同时我们还要安抚好她们的负面情绪。

  2、餐厅的卫生管理:在餐厅的卫生管理上,同样存在着人手不足的现象,不能灵活全方位的进行安排,有可能造成一些卫生死角没有打扫到位。由于我们分店包间是使用的地毯,如何更巧妙的清洗和保养地毯值得提高水平。

  二、20xx年工作的计划

  (一)积极配合其他部门开展工作

  在前后场的协调上,与厨师长做好沟通,配互相配合好工作,高效及时地为到我们餐厅用餐的客户进行舒心满意的优质服务。巡台时提供自身的主动性,以激情乐观的态度带动大家一起工作。

  (二)改善招聘方式方法,争取招到稳定的固定员工

  餐厅招工难在于所提供的职位能否满足大多数求职者的预期以及其奖惩机制是否完善。

  因此我在招聘时了解求职者的关切就能妥善解决招聘难的问题,主要措施:

  1.详尽的职位说明,在招聘中明确告知职位的工作要求和能力要求;

  2.提供定期的岗位能力培训推动员工在岗位上不断进步;

  3.逐渐形成我们餐厅企业文化,让我们入职的员工都能认同我们的企业文化,增加员工的归属感和认同感,壮大我们企业队伍。

  (三)严抓餐厅内部的卫生管理

  在餐厅卫生管理上,不会有丝毫的松懈,特别是在男员工不足的情况下,积极发动女员工进行清洗与保养地毯,并继续推行员工轮流打扫制度,并建立奖惩制度。对热爱企业、负责尽职的员工进行一定的奖励;对卫生打扫不负责的员工进行一定的处罚,使其树立责任意识和危机意识。

  (四)小结

  在新的这一年里,应当总结和分析以前存在的问题,以崭新的面貌迎接新的一年的工作。我相信通过大家的共同努力奋斗,我们分店会越办越好。大家也能通过我们这个分店的工作,获得自己的幸福。只要大家努力工作,为分店的发展做贡献,我们的分店长足发展,大家也能获得长足发展。

餐厅工作总结5

  忙碌的工作中,一年时间又快要过去,这一年里,我们餐饮部在酒店领导的正确领导下,取得了不错的成绩,现将这一年的工作总结如下:

  一、确立日常管理计划及管理方针

  协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,负责检查区域的日常工作:组织安排vip客人的接待,处理好客人的相关投诉,遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调,保证餐饮部工作顺利进行,主持召开班前班后会议,布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导,督导员工的工作质量与服务质量,留意员工的工作表现及工作态度,调动员工的积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴做的更好。

  二、员工管理方面

  1、班前检查仪容仪表,对于不合格的要求整理合格后方可上岗,对员工的礼仪运用进行监督,使员工养成良好的习惯。

  2、强化员工的服务意识,提高服务质量,对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容,分工合作,保质保量的进行工作。

  3、定期进行员工培训,提高服务效率和意识,学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么,而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事,从根本上转变员工的服务态度,服务并非低人一等,我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品,目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感,使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。

  酒店是一个更新很快的行业,新员工永远是酒店的重要组成部分,我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训,使之转化视角,快速融入我们的大家庭中。生活中,关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,定期找员工谈心,了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。

  4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度,务必保证每间包间保持状态,实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生,及物品配备情况逐一严格检查,同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕,并制定周计划卫生表,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修,提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

  5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识,提倡控制水、电能源的浪费,实施物耗管理责任制。统一全面盘点,一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时,对期所管辖楼层领班将追究连带责任。

  三、优化计划

  1、自一楼自助餐开始以来,得到的反响还是很不错的,之后工作中我们要不断推陈出新,引进新品,增加菜色和酒水种类,吸引更多年轻客源。利用网络资源,进行网络销售。

  2、降低菜品成本,引领大众消费:将客源换成自主消费。

  3、打造有特色的主题宴会,充分利用节假日,使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。

  4、与旅行社合作,接待旅游团队,提供不同档次的团队餐,我们还有足够的客房资源,这样一来,不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。

  俗话说:点点滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的,我都要不断积累经验,与各位领导及同事一起共同努力,勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素质和各项工作技能,为公司的发展做出的贡献!

餐厅工作总结6

  一年的時间但是四个季节,不过十二个月。确实迅速,大家再一次迈入了新春,再一次迈入了这一年的完毕。做为宾馆前台主管,实际上我对自身的工作中或是把握的较为牢固了的。这一年的工作上,单位工作人员主要表现的都十分非常好,而我就恪守着自身的职位,管理方法好团队的合作,确保大酒店一切正常的运行,维护保养好啦酒店餐厅的品牌形象,而且为大家酒店餐厅塑造了一个很好的信誉和品牌形象,散布了优异的危害,提高了酒店餐厅的知名度。

  一、工作成绩

  在这一年的工作之中,大家把工作中重心点提炼出出去,每日制订工作规划,开展一条有总体目标、有方位的工作中线路。一年的時间,大家前台接待的好评大大的提高,非常少会发生一些附加欠佳的状况。这一年,前台接待职工们转变态度,十分相互配合我工作,而且将前端的作业一丝不苟的开展着。做为前台接待的负责人,我觉得这也是一件特别令人高兴的事儿,大家总算造就了一个有一同总体目标的团体,也为大家酒店餐厅品牌形象的打造和创建奠定了不错的基本。

  这一年,大家经历了许多磨练,最终也是以一个比上年数倍的考试成绩干了完毕。这一年的发展是大伙儿众所周知的,不只是大家前台接待的朋友们在发展,大家全部酒店餐厅都是在前行。这为大家下一年的逐渐干了一个十分好的开始。

  二、存在的问题

  这一年我们都是存有着一些不够的,我还在平常的工作之中实际上也了解到了自身的一些问题。在单位里,我觉得关键存有着一些沟通交流问题,尽管大家都很勤奋,但实际上大家的沟通交流或是很缺乏的,也极为有职工会来跟我体现一些状况,仅有我发现的情况下她们才会跟我表明。因此这一沟通交流问题或是必须立即处理的。除此之外,在我本人的工作上,你以为主要表现的太严肃认真了,因此和职工们相互间的掌握或是不够的,这一点也是必须去更改的。仅有融进进这一团体,才可以把握到它真真正正的方位。

  三、下一年的方案

  来年的方案分成三个绝大多数。最先是增强我本身的管理水平,把前台工作更为科学合理的分派好,让每一位朋友可以认同。次之,便是要在单位学习培训上耗费一些时间,多做一些有效的学习培训,让朋友们可以在各个领域获得一些提高。三是掌握好的时间和方案,每一个月都争得做工作规划和汇总,而且是以每一个人的身上逐渐执行。我坚信,下一年会更为取得成功,更为光辉的!

餐厅工作总结7

  20xx年即将过去,这一年是繁忙的一年,是辉煌的一年,餐厅在上级领导的关心支持下,在某某经理的正确领导下,通过全体员工齐心协力,勤奋工作,取得了巨大的成绩,入住率始终保持在90%以上,餐厅业绩连创新高,在安全、卫生、服务等方面得到了相关的部门肯定和客人的一致好评。我做为餐厅的一名服务人员,通过自己的努力,也取得了不错成绩,多次被餐厅评为优秀员工,受到奖励。我就以今年的工作情况做以下总结:

  一、尊重领导,听从指挥

  在平时的工作中,深刻领会领导的意图,接受领导,服从安排,按照领导的要求去做,不推诿不扯皮,不耍小聪明,工作上毫无怨言,任劳任怨。对于领导表扬奖励,能够正确对待,不骄不躁;对于领导指出工作中的不足之处能及时改正,不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务,经常受餐厅及客房部经理的表扬。

  二、遵规守纪,搞好服务

  遵守餐厅制定的各项规章制度,做到不迟到,不早退,按时上下班,处理好家庭和工作的关系,全年无请假记录,做到全勤上班。

  严格按照工作流程及领导要求搞好服务,做到房间打扫时不留死角,一尘不染,整洁干净,为客人服务时,能够正确使用文明用语,做到细心、热心、耐心,对于客人提出的要求尽量满足,不能满足的,为客人解释清楚,取得客人的谅解。查房时,发现餐厅物品有损失时,及时和客人一起进行核对,需要赔偿时,说清事实,讲明理由,让客人满意。

  三、团结协作,不计得失

  和餐厅人员打成一片,搞好团结,互帮互助,关心爱护同事。在工作中,自己的工作完成后,能及时帮助其他同事,不怕苦不怕累,随叫随到,不耍小心眼,和同事发生误会时,以工作为重,做好沟通,消除误会,共同做好工作。在生活中,对同事虚寒问暖,同事生病时,能及时打电话问候和去医院探望,同事家里有事时,了解清楚后,及时关心帮助,以此来增进友谊,促进工作。

  四、虚心学习,努力提高

  虽然做服务员工作有七、八年了,但在餐厅每次组织的基本技能和安全培训中,思想上重视,行动上积极主动。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。学习时做好笔记,认真听讲,不懂就问,回家后及时研习,加深印象,工作中,仔细揣摩,正确应用,不懂、不会的就请教领导、请教同事,弄懂弄会,不留盲点,使自己服务水平和个人素质再上一个新台阶。

  存在的不足和问题:

  1、有时工作热情不高,不太积极,有拖拉的现象。

  2、服务水平还需提高。文明礼貌用语用得少,态度比较生硬,缺少主动性。

  在新的一年里,在上级领导的关心支持下,在xx经理的正确领导下,我将认真做好本职工作,努力提高自己服务水平,团结同事,积极进取,做到会听话,会服务,会学习,和餐厅全体员工一起团结协调作,共同努力,使餐厅在新的一年里红红火火,业绩突飞猛进,节节高,再创佳绩。

餐厅工作总结8

  一、前台工作的基础內容。

  前台接待的工作中是一个必须有耐心和责任感的'职位,热忱、积极主动的工作责任心很重要。20xx年6月,我刚开始从业接待员工作中,自知招待工作人员是展现企业形象的第一人。在工作上,严格执行企业的规定,。激情看待每一个到访顾客,并热情的引导到相应的公司办公室。为企业给予了便捷,也为客人带来了便捷。接听电话时,保证细心听顾客的了解,并有意义的事的做出对应的解释。

  二、前台工作的經驗和经验教训。

  在赶到大家专卖店前,尽管也是有过接待员的工作经历,尽管获得了一定的考试成绩,但也具有一些不够,例如综合能力层面,主要是思想解放水平还不够,学习培训、服务项目上还不够,和有工作经验的朋友较为也有一定差别,,责任感和责任心尚需进一步提高,服务项目意识尚需进一步深层次。在将来工作上,我一定认真梳理工作经验,摆脱不够,勤奋把工作中做得更强。

  三、前台工作的下一步方案。

  根据对接待员工作中的喜爱,在新的一年里,我能严于律己,提升自己,反映自身,完成自身的使用价值。我能更为勤奋学精专业知识。持续提高自身的专业基础理论水准和作业的時间工作能力,遵循企业的有关工作规范,积极主动安稳的看待工作中。全面提高工作中素养,加强对作业的责任感和责任心。多与同事有效的沟通,处理工作上发生的问题,安稳提高工作能力。应对新的一年,我将以更为积极主动的工作责任心更为激情的工作态度把自己的做好本职工作搞好。

  我将进一步更强的展现个人优点,摆脱不够,取长补短。与企业及朋友团结一致,为企业造就更快的工作业绩!工作中好似于改革,一个总体目标拥有信仰才会出现充裕的驱动力去拼搏,20。_年我本人,便是调节,变化的本年度,在这一年我迈入了这一崇高而又繁杂多种多样的社会发展。在以后的工作上,我想向着这一总体目标,一年一个小阶梯,三年一个大台阶去勤奋,去完成。

  20xx,新的一年是颇具考验的一年,伴随着运行的进一步开展,我有自信心展示出自身更高一些的水准,进行更高一些的总体目标。为努力创造公司目标,我已经搞好了突破自我的提前准备,也有信心把服务项目做得更强!最终祝大家在新的一年里,身心健康,万事大吉,工作中节节高升,祝公司的销售业绩蒸好日上,虎虎生威,谢谢你们。

餐厅工作总结9

  XX就在忙碌的工作中悄然飞逝,盘点XX,对我而言是有意义,有价值,有收获的一年,很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉,那时候就时常告诫自己,鞭策我们的团队,荣誉对我们而言不仅仅是一种认可,更重要的是一种责任,是对员工,对企业对自己的责任,只有肩负起这个责任,我们才有资格引领我们的员工队伍,才无愧于公司赋予我们的管理职责。从XX年进入xx和公司以来,一步一步走过来,离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。

  现将这一年来的工作总结如下:

  一 XX工作总结

  1 人事维护 XX年9月18号接手研发园餐厅内的时候,当时老员工22人,一年多过去,现在留下的老员工尚有12人,老员工稳定率为54.5%,培养前厅领班一名,西餐厨师一名,灶头一名,收银员一名,正因为有了这样一批骨干力量的存在,让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战,顾客就餐人数不断被刷新,营业数据也成倍的增长。

  2 菜肴质量 上半年因为厨房人员不固定,加之西餐厨师的离职,一度造成菜肴质量的下滑,烧焦烧糊现象比较严重,两次营运考核均提出了整改意见,让我们感受到了莫大的压力,后经过努力协调,厨师长现场操作,手把手的指导,终于控制住菜肴质量下滑的局面,重新赢回了顾客的信赖。

  3 服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅,就餐人员时间段集中,高峰期压力空前巨大,加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作,相对而言对于菜台7步曲,收银4步曲掌握的不是很好,可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。

  4 安全生产 纵观一年以来,值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生,这离不开上级领导的一再要求和重视,也充分体现了员工的自我防范意识比较强

  5 食品安全 因为就餐群体的特殊性,人员集中,覆盖面广,为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组,店经理全面负责把关制,厨师长厨房全面负责把关制,领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制,做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制,每天专人负责留样,专人负责追踪,店经理检查监督,务必杜绝一切食品安全事故的发生。

餐厅工作总结10

  时间过的好快啊,眨眼功夫20xx年已经过去,20xx年已飘然而至。20xx年对于这个刚踏入酒店餐饮服务业的我觉得很不平凡,以前在工厂做的是领料员,从得尔乐均瑶店再到新桥店,以前做服务员时,只按管理人员的要求做好服务的标准化、程序化对待每一餐的客人就可以了。记得20xx年3月1日经过罗主管对我的提拔与栽培,再到20xx年6月1日正式走上基层管理人员一职。

  回顾过去的大半年,自己本身就是90后员工,与服务员基本上都是同龄人,我们一起克服工作上的困难和不足,虽然贵宾接待我们还不是很熟悉,但我们一直在努力在坚持,虽然员工在接受不同的管理方法,虽然我们经历了比较长的磨合期,最终还是一起走了过来。希望在这次春节之后能进行一次大的培训,提高员工的各项服务和操作技能。

  首先新桥店的服务特色,给客人的第一感觉就是干净、卫生的操作。在不同的季节提供不同的餐前茶,像很多客人就很喜欢我们的餐前红茶。在餐前和餐中两大块都会及时跟进参与服务,对于服务员操作中的错误及时给予提醒和指正。

  自开业没多久,就实行卫生检查制度,奖罚分明,每天都会抽值班的管理人员检查卫生,效果很好。

  人员的稳定,记得方总曾经说过:没有人还谈什么服务?接下来我们要做的就是如何留住老员工,积极引进新员工。

  在这里工作,我会认真仔细的做好每一件事,遵守酒店的规章制度,服从工作安排,与员工一起共同成长,共同进步。得尔乐的明天会更好!

餐厅工作总结11

  一、履行职责情况

  主要是协助餐厅经理做好前厅日常内部管理事务,后几个月(6、7、8、9月)因工作需要及领导信任和自身发展需要,主要负责酒店营销工作。回顾这几个月来工作,主要有以下几个方面:

  1、抓学习教育,激励奋发向上

  从任职以后,我在君御酒店分管内部管理工作,了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到不足一一列出病单,进行全面性培训和现场督导。纠正错误管理方法,进行理论讲解及实践练习操作。从宾客一进店规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足是操作细节还有待改善。

  2、抓管理建章立制

  前期,餐厅很多工作存在问题,主要毛病存在于没有规范制度,员工不明确制度,一些制度没有具体负责人进行落实等。通过质检部领导指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响开关时间及负责人以及各岗位服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合高层经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话现象。

  3、抓内部客户沟通

  真诚地与客户沟通,听取他们宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户真诚反馈,再加上我们认真讨论、修改,不断地提高菜肴质量,令顾客满意。

  4、抓宴席接待及管理宣传工作

  金秋十月是婚宴黄金季节,制定婚宴方案,向周边单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份五场婚宴工作,向前来宾客介绍餐厅各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分准备工作。

  5、抓团队用餐

  利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多是 旅行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐机会,认真咨询反馈,做好信息反馈统计工作。

  二、未来努力方向

  在工作中深感自己不足,今后我将朝这几个方面努力:

  1、不断学习,提高自己,加强销售业务知识及各方面知识学习。

  2、认真做好本岗位工作同时,不断开发新客户群体。

  3、做好内部客户维护及沟通工作。

  4、有计划性地安排好营销工作。

  5、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

  6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

餐厅工作总结12

  时间在悄然无声的逝去,转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。

  回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了( )与指定的指标超出了( )是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下:

  一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的`影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

  二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

  三、针对一、二楼不同于包厢固定接待,属于多功能型的,岗点较多,在服务员岗位不固定的情况下,怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要,所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合

  理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。

  四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

  五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供最优质的服务。

  六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情。

  在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我很高兴领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将XX年的工作计划如下:

  一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。

  二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

  三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

餐厅工作总结13

  我做为餐厅的一名服务人员,经过自我的努力,取得了不错成绩,多次被餐厅评为优秀员工,受到奖励。我就以今年的工作情景做以下总结:

  一、尊重领导,听从指挥。

  在平时的工作中,深刻领会领导的意图,理解领导,服从安排,按照领导的要求去做,不推诿不扯皮,不耍小聪明,工作上毫无怨言,任劳任怨。对于领导表扬奖励,能够正确对待,不骄不躁;对于领导指出工作中的不足之处能及时改正,不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务,经常受餐厅及客房部经理的表扬。

  二、遵规守纪,搞好服务。

  遵守餐厅制定的各项规章制度,做到不迟到,不早退,按时上下班,处理好家庭和工作的关系,全年无请假记录,做到全勤上班。

  严格按照工作流程及领导要求搞好服务,做到房间打扫时不留死角,一尘不染,整洁干净,为客人服务时,能够正确使用礼貌用语,做到细心、热心、耐心,对于客人提出的要求尽量满足,不能满足的,为客人解释清楚,取得客人的谅解。查房时,发现餐厅物品有损失时,及时和客人一齐进行核对,需要赔偿时,说清事实,讲明理由,让客人满意。

  三、团结协作,不计得失。

  和餐厅人员打成一片,搞好团结,互帮互助,关心爱护同事。在工作中,自我的工作完成后,能及时帮忙其他同事,不怕苦不怕累,随叫随到,不耍细心眼,和同事发生误会时,以工作为重,做好沟通,消除误会,共同做好工作。在生活中,对同事虚寒问暖,同事生病时,能及时打电话问候和去医院探望,同事家里有事时,了解清楚后,及时关心帮忙,以此来增进友谊,促进工作。

  四、虚心学习,努力提高。

  虽然做服务员工作有七、八年了,但在餐厅每次组织的基本技能和安全培训中,思想上重视,行动上领导、请教同事,弄懂弄会,不留盲点,使自我服务水平和个人素质再上一个新台阶。

  五、存在的不足和问题:

  1、有时工作热情不高,不太进取,有拖拉的现象。

  2、服务水平还需提高。礼貌礼貌用语用得少,态度比较生硬,缺少主动性。

  在新的一年里,在上级领导的关心支持下,在xx经理的正确领导下,我将认真做好本职工作,努力提高自我服务水平,团结同事,  转眼间入职餐厅工作已一年多了,根据餐厅经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将工作情况作以下总结。

  一、厅面现场管理

  礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

  严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

  卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

  建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。

  二、员工日常管理

  1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

  2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

  3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的`形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力。

餐厅工作总结14

  根据学校教学计划安排,20xx年11月到20xx年2月我被分配到了江西前湖迎宾馆进行为期四个月的实习。回顾这四个月的实习工作,感触很深,收获颇丰。这四个月在校领导和酒店领导同事们的悉心关怀和指导下,通过我自身的不懈努力,我学到了人生难得的经验和社会见识。

  到酒店后我被分配在了西餐厅,当时正值酒店的旺季,西餐厅几乎每天都有几百个人的自助餐,每天工作的八个小时都是满负荷的,所以本该有的入职培训都被推迟了。所幸的是我们在学校的时候学过相关知识,而且自己也利用课余时间在酒店做过兼职,所以直接上岗也没有显得很局促。

  开始的那段时间,累得食难下咽,内心里想到过放弃,也确实闹过小脾气。还好有老师对我精神上的鼓励,让我意识到实习表现是事关学校荣誉的大事,而不仅仅是我们个人的事;还有幸运是西餐厅的领导员工都是那么的可爱,在平时的工作中都会主动指导和帮助我,了解我的小情绪后还会来开导我,有什么活动也都会邀请我们实习生一起,让我们感受到的是集体的温暖,并不像以前听说的老员工会欺负实习生。

  在老服务员和领班的指导下我熟悉了西餐厅的各个工作流程,加上自己抓紧时间查看相关资料,熟悉自己的工作职责,差不多一个月后,我不仅能够独立完成自己的本职工作,也能够独立的进行送餐服务和处理突发状况,而且我也渐渐能够适应西餐厅繁重的高强度的工作,真正得让自己得到了蜕变。但是随着时间的推移,开始的热情也开始消退,认为天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高,又开始找不到方向。但我还是尽量保持当初的那份热情,不断的做好自己的事情,同时也勇于协助同事做好各项工作,慢慢的就又找到了自己的角色,明白自己该干什么,这就是一个热情的问题,只要我保持极大的热情,相信自己一定会得到认可,没有不会做,没有做不好,只有你愿不愿意做。

  当然,实习这段时间除了累和苦,更多是快乐和美好。记忆最深刻的是自己第一次独立帮助一个外国友人解决了用餐中的问题,特别是客人在用完餐特意用中文对我说谢谢时,觉得别的高兴和自豪。还有西餐厅新进员工时,主管特意点我去对他们指导,作为一个实习生,还有什么能比自己的能力被得到肯定值得高兴的呢。此外,还有西餐厅的圣诞之夜、元旦晚会、员工聚餐等都是快乐而美好的。

  世上无难事,只怕有心人,这四个月在西餐厅的工作经历让我明白了,

  在学习的时候不仅要看得懂而且要看得细,实践的时候要有认真严谨的态度,要把理论与实践相结合,不能急躁,有疑问的地方要能够冷静的去分析原因,这样才能尽可能的少犯错误。心态决定工作的好坏,所以在学习工作中要不断的自我调适,把控积极乐观的方向,时刻以饱满的热情迎接每天的工作和挑战。

  以上是我实习工作的总结,虽然在领导、同事们的帮助和指导下本职工作能力逐渐的提高,但我也认识到了自己的不足之处,深知自己还有许多需要努力的地方,我会在日后的工作中继续学习,努力使自己变得更加完美。

餐厅工作总结15

  随着春天脚步远去,炎热的夏季到来,20xx年上半年度时光的车轮又留下了一道深深的印痕。回顾过去的半年,餐饮部在总经理室的正确领导和关心下,在各兄弟部门的大力协助下,经全体员工的共同努力,1—6月份共完成了营业额4252万元,占年计划的59%。食品总成本率控制在43%以内。上半年我们成功接待了市政协会议、市委十届五次全体扩大会议、江苏省十三市统战部长座谈会、苏州市政协十三届七次常委会议,祟真中学高考学生、安徽商会、莆田商会等大型团队,会议人数达22813人次,总营业额426.5万元,人均消耗187元∕人,上半年承接婚宴7826桌,总营业额3054.9万元,平均每桌3904元,满月酒752桌,总营业额242万元,平均每桌3219元,搬家宴86桌,总营业额25.3万元,平均每桌2939元,寿宴92桌,营业额29.8万元,平均每桌3238元,年夜饭591桌,总营业额210万元,平均每桌3554元。另外LED屏幕营业额达227.6万元。

  回首上半年,展望下半年,我们充满信心,为了能在下半年取得更辉煌成绩,现将前一阶段的工作总结如下:

  一、面对新形势,强抓内部管理。

  1、面对新形势,充分发挥自身优势。

  20xx年上半年因严抓廉政建设,政府机关的用餐方向发生了转移,各高星级宾馆受到巨浪冲击的情况下,我部门充分利用新大楼的硬件设施优势及宽敞的宴会大厅亮点,加大婚喜宴营销力度,积极推行全员营销的方针,经大家的共同努力,来店预订婚喜宴的状况较20xx年出现了明显上升势头,针对每一档婚宴接待,部门各级管理人员与员工一道冲于第一线,用心服务,提高宾客满意度,并推出主动帮客人打包等细致入微的温馨服务,博得来店宾客的一致好评,一份耕耘一份收获,汗水换来了宾客的赞赏,同时也给酒店带来一种无形的广告效应,从而导致上半年婚宴市场红火,尤其是一月份和五月份,仅此两个月营业额达1876.4万元,占上半年总营业额的44.1%,有了好的设施支撑,再加之于优质的细微的服务,才吸引了广大消费者,从而让我店在逆境中生存得有声有色,最终受大气候影响不大。良好的开端等于成功的一半,下半年我们将更加奋发向上,为争取好更辉煌的成绩,向总经理室交上一份满意的答卷。

  2、强抓内部管理,分工明确,责任到人。

  在日常运转过程中,针对新大楼运转实情情况,每次大型婚喜宴及会议,部门主要管理人员跟踪到位,定点定人员进行综合协调,部门经理在开餐期间进行全方面巡视协调,餐厅经理定点于二楼宴会厅,当值主管定于三楼馨华厅,其他各级管理人员视实际情况进行分配定岗,两位厨师长分别定于二、三楼厨房,以监督服务质量和菜肴出品质量为目的,加强对客服务。同时,在二、三楼大型宴会中,我们继续推进设立专门的吧台发放回收酒水,处处为顾客着想,避免了了服务过程中乱开酒水的情况,实际运转效果得到每一档来宾的认可。大厅管理如此,各大小包厢同样重视到位,各包厢都有经验丰富的老员工带领,业务技能进步特别快,灵活性强的新员工跟踪服务,以达到稳定服务质量为目的。

  3、借助外部力量,共同完成各档接待任务。

  在日常运转中,部门员工人手较为紧张,20xx年部门继续协助人事吸引外来帮忙学生及酒店员工前来协助参与前台服务,仅上半年度前台借到江科大学生人次,后台也借助外来帮忙阿姨优势,前来参与酒店洗涮工作,仅上半年度中借到帮忙洗碗工 人次。

  按照部门实缺人数计算,全年为酒店也节省了一笔不小的工资开支。

  4、不分前后台,齐心协力,共创佳绩。

  今年上半年我们承接婚喜宴为主,每次宾客用餐结束后,后台由总厨亲自挂帅带领厨师参与到前台的收餐工作,实施摆台等小件餐具与菜肴盘等大型餐具分类分车摆放,整个运转有条不紊,杯具实施承包制,各值台人员先收好杯具送至各区域负责人清点,并第一时间运至洗涮组,接着小件摆台物品跟进洗涮间,确保采购台物品高效运转,当然在此运转过程中出现的餐杯具损耗按酒店规定赔偿,不管是酒店人员还是外来帮忙人员,一视同仁,做到公平公正。经前后台员工的一次又一次的密切配合,加之于各级管理人员的先锋模范带头起到很大作用,充分调动了员工的积极性,每次收尾、翻台的工作效率都很高,确保整个部门的日常运转的顺畅进行。

  二、注重菜肴新品推出,积极参与大赛。

  在总办的大力支持下,厨房借助外聘厨师的力量,弥补菜肴变化不大的缺陷,20xx年上半年度中厨房始终坚持每月2—3次菜肴翻新工作,推出菜肴新品种。从而使整个厨房的菜肴无论是早餐自助餐还是热菜品种,甚至冷菜品种都较往常出现较大的变化,菜肴点缀装饰也更加突出酒店文化内涵,他们用食用盘与借助一些辅助物品绘画出骏马奔腾,金鸡独秀等栩栩如生的作品,让客人耳目一新之感。正因为有了扎实的功底和严格的管理风格,部门今年上半年参与了张家港市政府举办的行行出状元比赛中,餐厅摆台得到了良好的口啤,厨房菜肴勇夺团体第一,热菜两名操作选手分别拿到第一和第六的好成绩,其中黄佩忠获得技师职称,享受市劳动模范待遇,新手周桂星在此次比赛中充分得到了锻炼。他们为酒店争得了荣誉,让馨苑的名字在港城大地上再一次闪亮发光。

  三、注重内部培训,讲究运转效率。

  部门积极响应总办的号召,将注重内部培训,提高工作标准,讲究运转效率贯穿于工作之中。今年上半年总办组织了酒店公共知识培训,部门认真重视,采取培训抽查相结合的方法,办深员工的记忆,取得了较好的培训效果,在总办组织的试卷考试中,部门员工顾晓伟以97分高分位于员工榜首,王芬以99分的高位于酒店管理人员之首。酒店公共知识培训如此重视,平时业务技能培训同样如此,部门前台后台每周按计划进行,并注重培训效率,尤其餐厅将不同工龄的员工分成若干个组进行针对性的培训,将理论培训和实际操作相结合,提高员工的业务操作能力。老员工的回炉培训同步跟上。由于内练基本功,更好的树立对外软件形象,从而导致来店用餐客情呈现大幅度上升,同行酒店慕名而来考察学习,部门全体员工将这种压力化为动力,在各种大型活动中接受了一次又一次的考验,运转效率得到同行及宾客的一致认可。

  四、实施年度评选制,强抓劳动纪律,稳定员工队伍。

  20xx年新形势下,根据来店政府部门宾客的 ,部门严抓劳动纪律,尤其加强了对手机的管理,部门除管理人员工作中使用外,其他员工手机一律不允许带至岗位,尤其是前台员工,这样的管理让来店宾客用餐定心、放心。同时加大对宾客宣传力度,部门员工无手机上岗现象,此次举措也得到宾客的认可。

  前后台为进一步调动员工积极性,奖勤罚懒,餐厅继续执行每季度奖金系数班评档工作,厨房实施了书面民主评议方法,将员工测评与管理人员评比相结合,实施公开透明,并将民主评议分数张贴,厨办将员工的日常管理与民主评分进行综合考查,最终确定奖金系数,更好的体现员工收入与劳动多少、工作质量、工作效率、宾客满意度相挂钩。与此同时在运转中坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上,挖掘日常表现较为突出,进步较大员工,对奖金系数适当上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的方法,从而充分调动员工的积极性,营造比学赶超的工作氛围。

  五、强化后勤管理,提高运转质量。

  1、20xx年酒店积极响应市政府号召,实施餐厨垃圾统一回收的方案,酒店选派人员前往苏州金鸡湖大酒店学习,并将所学内容结合酒店实际情况,制定了相应的措施,规范了内部运转程序,实施了外包制和跟踪管理制度的完善,经半年度的运转,酒店与餐厨垃圾运方合作过程中,有问题不断协商改进,到目前为止,运行基本已达到通畅程度。

  2、今年部门结合以往婚庆公司来店后存在的各种不良现象,加大了管理力度,并修改了对婚庆公司的管理细则,实施了量化工程,让他们进一步了解到违反酒店规定后罚款的数额,从而让彼此更加爱惜酒店的设备设施,提高共同对客服务的双赢效益。

  3、部门的细卫生工作常抓不懈,餐厅地毯的保洁保养工作列入例牌菜,继续实施七常管理方案。在日常运转中加大管理和巡视力度,利用部门的晨会、餐前会和部门例会一针见血指出存在的实际问题,从而从严内部卫生要求。

  六、对照星级标准,做好成本控制工作,杜绝浪费现象。

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