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粗加工厨师岗位职责
在现实社会中,需要使用岗位职责的场合越来越多,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢?以下是小编为大家收集的粗加工厨师岗位职责,仅供参考,欢迎大家阅读。
粗加工厨师岗位职责1
一、岗位名称:厨 师
二、直接上级:办公室主任
三、主要工作:依照国家卫生规定,为公司员工提供卫生、可口的工作餐。 四、岗位职责:
1、服从上级指挥,遵守国家各项法律法规,严格遵守公司各项规章制度。
2、持证上岗,服从管理员安排,遵守各项规章制度。
3、热爱本职工作,保证饭菜质量,不断增加新花样、新品种,服务周到,热情、平等待人。
4、按食品卫生规定标准,搞好个人卫生和工作环境卫生,上班时穿工作服,戴工作帽,经常洗晒,外出时不得穿工作服。
5、保证食堂卫生清洁,每餐都要清理后厨案板,锅台,餐具炊具摆放整齐。
6、食品要符合《国家食品卫生法》,做到生熟分开,熟食要存放在干净处,不得使用变质原材料做菜、饭,不出售变质的饭菜,否则追究责任。
7、保证米淘净、菜洗净,方可进锅。
8、餐具清洗干净,定期消毒。
9、接到生产或接待部门的订餐,要及时准备。
10、成本核算无误,做好节能降耗,保证盈亏平衡。
四、主要权利:
1、对本职工作的'建议权。
2、按公司规定拒绝不合格菜品。
3、向上级举报菜品质量等食堂问题。
粗加工厨师岗位职责2
1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的'管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。
粗加工厨师岗位职责3
一、目的:目的是让厨师明确自身的责任,认真履行自己的职责,确保用餐安全、保证营养均衡,保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围:适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
1、服从上级领导的指挥,严格遵守操作程序;
2、提前列出下周菜单,并于周一早上交给上级领导;
3、原材料及时放入冷库内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐安全;
4、加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;
5、注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜;
6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用,放入饭菜的器具要求盖好,防止异物进入;
7、随时保持灶台和厨具干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净;
8、烹调时应注意个人卫生,按要求穿工作服,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰;
9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放,注意各原、辅料和厨具分区,及时清理食堂及门前废弃物和垃圾;
10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;
11、检查厨房内的水电、煤气的.使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及工厂财产安全;
12、每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气;
13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督,确保预定人员正常用餐,杜绝浪费现象;
14、爱护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及服务形象。
粗加工厨师岗位职责4
1、服从工作安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、熟悉菜品所需原料,做好有针对性的初步加工,保证成菜第一质量关。
3、负责对肉类原料的粗加工、负责对蔬菜类原料的'摘、捡、削、剥加工。
4、及时通知厨师长原材料的库存量,灵活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特点、质地、用途合理的使用原料,精打细算,加强成本核算。
6、熟悉厨房内所有机械设备的性能,做好维护管理工作。 7、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。8、负责检查本组区域水、电、气开关是否正常。9、完成领导交办的其它工作。
粗加工厨师岗位职责5
一、认真学习和掌握相关的食品卫生知识,持证上岗。
二、对各种食品原料进行感官检查;腐败变质、不符合卫生标准和要求的`食品不加工;食品在粗加工时要剃除有害物质(部位)及杂质。
三、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
四、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,并做好相应的消毒处理工作。
五、工具、用具、容器专用并有"生"标记。
六、肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗。
七、定期(每周)彻底打扫一次加工场所环境卫生,保持室内无蝇、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道,防止管道堵塞,污染环境。