厨房主管岗位职责
在我们平凡的日常里，人们运用到岗位职责的场合不断增多，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？以下是小编精心整理的厨房主管岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房主管岗位职责1
1、处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。
2、执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3、协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4、协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5、密切与采购部联络业务发展。
6、严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。
7、每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8、每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。
9、参与制定餐饮活动计划。
10、关心员工的思想、生活和业务水平。
11、牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。
厨房主管岗位职责2
一、素质要求
1、大学本科毕业学历或同等文化程度。掌握对外销售业务的有关方针、政策及经济合同法等法律知识。
2、能熟练使用一门以上外语进行业务联系和推销。
3、从事酒店工作5年以上和市场营销工作3年以上。性格开朗，思维敏捷，能根据客源市场情况，有效地开展宣传推销活动；协调和其他部门之间以及和客户之间的关系。
4、最佳年龄：26-40周岁。
二、岗位职责
1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的点心，保证点心出品质量优秀、及时、有序。
2、负责厨房的考勤工作
3、合理按排员工休息
4、不断钻研面点技术，根据本地情况适时推出点心新品
三、工作内容
1、每日厨房例会
2、当日客情，组织参与加工点心。
3、开餐，重点是宴会点心和重要宾客点心。
4、参与菜单编制和新品开发，根据当日客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。
5、负责安排申领原料的馅料加工、烹调及发送各类点心，对于申领到不符合质量标准的原料，退货并做好记录。
6、督导员工按标准加工制作点心，保证点心出品的口味、装盘、数量、形式等合乎规格。
7、每天检查冰箱内的点心质量，力求当天出售，严格控制点心剩余量。每天开餐前将短缺，过剩食品情况如实的做好详细的记录，对于短缺食品向厨师长汇报，原则上菜牌点心品种要齐全。
8、检查督促员工保持个人和工作区域的卫生，保证食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，做到把卫生工作作为考核、评估员工平时工作表现的重要依据之一，常抓不懈。
9、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。
10、认真细致的.统计点心组每一样设备设施，督促员工努力做到对设备设施保养与卫生相结合，把它们认真细致的包干到每一位员工。
11、坚决做到顾全大局，主动积极的处理、配合和帮助兄弟班组的工作。组织点心员工两周一次的培训工作，内容地点报厨办。
12、认真完成厨师长布置的其它工作任务。
厨房主管岗位职责3
1、有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2、与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3、礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。
4、遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。
6、婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。
7、熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。
8、暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。
9、当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
10、保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的'卫生。
11、按要求做好餐厅所有餐务的预定。
厨房主管岗位职责4
一、 认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。
二、 严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
三、 负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。
四、 负责职工用餐、会议用餐、客饭的.料头和干货等原料的调配。
五、 注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
六、 负责活物的宰杀和初加工。
七、 根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
八、完成部门领导交办的其它工作任务。
其他厨房岗位的工作职责：
餐厅大厨岗位职责
1认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；
2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；
3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；
4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；
5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；
6．监督操作间内的卫生情况；
7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；
8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩；
10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；
11．对餐厅告示栏进行定期维护；
餐厅二厨岗位职责
1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。
2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一 位就餐者感受到我们真诚的'服务。
4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。
5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；
6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。
7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。 餐厅配菜员岗位职责
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；
2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；
3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁；
4、维护餐厅就餐人员的秩序；
5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；
厨房主管岗位职责5
岗位职责：3年以上生滚粥、粉面、精通拉肠，熟悉蒸饭，炖汤、小炒、糖水制作等岗位工作经验，会煲粥底汤底，并自行切菜备料，会腌制各种门店所需肉码
任职要求：
1、思想品德端正、有高尚的职业道德、诚实、有责任心、工作效率高，能刻苦耐劳；
2、有较强的协调能力，督导执行标准，合理安排事务，确保出品稳定，严格控制成本、执行公司后厨管理标准、流程，保证出品质量。
2、良好的`工作纪律，具有前瞻性、有很强的执行力，能督促完成上级的各项工作指标等；
3、具有同等类型大型连锁快餐厨房主管职位工作经验优先；
工作内容：负责厨房各岗位的备餐，日常出品运作，制定每日进购货
职位要求：5年以上工作经验，厨房管理经验，可以处理厨房工作事务
厨房主管岗位职责6
一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。
1、检查验收原材料储存和退换。
2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。
3、把好菜品出品质量关。
4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。
二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。
1、节省原材料。
2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。
3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。
4、参与新菜品研发。
三、打荷。
1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盘头点缀。
3、搞好所属区域卫生。
四、上什么。
1、上什所需用料、货源领用。
2、各种餐具准备。
3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。
4、搞好所属区域的`卫生。
五、面点。
1、原材料的进货及摆放。
2、进行菜品制作，把好出品质量关。
3、节省原材料。
4、安全生产和机器设备使用保养。
5、搞好面点间所有区域卫生。
六、凉菜。
1、有计划下单、货源验收。
2、菜品制作、出品质量把关。
3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。
4、搞好凉菜间所有的卫生。
厨房主管岗位职责7
职责描述：
1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准进行操作，保证出品质量；
2、熟悉西餐各种菜系的风味和烹饪方法，制定菜单并不断研制新菜式；
3、严格控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用；
4、负责完善厨房各类餐品的制作配方、调料的制作配方等；
5、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程等技能培训工作，不断提升厨房员工的出品和效率，保证出品口感，提升美观度。
任职要求：
1、具有西餐厅工作的经验；
2、熟悉西餐菜品的`准备工作；
3、具有领导力，能组织培训的能力和监督管理厨房人员的能力。
厨房主管岗位职责8
1、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2、盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。
3、为顾客点菜。
4、顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
5、帮助顾客结算帐单。
6、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。
8、按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
9、保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
11、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的'服务。
12、完成上级安排的各项工作。
厨房主管岗位职责9
岗位职称：
厨房主管
直接上级：
厨师长
所属下级：
厨房领班、厨房组长、库房主管
本职工作：
协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作
责任义务：
认真贯彻、落实上级的工作意图，积极准确落实上级分配的'各项工作任务
直接责任：
1．协助厨师长做好出品部的全面管理工作
2．带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的质量
3．每日负责召开厨房班前会，制定各部门工作方向，对日常问题及时解决、督导、落实
4．合理安排各班组领班公休，严格执行签卡制度，监督整理各部门上交的员工考勤
5．贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度
6．负责检查员工仪容仪表，检查各班组日常卫生值班落实情况情况
7．充分利用各项激励措施，提高员工凝聚力，调动厨房员工积极性，使员工团结向上，主动热情的投入工作；经常与员工沟通，了解员工呼声、心声，及时上报总办
8．负责厨房低值易耗品的合理领用，负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作
领导责任：
1．对各厨房领班、员工重大过失，必须接受连带处罚
2．由于工作疏忽造成安全隐患，并造成公司重大损失，除追究领导责任外，并处以相应的连带处罚
3．厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态
4．厨房各级员工频繁违纪
5．未留意员工思想动态，工作分配不当
6．部门与部门之间员工与员工出现不团结因素
主要权利：
1．领班级以下员工任免权
2．领班级以下员工薪资调整建议权
3．领班级（含）以下员工违纪处罚权
4．领班级以下员事假请批权（限2天）
5．建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权
管辖范围：
1．领班级（含）以下员
2．厨房各部门固定资产、低值易耗品
厨房主管岗位职责10
岗位职责：
1、负责厨房的组织、领导与业务管理工作；
2、负责厨房岗位调配和班组间的协调工作；
3、负责指挥烹调工作，对菜品质量把关和指导；
4、负责厨房卫生；
5、了解掌握岗位人员技术水平和工作特点。
任职要求：
1、有中餐烹饪工艺知识；
2、协调、沟通能力强；
3、能够独立开展培训工作；
4、有开拓创新精神；
5、熟知成本核算和控制方法。
厨房主管岗位职责11
职位描述：
1、负责后厨的营运管理，保证食品、人员安全；
2、负责后厨的团队管理，维护好公司的各项规章制度；
3、定期组织召开后厨团队会议，对员工进行培训和学习工作；
4、认真执行公司产品操作的标准和流程；
5、按时完成上级下达的`各项事宜；
6、完成部门内经营目标。
岗位要求：
1、高中以上学历；
2、具有对后厨各岗位在工作中出现的各种问题的解决能力；
3、懂得后厨所有设施设备的操作性能；
4、有基本的培训能力，可以培训新入职员工的能力；
5、具备良好的沟通协调能力及强烈的责任心，自我驱动，能适应互联网企业的快速学习能力，勇于创新、敢于承担责任的精神。
厨房主管岗位职责12
1、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。
3、及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4、负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。
5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6、负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7、负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。
8、负责餐厅收市工作的'督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9、晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。
10、负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。
11、了解员工思想动态，及时向主管汇报。
厨房主管岗位职责13
1负责人岗位职责
①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；
④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；
⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；
⑦完成管理部长交待的其它事情。
2核算员岗位职责
①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；
②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；
③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的`材料拒绝验收，不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
3厨师组长岗位职责
①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证
厨房主管岗位职责14
岗位流程
09：30—09：40：参加晨会。
09：40—09：45：配合厨师长分配工作。
09：45—10：00：配合厅面1人及采购验收菜品。
10：00—10：15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。
10：15—10：50：协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。
10：50—11：00：用员工餐。
11：00—11：10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。
11：10—14：00：协助厨房备料及收餐。在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。
14：00—16：00：午休，该值班的值班。
16：00—16：10：参加点名。
16：10—16：40：协助出餐口出餐。
16：40—16：50：巡视餐台。
16：50—17：10：用员工餐。
17：10—20：00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。
20：00—21：30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。 21：30—22：00：协助厨房人员打扫卫生。
岗位职责
1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。
2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。
3、上班时间负责每天的收菜验菜。
4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。每天晚上与收银对算当天菜品的账单。
5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。
6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。
7、了解所有菜品及物料的`保存方法及摆放位置。
8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。
9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。
10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。
11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。
12、了解单点的出品量、定型及出品质量。
13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗
岗位要求
1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。
2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申购。
3、每天按时巡视餐台及按时加菜。午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5分钟加一次餐。加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。
4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。
5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅面
6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。
7、负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不浪费任何原料。
8、每天出完餐后要到厅面去看一下是否有出漏的菜品并再次检查菜品质量、装饰及摆盘方式。
9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、负责监督每个冰箱的负责人。负责查看冰箱里菜品的质量问题。
厨房主管岗位职责15
1．制定餐饮部规章制度及工作程序。
2、建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的.服务程序。
3、与总厨协力发展创新菜式。
4、准备餐饮部的年度预算。
5、经常与部门内的小组开会以协调工作。
6、负责指导餐饮部员工的培训。
8、与财务配合制定所有的财务安排。
9、与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。
10、检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11、积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12、解决所有部门问题。
13、完成由总经理所交付的其他工作。
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