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饭店厨师岗位职责
在日新月异的现代社会中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。我们该怎么制定岗位职责呢？下面是小编为大家收集的饭店厨师岗位职责，欢迎大家分享。
饭店厨师岗位职责1
酒店厨师长岗位职责
1、认真执行上级下达的任务,协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。
2、严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。
3、制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。
4、熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况,防止变质和短缺。
5、掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量,统筹各个环节的`工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。
6、合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
7、根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。
8、听取客人意见,了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱。
9、定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。
10、掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
11、服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。
12、配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。
饭店厨师岗位职责2
炒锅的岗位职责
1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作
2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工
4、按照工艺标准烹调各种菜肴
5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术
6、做好业务技能培训和本岗位的'卫生清理工作
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作
8、完成领导交待的其他任务
饭店厨师岗位职责3
1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作,保证食品质量；
2、服务周到，礼貌待人;
3、遵守作息时间，准时开餐,不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜;
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料；
6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；
7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；
8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；
9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
饭店厨师岗位职责4
凉菜岗位职责
1、保持卫生，生熟隔离,每天班后进行紫外线消毒
2、按工艺标准精心调制凉菜
3、准确使用专用调料，确保专料专用
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料
5、积极创新,研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确
7、完成上级交给的其他工作任务
饭店厨师岗位职责5
鲍翅岗位职责
1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关.
3、按规定的.操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。
4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。
6、开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作，严格的把好质量,并负责检查本部冰箱及公共区域卫生的清洁等.
7、完成领导交办的其他任务
饭店厨师岗位职责6
西餐厨师岗位职责
1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱
2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。
3、负责餐厅菜肴与食品的'烹调与制作工作.
4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。
5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故
7、完成领导交办的其他工作任务
饭店厨师岗位职责7
餐饮部厨师长岗位职责
1、厨师长直接对餐饮部经理负责。
2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。
3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设备用具的请购,批示工作。(列出采购计划单)
5、负责督促检查各厨房的`餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。
6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。
7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见,不断提高菜肴质量。
8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等,符合酒店卫生和着装要求。
9、抓好厨师的管理和技术培训工作,保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种,创造有酒店特色的饮食和风味
10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫
生工作。
11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况,保证厨房的正常运行。
12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排,做好厨房考核、考勤记录.
13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出品走在市场前例.
14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。
15、及时完成上级交付的其它任务。
饭店厨师岗位职责8
酒店打荷厨师工作职责
一、直接接受厨师长领导。
二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
三、根据营业情况备齐各类器皿、用具,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细,符合标准，品种齐全。
四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时,对工作的轻重缓急做到心中有数。
五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的'初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。
六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。
七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。
八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。
九、工作中摆放的物品要摆放整齐,标签齐全,便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。
饭店厨师岗位职责9
洗碗工岗位职责
1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒)，达到有关卫生标准和要求；
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的`餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理;
3、合理使用洗涤用品,注意节约，减少浪费；
4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
饭店厨师岗位职责10
食堂厨师岗位职责
一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间,按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样.
五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气.
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务,提高业务操作技能。
九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
饭店厨师岗位职责11
面点岗位职责
1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转
2、按照工艺标准去精心制作出品
3、做好提前性,杜绝上饭慢的现象发生
4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确
5、积极创新，研究新原料，新面点
6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故
7、完成领导交办的其他工作任务
饭店厨师岗位职责12
1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量.
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴
5、负责本岗位区域设备设施的.安全检查工作
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制
7、完成上级领导交办的其他工作任务
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