厨师工作岗位职责
在不断进步的社会中，越来越多地方需要用到岗位职责，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编精心整理的厨师工作岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
厨师工作岗位职责1
一、严格执行《食品卫生法》，遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作，听从总务（制度职责大全总务）处的安排。
二、根据规定的食谱精心操作，保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。
三、严格执行主辅料的投放比例，合理使用原材料，降低成本。
四、烹饪掌握火候，加热要彻底。对大块的`肉、家禽要特别注意翻炒均匀，内部温度达到摄氏70度。
五、遵循菜肴“一热三鲜”的原则，蔬菜多锅现炒，掌握荤菜素菜的特点，采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法，保证各菜肴的特色。
六、检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净，不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全，质量是否合格，不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，并随时搞好本区域的卫生。
七、调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂，必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》，不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。
八、煎炸食品用的食用油，高温（摄氏230度）以上，多次使用后凡颜色变深，油脂要废弃。
九、品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热，使内部温度达到摄氏70度以上。
十、锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开，并定位存放保洁，配菜盘要有明显标志，不得盛装熟食品。
厨师工作岗位职责2
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的`成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
厨师工作岗位职责3
1、听从厨师长安排，向厨师长负责；
2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量；
3、负责检查厨房内的.清洁卫生与安全；
4、负责厨房工作人员调配与考核的工作；
5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品；
6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。
厨师工作岗位职责4
一、在厨师长或后勤管理（制度职责大全后勤管理）的带领下，负责菜肴的加工烹制。
二、掌握各种烹调方法，钻研烹调技术，积极改革和创新菜肴品种。
三、了解每天的开餐任务及预定，准备好各种调料和小料，酱料等，管理好调料的`大缸。
四、认真执行操作规程，做到报料准确，上浆、上料适度，准确识别油、汤，掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具的整洁，环境卫生，个人卫生符合要求。
六、爱护使用灶具、炊具等设备，做好保养工作。
七、市后随手关水、电、煤，节约水、电、煤的耗用量，确保安全，重大事故向总务（制度职责大全总务）报告。
厨师工作岗位职责5
1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的`厨房工作；
2、懂菜单、计划、成本控制和计算；
3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督；
4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排；
5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。
厨师工作岗位职责6
1 、协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 、根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 、负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 、根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 、负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 、根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
7 、负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8 、负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的.风味特色。
9 、督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10 、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
11 、主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12 、参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
厨师工作岗位职责7
1、执行餐饮部经理的工作指令，全面负责饼房的业务管理和预算管理工作，向餐饮部经理负责并报告工作。
2、严格按照上岗制度，负责饼房力量的调配，掌握每个员工的技术专长，合理安排工作岗位，调动每位员工的积极性。
3、主持制定饼房的各项规章制度，加强对饼房领班的检查和考核，不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。
4、负责饼房成本分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强饼房质量控制，掌握重要宴会、大型宴会的`具体情况，认真落实饼房的各项工作。
5、负责饼房的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨，组织对中西点心的研究、改良和创新。
6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、参与饼房的更新和改造，负责饼房各类设备和财产管理。
8、建立良好的协作关系，沟通饼房各部门之间的联系。
9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房文明建设。
厨师工作岗位职责8
1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。
2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
3、主动听取宾客的'意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。
9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
厨师工作岗位职责9
1、负责及统筹厨房的运作工作；
2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；
3、对厨房的`出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任；
4、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
5、厨房烹调加工食物后清洁工作。
6、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。
厨师工作岗位职责10
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。
3、掌握不同食品的'蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。
厨师工作岗位职责11
1、负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房；常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。
2、参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。
3、熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。
4、厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。
5、主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。
6、检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。
7、了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。
8、协调与前厅综合管理的`联系，保证门店经营的正常进行。
9、完成领导交办的其他任务。
厨师工作岗位职责12
1、负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划；执行餐厅各项工作任务和工作指示。
2、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。
3、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的.巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。
4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力；对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
5、对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全；对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。
6、熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。
7、负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。
厨师工作岗位职责13
1、负责厨房运作及行政事务；
2、负责制定厨房的工作流程及计划；
3、对厨房的出品质量和食品成本；
4、负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的'问题，帮助下属提高工作能力；
5、负责处理客人对出品的投诉；
6、保持对员工队伍的培训。
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