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餐饮员工岗位职责
随着社会一步步向前发展，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。制定岗位职责的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的餐饮员工岗位职责，希望能够帮助到大家。
餐饮员工岗位职责1
1、库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。
2、根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
2、宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。
4、保持仓库内部的'整洁用具的登记与领用手续。
5、每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。
餐饮员工岗位职责2
1、处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。
2、执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3、协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4、协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5、密切与采购部联络业务发展。
6、严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。
7、每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8、每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。
9、参与制定餐饮活动计划。
10、关心员工的思想、生活和业务水平。
11、牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。
餐饮员工岗位职责3
1)按照服务标准和程序为客户服务。
2)掌握烟酒知识。
3)每天清点酒吧香烟数量:葡萄酒、饮料，并记录每个城市的交接情况。
4)保持酒吧整洁，准备好各种商品和消耗品并带走。
5)做好每日销售报告和市场收盘工作。
6)负责酵母清洗:生啤酒的保存和质量控制。
7)保持啤酒房整洁，设施:设备完好、有效。
餐饮员工岗位职责4
1)根据案板的要求，按规格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。
2)协助案板采购数量、质量好的'原材料。
3)注意原材料的综合利用，避免浪费。
4)负责冷藏海鲜的统计。
5)清理工作场所，保留各种用具。
6)在市场关闭后做好健康方面的工作。
餐饮员工岗位职责5
餐饮部员工岗位职责:
1、服从领导,做好餐前准备工作;
2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量。
3、按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作。
4、团结协作,礼貌周到地完成任务。
5、要手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。
6、上班时要控制情绪,保持良好的心态,严禁将生活中的情绪带到工作中。
7、上班时要精神集中,严禁与他人闲谈,嬉笑打闹,接打通讯工具,严禁做与工作无关的事情。
8、遇到客人投诉要立即报告上级领导,积极稳妥的配合领导解决问题,尽量满足客人的合理要求。
9、客人是饭店赖以生存的基础和衣食父母,服务人员应牢固树立宾客至上,服务第一,客人就是上帝,客人永远是正确的服务理念。牢固树立饭店服务无小事,100-1=0的服务理念,切实做到顾客就是上帝的服务意识,通过周到、细致,一切为宾客着想的人性化服务,体现出最高的服务水平。让宾客来时高兴,离开时更满意。
10、牢固树立以店为家,店家一理,店兴我荣,店辱我耻的崇高岗位意识和责任感。
餐饮部员工考核追究:
1、开餐前应严格按照标准操作程序进行检查物料是否足够,餐具、桌椅摆放是否符合标准,环境卫生是否达到要求,设施设备运行是否良好,否则每造成一次失误,依据操作程序与制度每项扣5分。
2、在工作中要言谈得体,举止优雅,不准大声讲话,不准有不雅之举,如用手触摸头脸或置于口袋之中等,每发现一项扣5分。
3、员工上班时要保持良好的.精神面貌,男员工头发前不低眉,后不遮衣领为宜,不留小胡子,女员工不准披头散发、染发、烫发、梳理怪异发型及浓妆艳抹,不配带手镯,手链及夸张性手饰,应保持淡妆素雅,上班时不吃异味食品和含酒精的饮料,每发现一项扣2分。
4、搞好工作场所的清洁,但避免在客人面前做清洁工作,每发现一次扣2分。
5、要及时了解客人的需求,如及时给客人点烟,倒酒,倒水,给客人及时更换烟缸(以烟灰缸不超过3个烟头为准),及时更换面前的小盘碟,以防汤水菜渣留到台布上(更换标准以菜渣占到小碟三分之一为准)每发现一次服务不及时扣款2分,遭到客人投诉扣10分。
6、客人进入餐厅就餐时,以微笑迎接客人,在服务时,避免靠近客人身上或客人喊叫现象,每出现一次扣5分,遭到客人投诉扣10分。
7、如一直服务时,尽量避免与客人谈话,(客人提出,回答客人的问题除外)如果不得不谈话,则将脸转移,避免正对食物,发现一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是客人要求方可进行处理,严禁在客人没有走完之后清理杯盘,在客人末有要求或同意下,主动送上账单,发现一次扣款10分,为此遭到客人投诉扣30分。
9、对掉在地上的餐具必需给客人更换,但必须先送上干净的餐具,然后再拿走弄脏的餐具,每发现一次处理不到位扣5分。
10、在客人入座时,应主动上前协助客人拉开椅子,接挂衣物;未做到扣2分;严禁在餐厅中与同事说笑打闹,擅自离开所服务的工作区域,每发现一次扣款10分。
11、在客人点菜时,要先将菜单先给客人过目,仔细聆听客人的询问,记好菜单,回答客人提出的问题,点错、记错菜,不复读菜单等现象;损失自负外,每出现一次扣5分。
12、对待客人要服务热情,言行得体,举目优雅,口袋中随时携带开瓶器,打火机及笔,客人自己点烟、开酒、斟酒一次扣5分;每次开酒前不争的客人同意,后果自负另处罚5分;记住常客的习惯与喜好的菜式,及客人的意见并做好记录,进行汇报,每少一项扣5分。
13、在服务工作中,给客人倒水时,要做到以满酒半茶,茶水以茶杯的三分之二为准,(并及时为客人续水,标准为客人水杯内低于二分之一为准),酒水以酒杯的四分之三为准,(或根据客人的要求倒酒)每出现一次失误或服务不到位扣5分。
14、严禁在工作区域内抽烟、嚼口香糖、照镜子或梳头、化妆等,每发现一次扣10分。
15、工作时,不得双手交叉抱胸或抓痒,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸并事后马上洗手,不得在客人面前看手表,每发现一次扣5分。
16、不得与客人争吵,不得批评客人或强行推销,对待客人所带小孩必须有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影响到别桌的客人,应请其父母劝导,对于自己处理不了的问题立即向上级领导汇报请求解决,若因此遭到客人投诉扣30分。
17、上级安排的工作不服从,扣30分;带情绪工作扣20分。
18、不在客人结账单上签字扣5分;客人离店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐厅偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,两次以上的予于辞退。
20、员工下班后,应做到餐具、桌椅摆放整齐,卫生打扫良好,并关闭灯光、电视、空调、门窗,而后方可离开,每发现一次没有做好扣10分。
21、以上未尽事宜,均按餐饮部标准操作程序与制度和员工手册进行检查追究与扣款。
餐饮员工岗位职责6
1)对餐厅主管负责。
2)根据服务标准亲自示范和培训员工，并要求他们严格按照标准:程序工作。
3)要求食品转运人员熟悉小碟、器皿和食品配送工具。
4)参与餐前准备:检查。
5)根据客人的上菜要求和厨房菜品的顺序，画一张清单来验证地上的菜品。
6)输入后尽快夹紧菜单:分割菜单。
7)妥善保存菜单，以备日后查看:查看。
8)负责餐厅内棉织品的收发，并将棉织品交给洗衣店。
9)了解预订情况，合理安排人员。
10)定期检查蔬菜转运所需的调料和用品的`领取程序:检查转运室的设施和设备，确保安全、处于良好状态。
11)负责编写工作日志，完成交接手续。
餐饮员工岗位职责7
一、熟悉业务,实行科学管理,保证原材料的质量。对库存物品要分门别类存放整齐,经常检查库存物品,通风到架,保持库房干净,防止物品变质霉烂。
二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,达到最高存量时,通知停止进货;最低存量时通知及时进货。要经常向中心主任以及采购员报告库存物资情况,合理调整采购计划,加速资金周转,避免库内物资长期积压造成浪费。
三、做好中心的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作,并达到质量管理标准。
四、总库收料须开收料单入帐,要做到记帐及时,手续清楚。发料时须以领料人签认的发料单作为依据入帐。并分部门建台帐月末于会计一同盘点核对总库实物。
五、严格把好验收关,对质次价高或分量不足,不卫生,不合格的'物品要坚决拒收。入库开入库单,记帐及时,手续清楚。
六、按规定日期作好库存盘点,做到资料真实,帐表相符。各种报表按期报送财务。
七、负有对各食堂库管人员业务指导工作。
八、按时完成领导临时交办的其它工作。
餐饮员工岗位职责8
1)对餐厅主管负责。
2)熟悉香烟:酒精常识领导和监督团队成员，根据酒吧服务标准和服务程序提供服务，并亲自示范和培训他们。
3)查看每日销售报告，负责采购、销售和存款账户的记录。
4)烟雾:酒、饮料和一次性用品收集、保管和日常消费报告等方面的工作，以及每月的物品库存。
5)根据销售情况，安排酿造频率和人员，以及各种原料的'采购。
6)保持环境整洁，设施设备完好:有效，并及时作出维修报告、每个城市的健康检查。
7)做好安全检查和交接记录。
餐饮员工岗位职责9
1)向餐饮经理负责，传达并执行其指示，向其汇报，并协助厨房管理。
2)参与营销计划的制定，熟悉目标市场，主持各种菜单的制定，并报餐饮部经理批准。
3)负责组建厨师团队，确保一定的专业技术标准，设置合理的岗位，确立岗位职责，提供称职的厨师和领班。
4)对菜肴质量负责，明确烹饪质量标准和操作程序。
5)掌握食品原料的市场供应信息，制定原料采购规范，负责食品原料的采购:请获取、验收、储存。
6)负责菜肴成本核算，确定每道菜肴的毛利率，确保菜肴利润指标的实现。
7)加强生产组织:计划、审核各种业务报告，检查食品原料情况，每月盘点一次，以降低成本，保证其适宜性。
8)负责组织相关人员对食品习俗进行研究和品种开发，不断更新菜单以满足消费者的.新需求，同时分析和改善菜肴的销售情况。
9)负责厨房设备的日常清洁和维护，使其保持正常使用状态，保证生产顺利进行，必要时提出厨房设备的更新和增加计划。
10)负责厨房员工的培训和考核。
11)确保所有厨房业务的正常运行，建立安全、食品卫生等规章制度，避免不良事故的发生。
12)协调厨房和餐厅:与其他酒店部门的关系。
13)协调餐饮经理做好大型餐饮活动。
14)关心厨房员工的生活和思想，鼓励他们对生产的热情。
餐饮员工岗位职责10
1、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2、盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。
3、为顾客点菜。
4、顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
5、帮助顾客结算帐单。
6、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的`清洁，使其符合卫生规定标准。
8、按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
9、保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
11、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。
12、完成上级安排的各项工作。
餐饮员工岗位职责11
确保产品优质、新鲜，制作高效，展示富有吸引力，比如遵循产品说明
确保负责的区域全天都得到良好的管理，并为第二天的`营业做好准备
运用人力配置指南的楼面管理技能，楼面人员安排，业务瓶颈识别
具备对销售业绩敏感度和及时商业行动计划调整
餐饮员工岗位职责12
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的'问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
餐饮员工岗位职责13
1、工作职责
1)严格按照餐具的卫生要求，做一次清洗:两次清洗、三次消毒。
2)按要求分类清洗:存放各种餐具、器皿。
3)贵重的餐具和用具应记录。
4)协助厨师做好餐具工作:工具盘点。
5)做好工作区域的环境卫生工作。
2、工作要求
1)至少一年餐厅服务工作经验和酒店服务的.一般知识:餐厅服务:包括服务、餐厅卫生和其他知识；
2)餐厅布局:卫生清洁、服务能力；
3)善于处理人际关系。
餐饮员工岗位职责14
1、按时到岗、接受领班分派的工作。
2、做好洗涤前的`各项准备工作。
2、整理餐具柜。
4、按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。
5、打扫公共区域的卫生。
6、整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。
7、按收尾工作进行清扫工作。
8、做好原材料的初加工处理。
9、经领班检查合格后下班。
餐饮员工岗位职责15
1、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。
3、及时处理客人的.投诉并做好登记、汇报。
4、负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。
5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6、负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7、负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。
8、负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9、晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。
10、负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。
11、了解员工思想动态，及时向主管汇报。
餐饮员工岗位职责16
1.保持工作场地及餐具室内物品的.齐全、干净、整洁。
2.清洁并擦亮所有器皿。
4.添加所需的菜品及操作设备。
5.从仓库内领取物品。
6.根据标准的手册来完成服务工作。
7.根据餐厅的规定来摆放餐桌。
8.结束服务后,要清理所有的饭菜,并清洁桌面。
餐饮员工岗位职责17
1、工作职责
1)对餐厅主管负责。
2)根据服务标准亲自示范和培训员工，并要求他们严格按照标准程序为客户服务。
3)要求服务员熟悉菜肴的特点，善于销售菜肴和饮料。
4)参与餐前检查和特殊服务。
5)确保预留座位未被占用或误用。
6)关注现场服务动态，妥善处理问题。
7)营业前，了解预订情况，合理安排人员。
8)接收餐厅材料和供应品的.程序，并定期检查和清点餐厅设备和财产，以确保安全和完整。
9)负责编写工作日志，完成交接手续。
2、工作要求
1)教育水平:高中或职业高中。
2)记住酒水单、菜单和酒水单的全部内容:姓名、价格、产地、了解餐饮服务程序和各种特殊程序。
3)能够说英语，并与客人保持良好的沟通。
4)能够根据服务标准监督服务员工作。
5)反应灵敏，机智灵活，善于处理客人的实际问题。
餐饮员工岗位职责18
1)对餐饮部经理负责。
2)负责餐厅的日常工作，确保餐厅的正常运营。
3)为客人提供优质服务，授权餐厅领班，指导他带领全班服务员按标准做好服务工作，并进行检查和考核。
4)负责餐厅员工业务培训计划的制定和实施，不断提高员工的业务素质，授权领班根据计划实施服务技能培训计划。
5)根据预测和特殊需要安排下属的.工作。
6)坚持现场监督检查，发现和纠正质量问题。
7)与客人建立良好关系，解决客人投诉。
8)负责餐厅的安全检查和员工安全知识的培训。
9)各城市召开班前会议，安排工作，检查服务人员的外貌:餐厅卫生、餐桌设置标准、确保工作效率所需的项目。
10)告知厨房客人的需求和意见，并尽量缓解矛盾。
11)负责填写考勤记录，关心员工的生活和思想，充分调动员工的工作积极性。
12)负责填写工作报告，完成交接手续。
餐饮员工岗位职责19
1、有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2、与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3、礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。
4、遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。
4、了解及熟记顾客之姓名及特征。
5、按照订座安排知会有关地段的领班。
6、婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。
7、熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。
8、暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。
9、当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
10、保证订座处的`文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。
11、按要求做好餐厅所有餐务的预定。
餐饮员工岗位职责20
1)根据酒店的营销策略，制定餐饮部的整体营销计划，根据酒店的主要目标市场，有针对性地开发新产品，满足客人的需求，争取最佳的经济效益，完成并超过总经理下达的经济指标。
2)负责制定本部门各类人员的工作职责:操作规程和服务规范，监督各级管理人员的`培训和检查，监督实施，为客人提供合格的产品和满意的服务。
3)负责人员调整:考勤、考核、奖惩、培训、考核、下属人员分级管理、晋升指导和推荐。
4)亲自组织:安排大型集体用餐和重要宴会，以确保宴会产品和服务的质量。
5)与厨师一起规划和设计固定菜单和可变菜单，积极开发新产品，不断推出新菜品。
6)加强对各岗位的监督，加强餐饮采购的管理和控制:验收、入库，降低成本，减少浪费，发现问题及时解决。
7)督促厨师对厨房生产进行科学管理，完善厨房组织，合理布局，保证菜肴质量，减少生产浪费，调动厨房员工积极性。
8)负责督促相关人员学习《食品卫生法》，认真执行《食品卫生法》的相关规定，严格执行消毒制度，掌握食品属性，严格防止食物中毒，确保用餐安全。
9)建立客人历史档案；负责收集、处理客人对餐饮质量的意见提高社会和经济效益。
10)加强餐饮设备的维护。
11)每天主持部门晨会，了解当前运行情况，安排当天工作。
12)参加酒店召开的部门经理例会，并定期向总经理汇报。
13)完成上级交办的其他任务。
餐饮员工岗位职责21
1、制定餐饮部规章制度及工作程序。
2、建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的'服务程序。
3、与总厨协力发展创新菜式。
4、准备餐饮部的年度预算。
5、经常与部门内的小组开会以协调工作。
6、负责指导餐饮部员工的培训。
8、与财务配合制定所有的财务安排。
9、与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。
10、检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11、积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12、解决所有部门问题。
13、完成由总经理所交付的其他工作。
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