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各部门职能岗位职责

时间:2022-11-12 10:01:33 岗位职责 我要投稿

各部门职能岗位职责

  现如今,岗位职责起到的作用越来越大,制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。制定岗位职责需要注意哪些问题呢?以下是小编为大家整理的各部门职能岗位职责,仅供参考,大家一起来看看吧。

各部门职能岗位职责

各部门职能岗位职责1

  岗位职称:初加工

  报告上级:主管、砧板

  同相关部门联系:采购部、海鲜池

  素质要求:

  (1)文化程度:初中以上学历。

  (2)专业知识:懂得原料知识和原料初加工知识。

  (3)其它要求:

  a熟知餐饮业卫生法,接受过专业的技术培训。

  b能接受本部门各项安全,卫生等所有规章制度。

  c掌握或了解各种动植物的产地、特性及加工工艺。

  d能够听从组织的安排与分工,吃苦耐劳有向上的从业精神。

  e要有扎实的操作技能,做到原料的合理利用保证出料率,不能浪费原料,有控制成本的工作能力。

  主要职责:

  (1)对各种初加工原料能正确的处理与宰杀,能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

  (2)加工原料时严格掌握执行卫生标准,仔细地检查、清洗干净所加工原料,不能有处理不到位的部位(如:鱼不能有鳞、贴骨血,菜不能有沙)

  (3)保持地面及周围卫生,对地面和使用设备卫生随脏随清理,加工间不能有水渍、污渍。

  (4)按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料,按时完成工作。

  (5)对自己所领用的物品妥善保管,合理摆放、保养,听从领导指挥,搞好环境卫生。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)做好不同原料的分类、储存,注意原料存储时间和数量,及时提醒使用部门,做好原料计划使用安排 。

  (2)加工原料与送发、领取时注意卫生。

  评估标准:

  (1)对原料和原料的加工知识掌握程度。

  (2)原料清洗干净,达到卫生标准要求。

  (3)地面与周边卫生处理及时,无水渍。

  (4)工作按时完成。

  (5)物品保管得当。

各部门职能岗位职责2

  岗位职称:面点师

  报告上级:主管

  督导下级:打荷

  同相关部门联系:餐厅部、采购部、工程部

  素质要求:

  (1)文化程度:具有中专以上学历。

  (2)专业知识:要有烹饪白案的专业知识,熟练掌握各式主食、面点(如:糕、饼、面、饺、包)等的制作工艺,有创新能力。

  (3)任职经验:懂得管理和存放各种原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。

  (4)其它要求:熟知餐饮卫生法规,通晓面点制作工艺;能接受本部各项规章制度,按时完成工作任务;能与同事和睦相处,听从上级安排,有良好的职业道德和敬业精神。

  主要职责:

  (1)负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

  (2)负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

  (3)保管好各种备用原料,保证原料质量,按要求存放指定地点。

  (4)严格执行食品卫生法,把好食品卫生关,确保出品的质量卫生。

  (5)餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成品。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)严把原料验收与成品质量关。

  (2)正确熟练操作面点间设备设施,维护一般机械设施。

  评估标准:

  (1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

  (2)原料利用充分,成本控制合理。

  (3)原料管理完好,在指定地点存放。

  (4)餐前准备充分,保证出品速度。

  (十)岗位职称:冷荤、烧腊

  报告上级:主管

  督导下级:打荷

  同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部

  素质要求:

  (1)文化程度:具有中专或相当学历。

  (2)专业知识:接受过专业的技术培训,熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺;掌握凉菜的基本特性,对刀工及火候的特殊要求。

  (3)任职经验:具有3-5年以上的工作经验。

  (4)其它要求:能充分利用原料,并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力,对热菜剩余物品能合理利用,与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等制度。

  主要职责:

  (1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作,保证出品质量。

  (2)做好充分的餐前准备,餐中的出菜速度及出菜程序。

  (3)严格执行食品卫生法规及有关政策,讲究个人卫生。

  (4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理,保持本区域内的'卫生 清洁。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)严把原料验收与成品质量关。

  (2)对各种原料的储存要求生、熟分离,合理存放。

  评估标准:

  (1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

  (2)原料利用充分,成本控制合理。

  (3)与其它部门配合密切,能够合理利用热菜剩余物品。

  (4)餐前准备充分,保证出菜速度。

各部门职能岗位职责3

  报告上级:主管

  督导下级:粗加工、开生

  同相关部门联系:传菜组、洗碗间

  素质要求:

  文化程度:具有中专或高中以上学历。

  专业知识:接受过专业培训。

  任职经验:接受过餐饮业中烹调专业培训,有一定的热菜烹调基础。

  其它要求:

  a熟知餐饮业法规,能遵守本部门的规章制度。

  b有一定管理能力,成本控制能力和业务技术创新能力。

  主要职责:

  (1)每日负责上汤和二汤的调制工作,在规定的时间交后锅使用。

  (2)对所需浸发的干货(鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等)正确保质的加工处理。

  (3)点菜单上什加工制作的菜品,能快速的加工出来。保证出品的质量。

  (4)每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作,及配汁的调制工作(姜汁、蒜泥等)。

  (5)每日向主管负责人汇报当日制品的销售,剩余量情况、次日合理准备剩余物品,妥善储存,严防变质。

  (6)严查设备的运转情况,水电油的供给是否充足,严防蒸箱内无水,保证蒸箱的使用功能,并达到安全卫生标准要求。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)了解各种设备的正确操作方法,熟知隐患原因,能提前消除。

  (2)熟知不同原料对火候的不同要求,掌握干货泡发,提高发货率。

  评估标准:

  听从指挥,服从分配,能保质、保量、按时完成各项工作任务。

各部门职能岗位职责4

  行政总厨

  报告上级:总经理或副总经理

  督导下级:厨房全体员工

  同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部

  素质要求:

  (1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。

  (2)专业知识:具有餐饮专业知识,通晓烹调学、食品营养卫生学,熟知餐饮相关的法律法规和制度,且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

  (3)任职经验:有5----10年厨房管理工作经验,知晓食品加工全部过程。

  (4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计,具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

  主要职责:

  (1)制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。

  (2)制定年度、月度的营业计划,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

  (3)分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,根据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单。

  (4)控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。

  (5)抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。

  (6)积极联系各部门,配合各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为店的整体建设做出贡献。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。

  (2)抓好员工队伍的整体建设,熟练掌握员工的思想状况,工作表现及业务水平,加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才,组织各种活动,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力。

  评估标准:

  (1)各项规章制度与内部管理完善。

  (2)年度与月度工作计划切实可行。

  (3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范围。

  (4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

  (5)确保食品卫生和安全生产。

  (6)员工队伍建设取得显著成效,通过培训选拔人才,提高战斗力。

  (7)年度与月度经营分析切合实际,并对以后工作提供决策依据。

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