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餐饮策划书

时间：2022-05-09 16:38:21 策划书我要投稿

餐饮策划书

　　一段时间的工作在不知不觉间已经告一段落了，我们的工作又将迎来新的阶段，又有了新的目标，不妨坐下来好好写写策划书吧。那么你会写策划书吗？以下是小编为大家整理的餐饮策划书，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮策划书

餐饮策划书1

　　中秋节将至，思乡思亲人缠绕心间。但是每一个远离家乡的人啊，明月的光辉不分界限，每一个人都能感受到它的抚慰，正如祖国对她人民的关怀，母亲对她儿女的抚慰，不会因远隔重洋而忽略，不会被万水千山而阻隔，正所谓“千里共婵娟”。

　　中秋节和农历新年一样，是一个家人大团圆的家人。中秋之夜，月亮最圆、最亮，月色也最皎美。家家户户把瓜果、月饼等食物，摆在院中的桌子上，一家人一面赏月一面吃月饼，正是“天上一轮才捧出，人间万姓仰头看”，这是多么美好的图景。在中秋节到来之际，我专门以中秋为主题构思出一些促销主题：

　　一、“把月亮带回家”

　　活动期间，消费满100元，送一个挂有月亮的钥匙扣，月亮钥匙扣形状多样，制作精致，上面刻有一些祝福语：如中秋快乐、祝美满、平安、快乐等话语以及一些描写中秋节和月亮的诗歌词句。

　　操作说明：

　　1、钥匙扣由商场定做，根据餐厅销售额确定订做数量，每个钥匙扣定做成本控制在一元以内。

　　2、在钥匙扣上刻上餐厅名称，也可以跟祝福语结合起来，如“XX餐厅祝您中秋节快乐”。

　　3、凭购物小票到餐厅指定处领取，100元一个，200两个，依次类推。领取后在小票上盖章。

　　二、随机抽奖活动

　　当顾客买单结账之后，收银员就可以告诉顾客到指定的位置抽奖，顾客只需将账单交给指定人员，顾客就有一次随机抽奖的机会，抽奖的奖品可以是：“今天饮料全免费”，“今天免费送一份xx菜”其他纸条可能是“下次带一个客人来只收一份钱”，“你今天的甜点免费”等等优惠。大家可以根据餐厅的具体情况来进行设置奖项。

　　操作说明大家可以自己根据餐饮酒店的情况来进行操作，在此不详细述说。

　　三、给中秋套餐给予特别折扣

　　餐馆为了推广和制造中秋就餐气氛所推出的中秋套餐新品种，同时为了吸引更多的顾客点餐，我们可以给中秋套餐给予特别的折扣。其中的内容大家做好详细策划才行，在此不详细述说，只是一个主题活动参考意见。

　　操作说明大家可以自己根据餐饮酒店的情况来进行操作，在此不详细述说。

　　四、顾客演讲中秋之夜

　　在顾客就餐时，餐厅可以告诉客人：“谁愿意上台来，用30秒或40秒种作一个短暂演讲”。获得大家鼓掌最热烈者，今天的餐费免单。

　　操作说明大家可以自己根据餐饮酒店的情况来进行操作，在此不详细述说。

　　五、特殊客人优惠活动

　　餐厅对重要客人发给VIP卡或者今晚是特别指定第几位客人，如：在VIP卡号为xxx位是最重要的客人，有特别的服务和优惠。

餐饮策划书2

　　目的：对于新城市新餐厅通过开业前的行销活动进行品牌宣传，提升牛契的知名度，为我们在当地创立第一品牌打下基础。新店开业前，餐厅的主要工作就是宣传和介绍牛契潮汕牛肉火锅“和每一片牛肉约定呈现它最美的味道+纯天然更健康”的消费理念，聚焦于“专注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火锅第一品牌。

　　网络营销：微信+微博+qq。装修期间，先做门头设计装修打出品牌及类型。

　　新店开业企划工作

　　1、商圈拜访

　　*建立餐厅专业拜访队伍（由餐厅推广代表负责，店经理追踪）。（设立推广代表的岗位及相应的培训） *了解商圈内的目标顾客群

　　*确定的要进行拜访的对象（根据离餐厅的距离和目标顾客群的规模综合考虑） *对拜访队伍进行分工 *准备好拜访工具

　　----餐厅名片、小礼物、赠券及相关的开业宣传内容 ----拜访对象为单位负责人或是有利益相关的对象以上工作在开业前第四周完成 *开业前第三周进行具体拜访工作

　　2、开业前行销活动

　　*针对进入新城市的餐厅：

　　----提前1个半月登报招幕海报，借招募海报进行品牌宣传（如可行借登报招幕开始进行品牌宣传。）

　　----餐厅开业前45天市场总经理、督导、餐厅店总需与开发部门沟通，了解该城市集客点、消费力水平、餐厅商圈范围、预计SALES目标及与市场部沟通提前一个月做好宣传计划。

　　----在开业前一个月如有可能要在当地最有影响力的报纸上进行牛契潮汕火锅的宣传(如品牌、历史、产品等)。

　　*开业前餐厅对外宣传

　　----开业前三天餐厅外墙张贴开业讯息的海报或利用外灯箱刻中空的开业讯息，晚上开灯后非常显眼。 ----在张贴餐厅开业讯息的同时做一张餐厅开业后的活动预告海报 1、提前三天在商圈内派发开业优惠礼包、手招进行宣传；（需要市场部设计，内容重点就是宣传和介绍牛契潮汕牛肉火锅“和每一片牛肉约定呈现它最美的味道+纯天然更健康”的消费理念，聚焦于“专注潮汕牛肉20年”打造最正宗的潮汕牛肉火锅第一品牌。

　　商圈内摆放20把太阳伞进行宣传；（如果可以设计，太阳伞以后可以用于赠送商圈周围的交通岗亭、或是其他一些可增加餐厅展示面场所） *开业当天活动安排：例如开业小嘉宾活动

　　----小嘉宾资格为生日与开店当月月份日期一致，年龄要求6到8岁，人数限20人以内 ----小嘉宾参加开业早上的表演

　　----参加开业一周后的大型生日餐会（免费赠送小寿星一份儿童餐） ----宣传和报名方式

　　1）通过在餐厅门口海报宣传

　　2）通过在商圈发开业讯息及生日餐会讯息的DM宣传

　　3）通过学校收集小朋友资料

　　1、礼品兑换

　　2、高峰前的才艺表演（邀请当地的学校小朋友），聚人气

　　开业后期：

　　开业后一个月参与社区活动进行品牌宣传（10月份国庆节活动、中秋节活动等）开业半个月后外卖宣传，方便居民用餐，提升餐厅营业额；商场内指示牌广告安装，提升餐厅可见度；

　　开业半个月后外卖宣传，方便居民用餐，提升餐厅营业额；

　　需要市场部支持内容：

　　1、开业宣传单设计（5万张）

　　2、招聘海报设计

　　3、开业讯息海报

　　4、广告伞设计及采购

　　5、开店礼品设计及采购

　　6、开业小活动策划

　　7、外卖卡的设计及印制（1万张）

餐饮策划书3

　　一、餐厅概况

　　广西玉林思拓广场艺术西餐厅是一家集西餐美食、书吧、艺术展览为一体的文化艺术餐厅，位于江南路华商国际上海城C区。餐厅以正统的法餐、意餐为主，甜点、披萨为辅。思拓广场艺术西餐厅厨师长曾在上海四季酒店西餐厅、上海外滩3号法式西餐厅担任总厨，属于广西顶尖的法餐大师!我们将在玉林打造成为一家最正统、高雅的西餐厅。

　　二、市场分析

　　随着玉林生活品质和人均收入的提高，玉林市内饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于大排档或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使思拓广场艺术餐厅在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。

　　据百度数据显示，玉林有16家西餐类的餐厅，如箱根、新蓝天等。这与思拓广场艺术餐厅有较大的区别，而其中的博客来经营品种、经营项目以及经销策略与百乐门相似，但是它更倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面远比不上思拓广场艺术西餐厅。

　　思拓广场艺术西餐厅地处江南路华商国际上海城C区，周边游华商国际、上海城、香港城、玉林会展中心。虽然人流量比不上市区，但是这地段的人均消费却不低。

　　玉林西餐文化相对一些发达地区而言是相对薄弱的，在经营的同时应该更加注重对潜在客户如：学生、情侣等的培养。

　　1、餐厅优势、劣势分析

　　(1)、优势

　　思拓广场艺术餐厅是玉林目前第一家集西餐美食、书吧、艺术展览为一体的文化艺术餐厅。顾客除了能享受餐厅给予的正宗的西餐的服务外，还可以享受到玉林别的西餐厅无法享受的到的阅读和艺术展览。这一定程度上提高了餐厅在顾客心目中的形象，其消费市场前景更好。

　　餐厅的厨师长曾在上海四季酒店西餐厅、上海外滩3号法式西餐厅担任总厨，属于广西顶尖的法餐大师。纵观玉林众多的西餐厅，难以寻找到一家能做到正宗西餐的餐厅。从西餐的品质上，我们有更大的优势。

　　在玉林红豆社区上，许多顾客会抱怨一些位于市区繁华地段的西餐厅很难寻找到车位停车。而思拓广场艺术西餐厅的地理位置相对来说比较容易寻找车位停车，方便顾客进行就餐。

　　(2)、劣势

　　由于思拓广场艺术西餐厅刚刚开业，目前在试业当中，没有进行宣传工作，所以尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。

　　2、餐厅的机会、威胁分析

　　(1)、机会

　　随着玉林经济的发展，人们对品质生活要求的提高。更多喜欢西餐文化的人选择味道正统、档次较高的餐厅进行就餐。马云说过：哪有抱怨那就有商机。在玉林红豆社区了解到顾客对于现有的西餐厅存在几个问题：口味不正宗，不方便停车，性价比不高，对餐厅的了解不高等问题。

　　纵观玉林市场，相对正统的法餐、意餐的餐厅较少。而集餐饮、阅读和艺术展览的餐厅目前就是由思拓艺术广场西餐厅一家，功能要比其他的餐厅更加突出。

　　(2)、威胁

　　市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的路段，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。如凤林大酒店的美琪餐厅，利用以凤林大酒店和玉林会展中心为依托，一些酒店的住客或出差的顾客并不愿意拖着劳累的身体再去寻找就餐的地方，都是就近原则选择美琪餐厅。

　　再看箱根等餐厅，那些玉林老牌的西餐厅经过他们多年的经营，在顾客心目中已经建立起了一个较为良好的形象，而且顾客也已经接受了他们西餐的口味。如何把正宗西餐的口味传达给顾客是思拓艺术广场西餐厅的重要任务之一。

　　潜在竞争者的加入：随着玉林经济的发展，将会有更多的西餐厅加入，五灯坡新增开了一家西餐厅。

　　SWOT 分析总结如下：

　　餐厅的目标市场主要是：学生、情侣、商务谈判、80后90后知性女性。

四、目标市场

　　学生及教师市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生为主，学生除了个人消费以外，如生日宴、谢师宴以及班级活动。

　　★群体特点：

　　学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。

　　教师——具有高文化修养，有一定经济能力。

　　★消费动机：情侣约会，朋友聚会，休闲娱乐

　　★消费心理：追求温馨高雅，注重口味和心理感受，学生消费追求新鲜，感性消费。

　　★消费水平：中低层消费。

　　情侣市场：思拓艺术广场西餐厅除了餐厅外，还有书吧、艺术展览，这些都营造出了一个安静、优雅的气氛，符合了情侣约会的要求。

　　★群体特点：固定，较固定的消费习惯，感性消费为主。

　　★消费动机：情侣约会，聚友，就餐。

　　★消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。

　　★收入水平：中高层消费为主

　　商务用餐及80后90后知性女性：从男女消费角度看，女性愿意消费西餐的比例明显比男性高。80后90后被大众戏称为“崇洋媚外”的一代，因为80后90后是改革开放后从小学开始就已经开始接触西方文化。对于西方文化有一定程度上的了解，而他们也更愿意去接触西餐厅文化。

　　★群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，社交活动多。

　　★消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。

　　★消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。

　　★收入水平：中高层消费为主

　　五、餐厅具体营销方案，营销目的：我们能给予你更多。

　　1、功能策略

　　餐厅内设有餐厅、书吧及艺术展览。那么在保证餐饮质量的前提下，我们应该使书吧和艺术展览的功能凸显出来，让这两个元素能够更好地为营销服务。

　　书吧，一个以文化输出为主要功能的地方。首先我们要保证书吧内有相对完整的西餐文化类的书籍，如西餐特色、西餐礼仪、西餐用餐注意事项等类型的书籍。这些书籍能够让顾客更好地去了解到西餐文化，循序渐进地培养书吧内的顾客成为忠诚客户，把书吧变成提高餐厅营业额重要工具。

　　书吧也可以定期地举行一些交流活动，如：邀请几位外国人来到书吧与一些对西餐文化或西方文化感兴趣的人进行交流，提高餐厅在顾客心目中的档次。除此之外，我们可以和阳光助困网合作，在“六·一”儿童节等节日不定期地举行送书下乡的活动。在顾客来到书吧或就餐时，我们可以把这一活动告知他们，他们捐赠上来的书籍收集到一定数量时，转交给阳光助困网，让他吧这些书籍送到贫困地区去，这样既可以帮助到一些贫困地区的儿童，又可以提升餐厅在顾客心目中的社会形象。

　　艺术展览，可以是画展、摄影展和雕塑展等，这些都有助于提升餐厅的品质。在不改变餐厅的大体的格局前提下，更换一些艺术展览品，可以避免顾客的审美疲劳。展览应以主题的形式来进行，如摄影可以以四季、地域、气候等主题来进行，如果可以的话灯光配合展览的主题来调节。无论画展还是摄影，如果顾客希望参与进来，尽量安排他们参加到其中来，让他们来到餐厅有一种归属感。在举行下期的展览的时候，我们可以提前告知顾客，让那些想参与进来的顾客有所准备。

　　2、产品策略

　　★保证餐饮质量、创立特色产品

　　⑴、保证产品原材料的卫生与新鲜，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　　⑵、严格按照各种制作工艺和路程做好每一道菜，提高口感。

　　★重视产品组合

　　产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以正统的法餐、意餐为主，甜点、披萨为辅。精心制作学生套餐、情侣套餐、商务套餐聚会套餐和个人消费套餐等，形成自己特色。

　　产品组合一：情侣组合

　　划定情侣座位区，距离适中，给情侣们足够的两人世界。浪漫温馨的气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及点蜡烛。特色服务，可以用一个猜谜语或猜谜语或猜歌曲的形式来进行，如果猜对了就可以得到餐厅送赠的礼品或免费试吃。

　　产品组合二：中午快餐

　　因为中午客流量少，顾客的午休时间也有限，这就要求速度，所以推出中午快餐组合，并且可以送外卖，可能没什么钱赚，中午可以打出晚餐的广告，这样就可以带动中午的顾客，晚上也来吃饭。

　　产品组合三：周末特价

　　在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。

　　顾客对象主要是情侣和小型聚会聚餐，事先要做好宣传等工作。

　　并且不放过任何可能的节日，不断推出新组合，主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。

　　3、价格策略

　　每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。

　　按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。

　　4 、销售渠道策略

　　依据餐厅集餐饮、阅读和艺术展览的特点，采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。

　　直接销售：对到餐厅就餐顾客服务热情周到，利用阅读和艺术展览的特点，书吧内的书籍数量快速建立起来，让顾客真正体会到书吧的价值所在。艺术展览的形式多样化，如绘画、摄影和雕塑等，保证每次展览的质量。艺术展览可以用主题的方式来进行，如西藏地区风土人情、人物表情特写、春夏秋冬季节等。在顾客心目中塑造成一个餐饮正统，艺术层次较高的形象，形成回头消费，成为一部分稳定的客源。

　　一级销售：选择有实力的公司，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品。加入团购网，如美团网和百度团购网等。这些团购网都是比较知名的网站，他们拥有众多的客户资源，在开业之初，餐厅可以有效地增加客流量。另外就是建立电话或短信预定系统：及时地提供订餐和送餐服务。

　　4 、促销策略

　　促销的目的为了吸引更多的顾客前来消费。首先要让顾客知道和了解到餐厅的产品和特色，所以广告投入是必须的，如何有效的使广告能够真正地发挥作用是重点。当顾客来到餐厅后，我们应该利用一些促销手段，如：代金卷、VIP卡等，促使顾客行成二次消费。在拥有一定的忠诚顾客时，我们可以联合其他商家进行联合促销，使餐厅-商家-顾客达到三赢的状况。

　　1、广告宣传

　　传统的广告宣传如：传单、宣传册、广告牌、附有优惠卡或代金券的宣传单和精英杂志等，这些宣传手段都能够一定程度上提高餐厅的知名度和形象。在网络发达的21世纪，在抓好这些宣传方式的同时，我们可以利用一些时下较为流行聊天软件来进行宣传，如微博、微信和默默等聊天软件。我们还可以拍摄一段微电影，用图像和声音给顾客对餐厅那个有一个更加形象具体认识。

　　⑴、拍摄微电影

　　微电影拍摄时，应该突出思拓广场艺术餐厅的西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、餐厅的法餐和意餐等西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌、经营理念和口号、特色、环境、服务等。电影中男女主角在玉林大学生里选拔，电影出来后可以用海报、微信和微博的形式在学校里宣传。选择大学生的原因是因为玉林的学生市场是一个很大的潜在市场，学生对于自己学校或同龄的人拍出来的微电影会比较追捧，让他们在微电影中对餐厅有了一个初步的认识。让他们知道书吧和艺术展览的运作方式。书吧如果每个人拿10本书来进行交换，100人的话就有1000本书，这是一个庞大的数字。而且，书吧作为一个为文化输出的地方，可以为餐厅增加客源。

　　⑵、追踪服务

　　做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。尽可能地记住每位会员的生日和地址，在会员生日之前寄去祝福和生日派对的计划和优惠券。当餐厅拥有一定数量的忠诚顾客时，我们可以进行联合促销。联合促销是指餐厅与其他企业基于各自利益的考虑，以某种双方都能够接受的形式和动作手段共同进行市场沟通和产品推广的促销手段。例如，餐厅与红酒供应商合作，举办“红酒节”。促销期间，餐厅不但供应优惠的红酒，而且对产品进行打折销售，从而提供给客人更多的实惠。这种联合促销策略不但使红酒商获得了向目标市场有效推销产品的机会，而且带动了餐厅的其他相关产品和服务的销售，减少了咖啡西餐厅单独进行促销时所要负担的促销费用。而红酒节也可以为餐厅内的顾客建立一个良好的交流平台，让顾客彼此间有一定的了解。也许不经意间，我们让两位或两位以上的顾客达成一次交易或一次合作。

　　⑶、内部促销

　　在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所;餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。举办艺术展览时，我们可以用pop的宣传方式，把展览的主题放在明显的位置，以吸引那些对爱好艺术的顾客。培养全体服务员的促销意识，每月设置一名最佳服务员，让顾客们奖励受顾客欢迎的服务员。

餐饮策划书4

　　一、【活动名称】

　　温馨平安夜

　　二、【活动背景】

　　学生活开始至今，已三个月有余。在15生物科学一班这个家庭里，需要更多的.机会让家团结在一起。同时，同学们也希望能有更多的活动来丰富自己的学生活。

　　三、【活动目的】

　　通过本次活动，让我们欢聚在一起，促进彼此之间的交流，增进彼此之间的感情。让我们团结在09生物科学一班这个家庭里，收获更多的快乐和温馨。

　　四、【活动时间】

　　12月24日晚7点整。

　　五、【活动地点】

　　二食堂一楼（暂定）。

　　六、【活动对象】

　　09级生物科学一班全体同学及所有受邀嘉宾。

　　七、【活动方案】

　　1、12月24日晚七点整，所有人员在二食堂一楼集合（班6点半到）。七点十分，活动开始。

　　2、由活动主持人介绍所有到场嘉宾，并向其表示热烈欢迎。

　　3、播放音乐（开场曲目暂定为英文歌曲《平安夜》，其它待定），在音乐的环绕中，所有人开开心心地包饺子。期间可以插入一些小游戏以营造轻松活跃的气氛。

　　4、在煮饺子的过程中，进行娱乐活动。可进行互动游戏（游淆定），也可个人即兴表演，完全凭现场情况而定，不刻意安排。

　　5、音乐停止，端上香喷喷的饺子。家吃着自己亲手包出来的饺子，肯定别有一番趣味。家尽情地吃，尽情地玩，尽情地享受活动的快乐。

　　6、吃完饺子，由班向在场所有的人送出精心准备好的苹果。帖。并诚挚地祝愿家以后平平安安、甜甜蜜蜜。

　　7、播放音乐（曲目暂定为《我的未来不是梦》），拿出准备好的许愿瓶，请09生物科学一班的同学把自己准备在学四年要实现的愿望写下来，放进许愿瓶里。同时，由班长李畅向家说明：许愿瓶将会由辅导员谭菊华老师保管，在毕业酒会上，所有人的愿望将会被拿出来，到时候让我们再来看看我们之间有多少人实现了自己的愿望。

　　8、音乐转换到《因为我们是一家人》，在场的所有的人手拉手共同唱起这首歌，唱出我们的心声因为我们是一家人，相亲相爱的一家人。活动也就自然的随着音乐的停止而结束。整个活动充满轻松，快乐和温馨。

　　9、部分同学留下打扫卫生，将食堂恢复原状。

　　八、【注意事项】

　　1、提前一周与食堂方面协调好，定好位子。

　　2、提前一周将活动所需物品（苹果、帖、许愿瓶、便签纸、彩绳等）准备好。

　　3、活动前期做好宣传，向班上所有同学发通知，张贴海报于8栋和14栋楼下。保证全班73位同学都知道并参加本次活动。

　　4、于活动前一两天以15生物科学一班班名义向所有要邀请的嘉宾发出最诚挚的邀请。

　　5、活动前班到食堂简单布置，音响等设备确保到位。

　　6、活动期间班明确责任（具体分工待定），维持秩序，保证安全。

　　九、【经费预算】

　　1、包饺子所需原料及场地费：约500元。

　　2、苹果、帖等其它食品：约160元。

　　3、许愿瓶、纸杯等：约56元。

　　4、宣传海报及打印：约4元。

　　5、其它：约20元。

　　总计：约740元

餐饮策划书5

　　前言

　　餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端？如何提高品牌知名度？如何抢占餐饮市场的最大份额？如何引领一个市场？

　　目前，乌海的餐饮业发展态势良好，具有很大发展潜力。在这样良好的大背景下，我们全力打造"品味斋"的品牌价值，营造热点进行宣传，主要策划有特色的宣传手段及促销活动，以塑造品味斋整体的品牌形象，并引起媒体的广泛关注，使乌海人都知道最地道的新疆菜就在品味斋。餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境的专业，如何识别，分析，选择和利用市场机会，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。

　　一、目标市场分析

　　SWOT分析

　　Strengths（优势）企业营销策划书

　　1、顶级厨师，绝对正宗的新疆味道

　　2、地段，位于一中旁，单位集中，停车位充足

　　3、新装修

　　Weaknesses（劣势）

　　1、知名度不够，酒香也怕巷子深

　　2、独立饭店，没有形成餐饮街，吸引顾客是难点

　　3、装修风格与本身的菜品风格不统一，没有形成明显标识

　　Opportunities（机会）

　　1、市场大环境好，餐饮市场蛋糕巨大

　　2、乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者

　　Threats（威胁）

　　1、目前市场做起来的特色餐饮为数不少，有固定的老顾客，市场相对成熟

　　2、新疆菜在乌海是一个新兴的菜系，乌海人是否能够广泛认可，是一个大的挑战

　　一个空白的市场，是机会也是挑战，如何将这一新的菜系，做成乌海主流菜系，或者一部分顾客钟爱的`菜系，是目前品味斋要考虑的重点。品味斋的顾客主要是工薪阶层和在周围的工作人员，但其中也有不少是公款消费，这要求我们在提高档次的基础上必须兼顾那些工薪阶层的消费水平。

　　二、定价策略

　　1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑节日相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者赠送啤酒的办法。

　　2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价相结合的办法。

　　3、各节日的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费控制在30—50元。

　　4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据品味斋的实际情况灵活变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。

　　三、营销策略

　　1、制作专门针对节日的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现热闹气氛，可赠送啤酒（价格不需要太高）。

　　2、如果一家人里有一个人过生日，可凭借有效的证件（户口本和身份证），在酒店聚餐可享受8—9折（根据酒楼的实际决定）的优惠。建议给他们推荐节日套餐。

　　3、在饭后赠送一些相关的小礼物（上面要印上酒楼的名称、电话、地址）。

　　4、活动的时间定于节日前后两到三天。

　　四、推广策略

　　1、在饭店的门口附近放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。

　　2、街道横幅和报纸广告相结合。

　　3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

　　4、图片的处理必须要和营销的内容相符合。

　　5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。

　　注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证乌海市总人口的1/5。

　　五、其它相关的策略

　　对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些特色音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要有特色，体现新疆的感觉。

餐饮策划书6

　　一、市场分析

　　近两年，宜宾休闲饮食文化日趋顶盛，以西餐为主的定位占据的市场份额最大，可见该细分市场的容量之大。良木缘和西堤岛咖啡为外来品牌(具有在各大中小城市动营的丰富经验)，与土品牌大快乐形成了激烈的竞争势。

　　我们可以看出他们的目标消费群基本都是重叠的，试图通过定位、环境、服务、促销上推陈出新，树立差异化的形象。

　　作为本土品牌的大快乐最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户。但从消费者的角度来分析，其忠诚度是较低的，这批年轻人非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个人的偏好就对愿有习惯消费进行改变。因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。

　　大快乐9年来扎根实干，潜心磨砺“以速度求规模，以规模创品牌”的战略，在宜宾陆续开了四家分店，以深入、贴近消费者为目的，获得了较大的市场份额。在目前，激烈的宜宾市场中，又另开疆拓土，体现实力，快乐传递宜宾边界的云南水富，可见管理层非同一般的战略眼光。

　　二、水富市场分析

　　1、从战略远景看

　　(1)水富依托云天化集团，背靠西部大峡谷，寄托于向家坝水电站的建成将发展成为一个旅游城市，其市场投资前景广阔。

　　(2)水富现在的休闲饮食文化特别是西餐还是一个空白市场，大快乐作为首家进入将成为该市场的市场领导者。将给县城人民新的生活方式，提高其生活品质。

　　(3)作为水富政府来说也是非常欢迎的，其高端的商务消费服务于来往商务及政府人士，对提升县城的整体形象有较大的影响。

　　2、从现状来看

　　(1)水富作为一个边远的县城，人口仅几万，以三条大街为中心，地小人少。市场容量有限，信息的传播较易，市场容易撑控。

　　(2)水富消费层次较低，整体文化水平也较低。对西餐消费的接受能力有限，前期需作有力的宣传引导，培育市场。

　　(3)县城仅云天化与向家坝两大企业才具备高消费能力。对高端消费的支撑。

　　(4)水富经济的逐步提高，房产开发的火热，小区文化的形成。水富人民迎来新的生活面貌，大快乐进驻催生高品质生活消费。

　　(5)水富作为云南与宜宾交界的县城，两地联系紧密。

　　总结：从上面的分析来看，水富与宜宾市场有极大的不同，因此大快乐要根据水富当地的实际情况进行再定位，细分目标群体，以拉近与消费者的距离。

　　三、再定位

　　西餐消费属于高关心、理性消费，即消费者在消费前需要对该店有正面感性认识。相对于县城市场，西餐这样一个名词，会对大众在心理上产生很大的落差，即感觉很有档次，但真要去实际消费却很难。

　　西餐这类店风形象型的餐饮取决于消费者本身对该店的情绪感受，自我概念与消费者消费时所得到的象征性满足。因此为了让县城的大众认识，迎合此市场，我们就应该界定出能被顾客心智接受的定位。通过定位再回过头来引领内部运营，才能使产品和服务被顾客接受而转化为业绩。

　　我们从大快乐的品牌名称入手，以建立与品牌名称对应的核心文化为主要内容，以西餐厅的功能诉求为主，即消费者不仅是体验另一种饮食文化，更重要的还是来于此品牌带来的愉乐。朋友聚会的畅快、情侣约会的浪漫、三口之家聚餐的温馨，商务会晤的轻松。即定位于“传播快乐的休闲、商务中心”。并围饶这一主旨，做足日常运营中的工作。体现出大快乐的核心文化“快乐”有效区隔了西餐的高消费所产生敬而远之的行为。

　　四、目标消费者细分

　　因为水富人口少，消费能力较低的特点，必须扩大目标市场，做全方位的目标市场细分以达到最大化的企业营利为目的。

　　1、高端消费—体现身份

　　走商务路线，主要以本县的两个企业云天化与向家坝为主要对象，同时也聚焦于来往水富的商业及政府人土，为他们提供一个良好的洽谈、会晤的环境。

　　前期推广：以开业邀请通这部份重要客户举行主题酒会，对他们发放贵宾卡。

　　2、中档消费—体现文化

　　走平民路线，结合以“快乐”文化的传播，在店内固定醒目位置，张贴手绘漫画(定期更新，还可由就餐者提供)，笑话专栏，就餐者提供笑话发布;每周举行迷语擂台，使消费者都参与快乐的传递中。

　　3、低档消费—体现“独乐乐不如众乐乐”

　　低端消费者其实并不是不愿意去高档的地方消费，他们内心其实很憧憬与追求品质生活，只是高端门槛太高，让他们可望而不及。低端市场就像是一块鸡肋，我们要把它作为培育西餐消费的试验田，以推出几款价格相对较低的菜品使西餐渗透到更广阔的市场中去。

　　五、宣传推广具体方案

　　地域上的紧密与空间上的间隔，大快乐在宜宾与云南水富之间变得关系特殊，大快乐水富店的开业对两地的意义都不相同，再加之市场情况与环境的不同在整个市场推广宣传的侧重点和宣传力度都有所不同。

　　主要目的：在宜宾进行宣传造势，体现实力，拉动一部分宜宾去水富的潜在消费者;在水富使前期宣传达到轰动效应。

　　(一)宜宾地区

　　突兀的在宜宾对水富店的开张进行宣传，消费者感知意义不大，因此借大快乐9周年纪念顺势而发，快乐传递连锁扩张云南水富为主题，制作一本回顾大快乐9年历程的宣传画册，配以文字抒情，用形象与意念的表达方式感动新老客户。

　　大快乐主要是靠高端消费提升整体形象，因此直接针对高端市场的信息传达非常重要，作为专门投放于高端消费场所、各大企事业单位的杂志版《玩转宜宾》最为合适，它是宜宾电视台推出的集餐饮、娱乐、休闲、旅游、文化为一体的综合类时尚DM杂志，具有宣传实效性长，目标群体针对性强，广告投入成本低的特点。

　　分析大快乐的目标消费者最重要的一个特点是青年，要吸引更多的此类潜在消费者，必然要通过最具活力青年人最多的媒体作宣传。因此《三江周刊》便能达到这样的广告宣传效应，以周刊的形式信息保存时长，发行量每期2万份左右。

　　去大快乐的消费者都是具有一定文化层次的大众，配合大快乐的扩张战略，一定要选择覆盖率很高的媒体，这除〈〈宜宾晚报〉〉非能达到的。

　　为发覆盖更多的潜在消费者，提升大快乐在四川的知名度，只有宜宾电台才能从宣传范围上达到这一目的。而且宜宾电台在云南昭通和贵州都能收到。

　　具有一定消费能力的潜在消费者必定是手机用户，用手机短信能有效覆盖没有看书、报习惯的大众，它的特点在于信息传递直接费用较低。就短信内容来看，打破传统的“就事论事”以“高薪诚聘大快乐水富店总经理”为内容进行炒作，以“高薪”加强大众记忆，烘托出水富店的开张。

　　以上媒体都是为了对老客户及更多的潜在消费者进行告知性宣传，但我们不能轻视对现有客户的信息传递。因此还必须重视在4个分店进行主场宣传，以张贴店外海报为主，配以周年庆和水富店开张的打折促销活动，才不至于对水富店的单独宣传，对顾客的实际利益不重要。

　　由于媒体的特性及费用，以上所有宣传都是提炼式的，不有更详细的对大快乐作宣传，因而DM单就可以充分表达该店的定位，并能完整传达产品、服务等讯息。

　　(二)水富地区

　　1、前期宣传

　　水富的当地群众才是大快乐水富店的主要针对对象，而水富城市小、人口少，因此广告宣传易操作，考虑到层级明显分两种宣传主式：

　　(1)DM单针对街井市民

　　(2)宣传画册针对两大企业及政府人员

　　开业当天

　　(1)由两个可爱的气模和一支乐队游行于水富的三大街并对路人现场提问(内容为大快乐水富店的相关问题)答对者送礼品一份，有别与敲锣打鼓的游行宣传，更能达到好的宣传效应。

　　(2)抓住县城人都爱看热闹的习惯，为渲染气氛和带动人气，在开业当于上午进行一次小型的文艺演出

　　(3)根据三楼的实工来确定，当天晚上是否进行高端群体的主题酒会

　　2、前期推广

　　(1)会员制：可稳固现有消费者成为长期消费者，如一次消费额达到一定金额者赠送，享有特别优惠。

　　(2)优待券：利用开业时优待券散发，一方面为本店作宣传，另一方面提升业绩。

　　(3)异业联合营销：就自己的店风设计活动内容，搭配不同行业结合性促销，该民行业的选择，以县城大众普遍接受并档次中高的消费，如：本地最好的超市、OK厅等。

餐饮策划书7

　　为庆祝一年一度的“六一”国际儿童节，让小朋友们度过一个快乐而有意义的节日，给家长们创造关心孩子的机会，**餐饮集团为孩子们精心准备了美味可口的儿童套餐、精彩纷呈的文艺晚会、五颜六色的蛋糕，各部餐厅大门饰以缤纷多彩的气球，六一期间童真荡漾，让孩子们在欢乐的天地、缤纷的美食世界中度过一个快乐难忘的“六一”儿童节。届时将推出系列精品菜肴和美食，通过本次活动的开展，提高江南在太原和山西的美誉度，吸引更多的家庭来江南各部消费，让家长和小朋友们来分享美食、体验快乐。

　　一、活动时间： 5月28日——6月1日

　　二、活动主题： 欢乐童年精彩无限——江南艺术儿童节

　　三、活动内容

　　届时，各部通过策划主题活动给参与活动的儿童朋友一个惊喜、一份快乐、一份难忘的记忆、一个一生都难以忘怀的20xx年儿童节。

　　（一）大酒店“欢乐童年精彩无限”艺术儿童节晚会节目设计凡是点到大酒店儿童套餐的小朋友，在晚会开始前均可到主持人处报名参加以下活动比赛（书画比赛要提前报名参加），获奖小朋友均有礼品赠送。

　　1、儿歌演唱比赛：曲目为背景音乐里的二十首儿歌，一部、三部、大酒店同时进行，各部根据情况确定小朋友报名数量。

　　2、儿童舞蹈演出：由东方佳艺演出公司提供，只在大酒店晚会中间参差进行，——由徐鼎明负责落实。

餐饮策划书8

　　一、发展前景

　　就目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。

　　据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。

　　目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动，这样不仅可以丰富咱们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。

　　二、店面简介

　　本店位于我们公民区，主要针对的客户群是夜市游民、区域居民、行人。经营面积约为100平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

　　三、发展战略

　　1.本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是夜市游民、区域居民、行人，餐厅位置坐落在集合区，所以不需作很大的宣传，开始的时候采取一些优惠政策即可。

　　2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，本着服务广大食客的原则，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。

　　3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

　　4.夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业模式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。

　　5.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为区域提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

　　四、餐厅管理结构

　　店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名，服务员3名。

　　经营理念侧重于以下几点：

　　主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食

　　主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品

　　主要的服务特色：会员制的跟踪服务

　　主要的环境特色：在严肃紧张的工作中打造一个休闲舒适的进餐环境

　　五、市场分析

　　居民的饮食一直是个问题，居民的饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足食客的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。

　　本企划就是根据这一点，为了丰富食客的饮食文化，提高食客的饮食方式的多元化，旨在为食客提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势：

　　优势分析：

　　目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的区域中。本餐厅经营解决了区域餐厅饮食方式单一的问题，为区域食客丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这种就餐环境威胁消费者的饮食安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。

　　劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而区域区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在区域里边，管理比较严格，所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的问题。

　　机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是蚁族--这个最大客户群中的一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。

　　威胁分析：因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开店经验，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累，形成一套有效地管理模式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决定着其口味，所以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。

　　六、促销和市场渗透

　　促销策略：

　　前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助区域组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

　　七、财务状况分析

　　.据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：

　　1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用20xx元，

　　2、场地租赁费5000元，

　　3、餐厅装修费15000元，

　　4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元

　　5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，

　　6、桌椅、厨房用具等设备10000元

　　7、招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月薪3000元，收银员2名，月薪20xx元。服务员3名，月薪20xx，共计19000元左右。

　　8、水电燃气费等10000元。

　　综上分析，餐厅建立初期，需要大约70000元。

　　下面我们再来分析一下我们餐厅预计未来盈利情况。

　　我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。

　　（1）肉售价8元/份左右，成本为

　　5元/份，利润是3元/份。

　　（2）蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。

　　（3）海鲜10元/份，成本6元/份，利润为4元/份。

　　（4）啤酒售价3.5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0.5元/瓶。

　　下面再来分析一下客流量

　　大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间有限，客流量会少一些，预计50人左右，每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所以中午利润在750元左右。晚上时间相对充分，预计100人左右，总利润额1500元左右，啤酒预计每天销售400瓶，利润200元，所以每天利润总额为2500元左右，月利润总额为80000元左右。

　　每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。

　　按照预计利润，我们可在2个月内收回成本。

　　八、营销组合策略

　　有形化营销策略：

　　由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。

　　技巧化营销策略：

　　做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

　　1、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

　　2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

　　3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。

　　九、大力打造“休闲食品”的品牌形象

　　因为我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。

　　十、重视搞好一系列的企业公关活动

　　本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

　　1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

　　2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护区域环境、积社区极支持区域文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

　　3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。

　　十一、管理风险

　　内部管理风险：

　　餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

　　如何应对：

　　一、找出有关成本的各项组合前提。

　　充实利用“What咨询法”，把店肆中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节（时蔬）、售价、制度、库存方式——再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌（成本偏高）之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

　　二、制定标准调理手册。

　　三、成立良好的库存（仓库）办理。

　　从先进先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度（冷藏、冷冻设备）的节制、虫害防治、盘点（日、周、月盘）确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保---都是库存办理的必备掌握要件。

　　四、多看、多听、多比较。

　　所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场（店务），而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出奔办理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成本自然可降低。

　　五、导入奖惩制度。

　　不乏发现店内在业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出（事前可先完置备用），到达制定标准就施以奖励（如奖金、礼券、歇假??），未达成（需明了原因）则赐与薄惩（如减薪、记缺点??）。恩威并施可收较好效益。

　　六、同业可以为师。

　　此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源（固然必须是总部经营数字透明化的前提下），如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节制成本，继续往前扬长避短地让本身获取更大的利益。

　　十二、树立自己的品牌和客户群

　　初期（1-3月）

　　主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。

　　中期（1年）

　　巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

　　长期（2年）

　　届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

　　十三、店面设计

　　视觉识别

　　店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在区域内部，要贴近区域文化特色，易于为区域群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

　　颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

　　店面布局

　　恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

　　灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

　　墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

　　桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

　　工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

　　餐具：干净，整洁。

　　背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。

餐饮策划书9

　　水浒传是我国的四大名著之一，是—部非常经典的中国名著,与它相媲美的还有《红楼梦》,《三国演义》,《西游记》,号称"中国四大名著".具体地说，《水浒传》所表达的“四海之内皆兄弟”的观念，《水浒传》写了大量英雄宴饮的场面，或一人独酌，或两人对酌，或众人在宴会上群饮，并借助于酒来完成人物性格的塑造，如浔阳楼诗情酒意，饮马川醉酒舞剑，欢庆元旦赏雪梦酒等。这就是我们民族重视人与人之间关系的民族性格的反映，也是餐饮业对市场感召的一种理念。

　　忠义思想的体现是水浒传中重要的精神理念，也是餐饮业经营所不可缺少的因素，水浒文化主题餐饮的经营管理理念应是遵循这条思路进行延伸传播，忠——要忠于企业、忠于顾客、忠于祖国回报社会，义——要对顾客诚信、要对员工诚信、对同事诚信。水浒传的忠义精神是策划水浒主题文化餐厅企业文化的轴线，也是最好的最大的市场效应，同时也是餐饮业团队建设最好的理念。

　　水浒传的饮食文化。中国北宋时期的封建经济高度发展，出现了新的繁荣，物质文明达到了一个最新的高度，同时拥有丰富卓越的文化成果、叹为观止的思想成就、不断创新的制度体系、充满活力的经济以及生机勃勃的都市文化，礼尚往来，商贸经济的发展促进了饮食业的繁荣。宋史记载当时的饮食场所之多，膳食之丰盛强于其他的朝代。水浒传中大量的描写了市井百姓，官宦，宫廷中的饮食情节，为我们开发产品提供了丰富的素材。

　　水浒主题餐饮市场分析

　　特色的主题餐饮从产品供给和文化上克服了长期以来国内餐饮业“同质化”恶性竞争的痼疾、从根本上实现“差异性”经营竞争，达成餐饮业经营过程中的无竞争领域。水浒传是我国的四大名著之一，其在民间影响意义深远，在“排座次”之前，都是好汉们的个人专传，好汉们在酒楼茶肆、山林草莽、大江河流间“路见不平一声吼”，当然也有独霸一方的豪强，但是在大的“义”面前都显出了好汉本色。水浒文化中的“义”与“和”在餐饮这个特定的空间中是很好体现的。在《水浒传》中更是多次提到“酒楼”这个空间环境，象狮子楼、浔阳楼、快活林、等等，大小酒馆更是多不胜数，这里就不一一列举了。在当今的酒楼环境中，也同样有着朋友聚会的交际功能，并且的聚会宴请的主要功能。不说表现水浒文化的“义”，也是现代酒楼文化的一部分。开一家水浒主题文化餐饮，以体现浓厚的水浒文化、展现聚会空间的凝聚力和热情，菜品以水浒文化为创新基础，服务以当时的语言特征为特色，策划出创意表演，定能立足于餐饮市场。

　　餐饮店名

　　水浒演绎水泊风情水浒人家阳谷城梁山府快活林等

　　创业目标

　　发展以“水浒文化”为注册商标的水浒主题特色的餐饮品牌，利用合理有效的管理和资源整合，建立起一个具有浓郁水浒文化特色的餐厅。开发出一套具有历史意义的养生水浒文化菜品，为今后的市场拓展夯实基础。利用特色的表演和人物演绎打造一家快乐、健康的主题文化餐饮业。文化餐厅已经成为目前餐饮经营者建店进行市场竞争的一种有效手段，主要也是因为消费者喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些特殊的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短时间内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对水浒文化发掘的层次和深度，焦点文化的体现，加大文化投资的力度。

　　北京市目前主题餐厅的市场分析

　　1. 禅酷蜀国演义厕所主题餐厅北京文革主题餐厅易宴等，在北京已取得了良好的经济效益。

　　2.一些酒店餐饮由于其“高门槛”的公众形象和经营偏重其他的书本式的经营作风。将喜欢文化餐饮的大部分消费者拒之门外。

　　3.有些非品牌效应的酒楼、餐厅，在经营上、产品上没有创意，参与市场竞争的手段单一，只限于菜品服务环境等的同质竞争，很难在市场长久立足，很难实现利润的最大化。对于餐饮文化的朦胧认识，使得经营时好时坏。形不成拓展市场空间的气候，发展缓慢。

　　4.具有特色的民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和具有文化内涵的产品，再加上价位合理，氛围创意独特已成为目前市民消费的主力餐厅之一。他们中的代表，民俗酒楼：巴国布衣、菜根香、蜀国演义。主题餐厅：文革主题餐厅禅酷红楼宴等。综上所述，要想快速成功，必须走主题文化酒楼这条路。随着经济稳定的快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场呈现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市城中，正餐以中式正餐为主，西式正餐正逐渐兴起，但是目前规模尚小，快餐市场以西式快餐为主，肯德基麦当劳必胜客，是市场的主力。中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”抗衡。如何占领市场，是我们亟待解决的问题。随着人们对饮食文化关注程度的提高，如何给消费者一个放心、安全、快乐、有特色的饮食场所，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用主题特色、环保、健康、安全、快乐的理念，倡导文化特色、发掘有深厚历史意义的饮食文化、健康消费是今后餐饮的发展趋势。特色文化餐饮的提出其实也是社会文明的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国的餐饮业经经营模式呈多元化发展，而且特色文化餐饮将成为时尚，这无疑给投资主题文化餐饮者带来了契机。

　　5、通过，对媒体报刊网络社会的调查，水浒已在社会中掀起一股水浒热，如水浒传的多次重拍、安徽卫视水浒英雄会的筹办等。水浒文化以得到人们的认可，而且餐饮市场以水浒文化为特色的餐厅还很少，因为水浒文化的体现对好多餐厅经营管理者是一个挑战，需要管理人对水浒文化的深刻认知，要充分理解水浒故里这种水浒精神的精髓，同时要有良好的表演才能和演绎创新意识、现代管理和水浒文化的有效结合、实际操作技能。所以发展水浒文化餐厅有很大的市场。

　　选址调研

　　在决定投资前要进行详细的市场调查，了解目标消费群的消费能力、竞争对手、商圈状况、时段的用餐人数和消费标准。具体项目可有餐饮咨询公司负责。选址条件：商圈具备办公、商业、居住三个基本条件。或者是交通便利、视野开阔、可利用空间大、门面位置显要、停车场宽大。这种地段要加大有效的宣传力度，前期进行市场营销。由于是特色餐饮，而且市场竞争同行相对少，选址上也可选择租金较便宜的交通便利、视野开阔地段。运用宣传力度把知名度打出去。

　　定位和市场细分

　　1、核心定位

　　紧紧围绕水浒文化这个理念建设一个高文化品位与中高档次形象的餐厅，并且使之成为北京市一处著名的主题文化商务餐厅，策划一系列相关的焦点事件，进行层层推进式的全方位新闻报道、促销活动和广告推广。

　　2、目标定位

　　（1）开店初期：

　　通过一系列强有力的宣传推广活动迅速提升本文化餐厅的知名度，并初步在北市民中确立水浒主题餐厅文化品位和特色个性服务这一印象，从而带动文化餐厅的经营，力争在宣传开始后的三个月内达到预期目标。

　　（2）远期：

　　使本文化餐厅真正成为一个具有浓厚文化氛围的水浒景观和商务宴请基地，牢固确立本文化餐厅是北京市水浒文化餐厅第一品牌“人文餐厅、人文商务餐厅”的地位，在广大市民中形成“享受水浒文化宴饮情怀，就在xxx文化餐厅”的概念，同时由于其价值附载了巨大的知名度，文化餐厅的价值将大大提升，使之获得更好的经济效益。并且，水浒文化餐厅作为一个著名的文化餐厅品牌，可进行具有极高经济回报的品牌输出，同时可带动、带活本文化餐厅的其它相关项目（此处还有很大的发展余地）。如：字画雕塑面艺水浒产品的销售。

　　3、经营定位：

　　打造水浒文化餐厅成为新时代“文化菜品和宫廷御膳与现时代的避风塘”以独有的饮食文化定位加区别传统老字号宫廷菜、各菜系、家常菜呈现于市场，将以“以人为本,以客为先，享受在家的感觉”作为经营宗旨，从企业文化上着手，突出“传统文化与现代文化的合并”，形成多方位强劲的市场磁力。

　　4、价格定位：

　　价格定位在中高档以上比较合理。试行一段时间后，看看效果如何，如果不佳，那么我们就要重新定位价格了，重新考虑适合于大众的文化餐厅市场价格，以此达到盈利的目的。

　　5、市场细分：

　　选定我们这个水浒文化餐厅的市场范围，即确定进入什么行业，生产什么产品。我们这个餐厅是以文化加上餐饮为主呢？还是在文化加上餐饮为主的同时，还要开辟一些其他的比较有潜力的市场。

　　（1）列举潜在顾客的基本需求。例如，我们餐厅可以通过调查，了解潜在消费者对文化餐饮的基本需求与建议等。这些需求与建议可能包括：餐厅的开放时间（最好能像肯德基、麦当劳那样24小时营业，给广大消费者提供生活上的便利，因为顾客就是上帝啊！~），餐厅的地理位置（是否处于繁华的闹市区等）、是否方便上下班以及公司开会等的需求、消费价格、餐厅的内在装修环境是否合理、室内陈设是否可以满足消费者的需求、食品是否取得相关卫生许可、是否存在安全隐患等等。

　　（2）了解不同潜在顾客的不同要求。对于列举出来的基本需求，不同顾客强调的侧重点可能会存在差异。比如，经济实惠、安全卫生、环境幽雅是所有顾客共同强调的，但是有的用户可能特别重视交通的便利上，另外一类顾客则对营业时间、内部装修等有很高的要求。通过这种差异比较，不同的顾客群体即可初步被识别出来。

餐饮策划书10

　　一、创业经营宗旨和理念

　　明月西餐厅的经营宗旨为：“着意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。

　　二、市场定位

　　1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅。与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。

　　2.格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

　　3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是怎样达到以下营销效果

　　潜在客户

　　现实客户

　　满意客户

　　美誉度100

　　所运用的营销方法也是多种多样的。

　　4.SWTO分析

　　学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下：

　　同时在校院里经营西餐厅的SWTO分析图如下：

　　S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8%

　　W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2%

　　O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

　　T：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂

　　三、管理理念

　　1.尊重餐饮业人员的独立人格。

　　2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。

　　3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。

　　4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干

　　四、产品介绍

　　以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：

　　1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。

　　2.西餐结合快餐

　　例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。

　　3.美颜甜品

　　例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

　　4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

　　例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

　　五、市场营销策略

　　1.品牌策略：

　　“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以

　　营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。

　　而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。

　　2.价格策略：

　　(1)主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。

　　(2)针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。

　　3.促销策略

　　(1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

　　(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为：“着意求新”，促销战略中应包含以下4方面：

　　A.求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。

　　B.求变：过去20xx年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。

　　C.求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。

　　D.求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。

　　(3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象

　　六、实施方案

　　1.按照直营店的实施情况来执行：

　　我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。

　　2.西餐厅服务业的模型。

　　以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。

　　3.人员与制度

　　1)店长

　　店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作。

　　工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作。

　　2)行政人事

　　主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。

　　3)厨师

　　对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

　　4)服务员

　　以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

　　5)薪酬制度：记时工资制

　　不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。

　　6)奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。

餐饮策划书11

　　一、促销目的

　　以中秋月饼的消费来带动卖场的销售，以卖场的形象激活月饼的销售。预计日均销量在促销期间增长10%。

　　二、促销内容

　　1、买中秋月饼送可口可乐

　　买90元以上中秋月饼送355ml可口可乐2听。(价值3、6元)买200元以上中秋月饼送1250ml可口可乐2瓶。(价值9、2元)买300元以上中秋月饼送20xxml可口可乐2瓶。(价值13、6元)2、礼篮：分别为298元、198元、98元三个档次。

　　298元礼篮：七星香烟+加州乐事+价值80元中秋月饼+脑白金198元礼篮：双喜香烟+丰收干红+价值60元中秋月饼+脑轻松98元礼篮：价值40元中秋月饼+20元茶叶+加州西梅3、在促销期间(9、39、12)，在卖场凡购满300元者，均可获赠一盒精美月饼(价值20元/盒)。

　　4、在9月10日的教师节，进行面向教师的促销：凡9月910日两天在**购物与消费的教师，凭教师证可领取一份精美月饼或礼品(价值20元左右的)。

　　三、整合促销

　　1、媒体

　　在音乐交通频道，隔天滚动播出促销广告，时间8、179、12，每天播出16次，15秒/次。

　　2、购物指南

　　在9、19、13的购物指南上，积极推出各类的促销信息。

　　3、店内广播

　　从卖场的上午开业到打烊，每隔两个小时就播一次相关促销信息的广播。

　　4、卖场布置

　　(1)场外

　　a、在免费寄包柜的上方，制作中秋宣传;

　　b、在防护架上，对墙柱进行包装，贴一些节日的彩页来造势;c、在广场，有可能的可悬挂汽球，拉竖幅;d、在入口，挂**购物广场喜中秋的横幅。

　　(2)场内

　　a、在主通道，斜坡的墙上，用自贴纸等来装饰增强节日的气氛;b、整个卖场的上空，悬挂可口可乐公司提供的挂旗;c、在月饼区，背景与两个柱上布千禧月送好礼的宣传;两边贴上可口可乐的促销宣传;d、月饼区的上空挂大红灯笼。

　　5、其他支持

　　保健品进行让利15%的特价销售。

　　团体购满3000元或购买月饼数量达20盒，可享受免费送货。四、促销费用

　　媒体广告费：1、2万元可口可乐系列赠品：6万场内、场外的布置费：0、6万月饼费用：6万

　　共计：13、8万人民币

　　四、具体作业

　　1、交通频道的15秒广告，由公司委托**广告制作，在广告合同中应当明确不同阶段的广告内容;预定在8月16日完成。

　　2、购物指南由采购部负责拟出商品清单，市场部负责与**晚报印刷厂联系制作;具体见该期的制作时间安排。

　　3、场内广播的广播稿由市场部来提供，共三份促销广播稿，每份均应提前两天交到广播室。

　　4、场内、外布置的具体设计应市场部、美工组负责，公司可以制作的，由美工组负责，无能力制作的，由美工组联系外单位制作，最终的布置由美工组来完成。行政部做好采购协调工作;预定场内布置在8月18日完成。

　　5、采购部负责引进月饼厂家，每个厂家收取500元以上的促销费。20xx中秋节促销活动方案20xx中秋节促销活动方案。同时负责制订月饼价格及市场调查计划，在8月5日前完成相关计划。

　　6、工程部安排人员负责对现场相关电源安排及灯光的安装，要求于8月10日前完成。

　　7、防损部负责卖场防损及防盗工作。

　　8、生鲜部负责自制精美月饼的制作。

　　五、注意事项

　　1、若场外促销的布置与市容委在协调上有困难的，场外就仅选择在免费寄包柜的上方，制作中秋宣传;

　　2、若在交通频道上的宣传不能达到效果时，可选择在报纸等其他媒体上进行补充宣传;3、市场部应进行严格的跟踪，对出现的任何异样及时进行纠正。

餐饮策划书12

　　为顺利进行淡季营销工作，坚定树立“以市场为先导，以销售为龙头”的经营思想，根据大厦实际状况，市场管理部特制定淡季营销计划，现将方案细则汇报如下。

　　一、问题界定

　　xx季将至，酒店服务业迎来了一年中淡季的第一阶段。作为xx市的高端酒店之一，xx大厦即将面临一次机遇与风险并存的市场变化，市场管理部亦面临着整合新建后的第一次“大考”，如何在淡季提高客房与会场出租率成为淡季营销工作首先要思考的问题。

　　二、环境分析

　　1、市场状况。

　　近几年来，随着xx市城市扩容和市政建设的节奏加快，以及xx酒店及其他酒店餐饮企业陆续建成和投入使用，区域内酒店餐饮市场的格局正在发生深刻的变化，新老酒店之间的市场竞争角力愈发激烈。另一方面，随着城市的发展，本区域商业活跃，经济发展迅速，酒店餐饮业的发展潜力看好，市场的风险与机遇并存。

　　目前的境况是，在xx市xx广场附近高档次的酒店较少，只有xx大厦一家xx酒店，其余为三类别的中档酒店餐饮企业。其中xx大厦主要的竞争对手有xx酒店、xx酒店、xx酒店和鄂尔多斯酒店。从市场角度分析，此刻中档酒店的市场日趋饱和，高级酒店在未来两、三年内竞争不算激烈，但在目前全球经济迷局未解的状况下下，各行各业都在收缩开支，高级酒店的市场需求实际上是被压缩了。xx酒店服务业市场本身的容量较小，高级酒店可能最后被迫也参与到价格竞争中来，从而构成连锁反应，对整个市场的格局产生巨大的影响。

　　2、竞争状况。

　　对于酒店餐饮服务业来说，每个同等级的酒店（如虹桥、太阳神宾馆等）都是大厦的竞争对手，某些不属于同一等级的酒店也是潜在的竞争对手。

　　从目前的状况看，xx市称得上是大厦的直接竞争对手的并非屈指可数的其他几家高酒店，而是xx广场附近xx年xx月、xx月新开业的xx酒店和xx酒店，以及周边几家定位相同、服务类似的综合性酒店（主要指xx酒店），其中尤以xx酒店对xx大厦的威胁。虽然目前xx大厦是xx广场附近档次的酒店，硬件和服务上都具有本区域的性，但xx酒店作为一家准xx星标准的酒店，在正式营业后将很可能改变这一格局。尤其在大厦综合配套设施还不甚完善的状况下，xx酒店将会对大厦的稳健经营带来必须的冲击。而像xx酒店和xx酒店这样与大厦基本同类同质的酒店，虽然不及大厦高，但对一些特定需求的市场（例如综合性会议），尤其是整个xx市场势必会构成分流格局，从长期来讲，此类酒店对xx大厦的影响将是深远的。

　　3、分销状况。

　　目前，xx大厦的分销渠道分为两种结构类型，即直接渠道和间接渠道。所谓直接渠道，即市场管理部营销员直接面向客户，透过陌生拜访、机场柜台推销、电话营销等多种方式直接宣传大厦，继而进行客房、会场、餐饮的销售，也包括前厅部和餐饮部直接接待上门住宿和预订的散客；所谓间接渠道，即前厅部透过与xx等网站运营商合作，透过网络宣传和电子预订的方式，进行大厦客房的预售。总结目前大厦的分销渠道现状，不难发现我们的分销渠道相对较少、分销项目单一（仅客房住宿部分可透过网络订房）、销售过程仍不够顺畅（经常会出现取消预订的状况发生）、交易成本仍有压缩的空间（网络运营商佣金较高），因此交易效率仍有提高的空间。

　　4、问题点与机会点。

　　（1）分析问题。

　　①xx大厦以往主要依附航线势力优先接待机组入住；

　　②地缘位置的特殊性使大厦成为受季节及节假日影响较大的假日型酒店；

　　③走高端的市场定位使得多数散客和中低档集团客户对大厦有一种畏惧心理而不敢进入消费或浅尝即止；

　　④大厦的综合配套设施尤其是客房及会议的接待潜力不尽如人意，酒店因此流失了一些的经营机会；

　　⑤目前所能带给商务活动的娱乐休闲项目比较少（如ktv、足疗、洗浴等），致使酒店商务活动接待的空间不足，不能高质量的满足市场需求。

　　⑥大厦的菜肴有两个显著的“特点”：其一是价格较高，其二是缺乏特色；

　　⑦餐厅服务的跟进不足也一向是顾客抱怨的中心话题，成为阻碍餐饮收入增长的短板；

　　⑧在品牌推广上缺少计划性及节奏感，时至如今一些客户甚至仍不了解xx大厦的性质和功能；

　　以上种种劣势导致xx大厦在与其他酒店的竞争中，在几个关键节点上处于劣势，实现经营效益增长实属不易。

　　xx年xx月底，由于部分机组将撤销住房，大厦和机场宾馆的可出租客房量会到达xx间左右，而来自旅游市场的团队客流将季节性萎缩，营销任务加重。

　　（2）发现机会。

　　①大厦是xx广场区域的航空酒店，在品牌和档次上有必须的独特性和排他性，拥有高级豪华的客房、会场和餐厅，周边交通环境十分便捷，能够招揽到社会商界、政界、文化界等各界宴请活动和高端消费的客人。此外，大厦营造的xx文化这种特色氛围已经获得社会各界消费者的认同。

　　②大厦位于机场大巴车的终点站，离市中心1公里，离飞机场25公里，我们所能带给的特色服务即一站式乘机服务其他酒店暂时无法复制。

　　三、淡季营销目标

　　在旅游业进入淡季团队入住率降低和机组撤房的双重压力下，我们的营销目标有三：其一，降低客房的空房率，保证客房的入住率不下滑；其二，想方设法增加会议接待的机会，提高会场出租率；其三，增加餐饮接待的多样性，保证餐饮收入不下滑。

　　四、营销组合策略

　　淡季的主要目标市场应变更为商务市场为主导（包括政府接待、集团消费、商务散客、商务会议、各类宴会等），旅游市场为辅。商务市场和旅游市场的开发，我们务必着力拓展商务会议及客房接待，不仅仅只是本地区的，而且要把营销的触角发展到周边城市，提高xx大厦的知名度和美誉度，把大厦打造成为知名的高端商务酒店品牌。努力持续并扩大现有的政府客户、企业客户、商务会议客户等等各协议单位的规模，持续老顾客的忠诚度，提高新客户的满意度，为酒店应对中长期的市场竞争打下扎实的客源基础。

　　1、产品策略。

　　①酒店的产品即是客房、会场、餐饮及其相关的各项服务。我们在已有传统产品的基础上已经增加了新的特色服务项目，如一站式乘机服务，这是xx大厦的特色优势，就应持续强化这种创新优势，抓紧招聘和培训大巴导乘员，连贯中间环节，促进客房顺畅销售。

　　②对入住客人的惠顾可酌情改变，如在已有欢迎果盘和欢迎茶的基础上增加晚安热牛奶，多次入住的客人能够酌情赠送航空纪念品等方式“抓心”。

　　③餐饮方面，完善现有菜谱，增加特色菜谱，提高菜品质量、服务过程中增强跟进意识，主动推荐。

　　④会场出租方面，透过电话营销的方式主动询问各协议单位有无年终尾牙或团拜会等活动，及时通知新老客户大厦最新的营销政策了解市场需求。

　　2、价格策略。

　　大厦可根据淡旺季不一样月份、各黄金周制定不一样的价格策略，构成系统的合理的价格方案并严格执行，同时对酒店全年的销售活动实行全程管控，确保各项销售指标能够顺利完成。目前的当务之急是确定合理的淡季价格，配合有效的促销策略，同时完善佣金返现制度为提高散客入住率和会议出租率增加吸引力，提高外援的主动合作意识。

　　3、渠道策略。

　　鉴于目前大厦的分销渠道少、分销项目单一、销售过程不畅、交易效率仍有提高的空间等问题，市场管理部策划增加透过网络预订会场的服务项目：透过发贴、电子邮件、电话联络、传真宣传资料等方式，更新、增加大厦的网宣资料。现已在联系洽谈中的有xx公司及各大旅行社网站等。

　　继续执行出租车司机推荐入住即可计提成的营销方式，提成的类型可灵活掌握，这样有助于拓宽营销渠道，增加营销机会。

　　4、促销策略。

　　①xx年xx月、xx月间，重点做好新客户挖掘工作：在完善新的宣传册信息，制定合理的淡季房价的基础上，加强对xx市xx以及五个百货公司的推介宣传，开发潜在客户。

　　②加强与各协议单位的联系与合作，本地市场中已签订协议的客户要选取适宜的时光逐一登门回访，稳定现有客户。

　　③针对新的上门散客进行捆绑销售，顾客在酒店住房，可同时在餐饮、会议、娱乐方面享受不一样程度的优惠。

餐饮策划书13

　　一发展前景

　　自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

　　一店面简介

　　本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

　　本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

　　三发展战略

　　1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。

　　2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法)，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

　　3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

　　4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

　　5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

　　6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环(即戴明环)，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

　　餐厅管理结构

　　店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。

　　经营模式

　　经营理念

　　本公司特色营销将侧重于以下一些重点：

　　主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

　　主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

　　主要的服务特色：会员制的跟踪服务

　　主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

　　四市场分析

　　在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

　　本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

　　优势与劣势：

　　本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

　　WEAKNESS(劣势)分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

　　OPPORTUNITY(机会)分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞

　　争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

　　THREAT(威胁)分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

餐饮策划书14

　　一,投资局限性

　　手持5万,可投资的项目有局限,想哈就投资小餐厅吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20xx以下，最好选择靠闹市又近农贸市场的地方.租金支付最好是一个月一付,或三个月一付!

　　二,装璜及设施

　　店面墙体粉白,做吊顶,装灯装排气,80平方最少5000元;40平方米最少3000元，地面陶瓷装璜3000元.厨房装璜及设施4000元,15套椅桌6000元,空调两台6000元,餐具购置20xx元.

　　虽然投资不太,但,店要体现雅致,人的食欲与环境往往有一定的关联. 还有就是在墙上贴一些小吃特色的介绍:来历,口感,相关名人等.

　　在每张桌上放一两本本店小吃的介绍册.采摘相关小吃的精华文章.图片.

　　装璜期最好少过一个月。

　　三,经营特色及毛利计划

　　小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品.所以如果不做加盟店,投资这5万,起码做老板的必须要了解各种美食,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程.

　　例，在做杭州菜时,应有少量杭帮菜咸淡口味特点,最大程度地表现粤式风格；做川菜，就得麻、辣；上海味的就要多一点甜。

　　店里还得作几种品味的粥，最好考察一下价格，就如(1)白粥,2元一碗,带一小碟野菜或粤式酸味,烧制成本0.5元,(2)祛湿粥,用的是祛湿中草药三四种,加猪骨头,红豆,花生,玉米.....

　　制作成本为1.5-1.8元,这是特色粥品,售价6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本1.2-1.5元,售价4-5元.(4)餐桌有介绍,客户可以预订其他特色粥等一些物美价廉的个性化食品。

　　店里菜系不妨也体现个性，如粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本基本2元左右,售价最少也得5元.香芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚.制作成本差不多也在2元左右，10个,售价5元10个等等.

　　当然武汉过早，面食肯定少不了，精制牛杂,叉烧米粉,汤包等,不妨加上醉辣龙虾,酸猪蹄,现烧烧烤和广东凉茶.....这些毛利润基本上是制作成本的1.5-2.5倍的产品。 (上面可根据团队了解跟掌握情况选择产品特色)

　　三,员工使用.

　　必须要有一组优秀的团队，计划请两班员工,一个收款,一个收桌兼洗碗,三个在厨房式窗口内操作,一个派外卖送货.收款人是老板或相任人当的,关系到打折促销问题管理.

　　最主要的厨部，暂定为由人事部长负责聘请大厨，并招收学徒。

　　如果要聘请员工，那么员工要统一服装,聘用时员工要交200元押金,统一服装问题差不多算投资相抵,不算统一服装方面的投资.

　　计划员工基本工资定为800-1200元,再将每月营业额的5%做员工奖金,按出勤率平均分配。

　　四,营销策略(借鉴一些商家的方法：购价券,再换物)

　　1.为了节约成本,可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中.除了装璜置物再留3000元做流动资金外,尽量用在广告上.

　　2.开业前一个月派发8折优惠券.

　　3.抽牌打折.收款台准备一副60个牌的扑克,有一个1,一个2,一个3,一个4,一个5,一个6,一个7,一个8,一个9,一个王,抽中王,买10元多送10元票券,抽中123456789,抽中什么,按抽中数字定折扣率,如抽中8,打8折,所购10元券再多送2元;加不打折的50个JQK. 五,毛利润分析

　　顺利的话，这种小餐厅,基本上早中晚和夜宵都能营,日目标营业额为3000-5000元.即毛利润为1800元,除去员工工资加费用14*60=840.除税费300元,每天利润为650元以上.年利润为23万,计算误差后,算20万。

　　总结

　　开小餐厅,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,着重的是地方口味,食品品位高,毛利润率才高.

　　食品再好吃,推销手段也要独特.店子若采用抽牌打折的这种买一送一机率销售手段,让享受美食的人们获得打折刺激的同时也找到了一个乐子。人事安排（暂定）

　　总经理：

　　大堂经理：

　　后勤部长：

　　人事部长：

餐饮策划书15

　　第一部分：连锁投资步骤

　　提起连锁策划，很多人都迷茫，连锁策划到底策划什么？连锁经营到底核心在什么地方？连锁策划是比较冷的策划行业，受众非常窄，策划比较专业这个是连锁策划的特性。第一核心：品牌定位，做连锁就要考虑到连锁终端的存活，那就涉及到终端店面的消费者定位与相应的产品定位，合适的产品，准确定位消费者的需求，可以产生经营现金流，可以奠定连锁终端触角，对以下一阶段打产品营销铺好路。

　　第二核心：概念，好的概念产品，可以令企业绝处逢生，一鸣惊人，脑白金的成功，盖中盖的疯狂，这些保健概念，打开了很多人心灵的屏蔽大门，直击心灵需求要害，经营的火遍神州大地。

　　第三核心：战略：战略是一个企业长久生存的纲领，如果战略失败，那么战术的成功会加速企业的死亡。长远的发展战略是企业第一要务，让大家清晰的看清楚眼前的路有多长。一步一步怎么走。

　　第四核心：传播，精准营销不仅仅可以节省成本，更节省时间，无论是招商，还是产品促销，都需要精准的对位营销。另外一个就是传播的策略性，创意性，按照心理学的规律去做传播，让投资者，消费者不仅记得牢，更加记得深入。

　　第五核心：经营，品牌总部与分部之间的协作，促销的战略全国联动，促销是总部牵头，促销产品，不仅仅加盟店面有盈利，连锁总部也有盈利。

　　第六核心：管理，连锁总部的管理，连锁终端店面的管理。管理技巧，人员绩效等等方面。以上就是连锁策划的几个方面，策划是一个系统，也是相互联系的，连锁策划到底策划什么说白了，就是策划品牌构架体系。

　　第二部分：产品/服务

　　一、产品服务介绍：

　　产品+服务是价值的承载体，不再是吃饱吃好，更是吃出特色与文化，餐饮品牌，没有拳头产品，没有特色，就等于死路一条。一句话概括就是“没有思路就没有出路”

　　即便是卖早餐，这类廉价快捷的充饥功能产品，同样有霜糖有条，同样有八宝粥。我们经过调研给，唐总的意见是：来店面吃饭的消费者，均属于北方。目前鹿肉供应量比较少，只在一些少量的高级酒店见到。

　　依据产品之特性，经济效益与社会效益明显，解决众多养鹿农户的售后问题，适合长期发展连锁。但是考虑到品牌适应性，之作鹿产品一项并不能满足消费者需求。

　　因此产品服务定位为：以鹿肉为龙头的民族山珍海味顶级连锁。

　　产品扩展为：高级土特产+高级海味+俱乐部尊贵服务

　　二、市场分析

　　餐饮业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随着市场经济的开放、发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。

　　品牌的打造，尤其是高端品牌的打造，需要的是顶级的服务，因此标准化的培训复制是顶级连锁的核心。

　　其次中国有八大菜系，各有风味，因此根据一方水土养一方人的特点，每个地方的特色菜必须加入终端。我们只需要保证鹿肉产品的品质品牌概念既可以打响。

　　第三部分：行业及市场分析

　　一、行业情况

　　鹿肉营养丰富，滋阴补肾，口味香醇，整体消费层次较高。福禄全席投资高、收入高。鹿是吉祥的象征，是长寿的象征，鹿肉走进了中国市场，成为餐饮行业中的佼佼者。餐饮业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随羞市场经济的开放、发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。

　　一、目标好市场分析

　　（1）目标市场定位

　　严格保证食品质量，广告宣传、优惠活动都会定期进行。公司提出：定期给工作人员进行培训、继续教育。打造一个专业的现代化管理团队。

　　（2）目标市场分析

　　1、细分市场

　　本公司定位于中高档餐饮市场

　　目标顾客群

　　本公司目标客户定在：

　　① 个人客户：私企老板、政界，商界。

　　② 集团客户：旅游团体等

　　二、行业竞争分析

　　主要来源于同类产品的竞争分析。本产品不同中餐，主要是价格方面的竞争。