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火锅服务员培训资料

时间:2019-12-25 16:01:33 培训发展 我要投稿

火锅服务员培训资料

  天气越来越冷,大家都喜欢去火锅店,下面小编为大家搜索整理了火锅服务员培训资料,希望对大家有所帮助。

火锅服务员培训资料

  火锅店服务员岗位职责与流程

  岗位职责:

  1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作

  2. 负责按标准做好各项营业准备工作

  3. 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作

  4. 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作

  5. 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩

  6. 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转

  7. 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作

  8. 负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高

  9. 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜

  10. 负责做好店内人 财 物 的安全防范工作

  服务流程:

  1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排

  2. 了解店内近期(当日/市)各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作

  3. 包干区域卫生的打扫清洁:地面:无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印

  .餐桌椅沙发:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

  .备餐组:表面无油渍 污渍 指印

  .装饰物隔断:无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网

  .菜架:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

  .菜夹:无油渍 污渍 不粘手

  4. 餐前准备:

  A:服务设备组

  .1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好

  .2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等(备量不少于1/2)

  .3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香) 水果的定量储备

  .4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单(单据)眼镜布 手机套 筷套

  .5): 备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶)

  .6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启

  .B: 餐前检查

  .1): 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求

  .2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开)

  .3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断

  .4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放

  .5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明

  5. 标准服务程序:

  A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域

  立岗标准:女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两腿并拢 双脚呈V形

  男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双眼平视 面带微笑

  B: 引领及拉椅入座

  1):主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候:“先生/女士 **好 欢迎光临!”

  2):待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座

  3):有老人儿童应安排靠里(墙 窗)位置 儿童主动提供Baby椅 并及时将儿童餐具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用(如客自带或有忌讳请慎上)

  C: 明档称鸡

  1):询问---客人落座后礼貌询问:“您好!打搅一下,我们这里提供明档选鸡,劳驾您先选择一下 …” “您好!这边请!

  2):交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接(台号 人数客人称呼等)

  3):迅速返回台位 招呼落座的其他客人

  D: 调整餐具 上椅套

  1):根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具

  2):保证留有一定空间位置的上菜口

  3):撤筷套

  4):主动为客人套上椅套

  E: 毛巾服务

  1):待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾

  2):上毛巾方法:左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好!先生/女士,请用热毛巾

  3):临时离台客人直接放予骨碟中

  4):未到客人等落座后再予补上

  F: 点选菜单

  1):根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作

  2):呈递菜单

  3):随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量 口感 吃法等)

  4):做好有效推销工作 引导客人消费

  5):查看菜单---

  a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加

  b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品

  6):经快速核单后 下单----

  a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单

  .b:交收银下单

  .c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助 可自行快速下单

  G: 自制饮料的点选  此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供

  1):告知客人标准收费*元/位 品种自选 无限量供应

  1):待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好

  2):根据客人需求及时提供

  3):由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品(如糖包 吸管等)

  H: 自助调料的推荐

  1):在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食

  2):回答客人对各种调料的疑问

  3):介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择

  I:  上菜

  1):上菜前准备---

  a:准备一次性手套 并分发到每位客人

  b:将用餐台面餐具进行归整 方便台面摆菜

  c:预留上菜口

  d:将菜架提前放置方便取用的位置

  e:对讲机或电话先催上凉菜

  f:主动提供围裙 并协助客人穿戴

  2):凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜

  a:荤素分开

  b:颜色搭配

  c:相近口味(食材)分开

  2):鸡上桌---------

  a:上桌前与客人确认烧鸡公(锅底)口味

  b:协助传菜员烧鸡公(锅底)上桌

  c:以落座客人口味需求 调转锅底方向

  d:点火并将火力调转至中小火

  e:提示客人先品鸡 使用一次性手套

  3):涮菜上桌-----

  a:协助传菜员将菜品上桌

  b:涮菜上桌顺序:江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心

  c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架上 再逐一上桌

  d:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方

  e:所有上菜均要报菜名 目的:常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象

  f:快速核对并予客确认“您好!先生/女士,菜肴已上齐,请慢用”

  g:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品

  J:  下菜服务

  1):准备下菜服务工具:汤勺 漏勺 公筷

  2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见

  .3): 下菜原则--------

  a:同时下锅的'菜品红汤锅不超过6个,鸳鸯锅不超过4个。

  .b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫,不准下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中

  .c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅,以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅,以免影响红汤的汤色。

  d:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。

  4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作

  K:  儿童服务

  1):对于就餐儿童应具备细心 爱心 耐心

  2):提供Baby椅 撤换餐具 使用店内或客人自备儿童餐具

  3):带至儿童娱乐区 交由该区服务人员 并交接相关信息

  4):赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具

  5):主动赠送水果饮品

  6):小心操作各项服务工作 如下菜 加汤等

  L:  巡台服务

  1):主动送上手机套 眼镜布(餐中上 体现服务的细节)

  2):时刻关注---- a:锅底 加汤 下菜 调节火力

  b:餐台面 及时更换骨碟和小毛巾(客人整餐过程不少于2次) 清理台面纸巾 菜盘 杂物 维持台面整洁

  c:酒水杯 及时添加 饮料杯不得少于1/2

  d:客人眼神 动作 语言 及时提供相关需求 服务 解答等

  3):主动做好相邻区域的协助服务工作

  4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作

  5):为客人做好加退菜及酒水服务

  a加菜(酒)做好推销及跟进工作 要求快速高效

  b:退菜(酒)了解原因 只要不影响菜品二次销售或我店质量问题直接退菜

  c:退菜(酒)应及时回到相应岗点

  d:我店问题退菜(酒)应做好客人的安抚工作并及时通知管理层到场处理

  注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作 原则上退单须在收银台下手工单

  M: 餐后小食

  1):注意观察 把握恰当时机

  2):上免费餐后小食 供客人品尝 并做好及时添加

  3):做好巡台服务 注意饮料的添加及锅底火力的调节

  N: 结账服务

  1):适时推掉多余酒水

  2):至收银台提前打单 仔细对单 发现错单及时调整

  3):将核对后的结账小票置于口袋中 以便客人随时需要

  4):待客人提出买单时 及时呈上结账小票供客人看单 对客人提出的疑问予解释说明

  5):待客人确认消费后 询问结账方式及有无优惠券

  6):现金买单要唱收唱票 银行卡要请客人稍等 至收银台拿取POS机返回 请客人输入密码 打印银联单 并签名

  7):发票不主动提供 除非客人要

  O: 送客服务

  1):提前为客人打包菜肴酒水

  2):主动为客人拉椅让道

  3):主动为客人穿戴外套

  4):主动提醒客人检查随身物品是否带齐

  5):主动为客人提物拿包

  6):礼貌迎送至门口 并礼貌致谢道别

  P:  翻台

  1):快速回岗 并再次检查台面有无客遗物品

  2):及时通知迎宾员本台位已空

  3):协助传菜员收台打扫 快速完成摆台工作

  4):热情礼貌接待下一批客人

  5):协助客人完成预点单的下单确认工作

  Q: 收市

  1):关闭区域汽源及部分照明

  2):完成餐具 用具的送洗及回收补充工作

  3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作

  4):完成回收物品的回收工作(自制饮料 调料 汤料等)

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