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厨房岗位职责

时间：2024-01-17 15:26:33 岗位职责我要投稿

【精华】厨房岗位职责15篇

　　在现实社会中，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编精心整理的厨房岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

【精华】厨房岗位职责15篇

厨房岗位职责1

　　岗位职能:

　　(1)中央厨房年度发展战略规划,编制中央厨房年度生产计划,年度人员编制需求,年度预算;

　　(2)中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;

　　(3)中央厨房的'工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管,包括原材料的品质及成品品质监管;

　　(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划,实施并监督执行;

　　(5)公司新品的开发,以及开发后的工艺流程编制、推行,品质兼管等相关工作;

　　(6)根据公司门店销售情况,完成公司原材料采购计划的落实、兼管,以及成品配送等工作;

　　(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作;

　　(8)跟进公司门店的发展计划,做好部门内部规划。

　　任职资格:

　　(1)食品加工类专业大专及以上学历,5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先;

　　(2)熟悉食品企业生产、库房管理,人员管理,精通食品行业产品质量规范;

　　(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;

　　(4)以结果为导向,较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。

厨房岗位职责2

　　切配组长岗位职责

　　1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

　　2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

　　4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

　　5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

　　6、切配好的.菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。

　　8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。

　　9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。

　　11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

　　12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平

厨房岗位职责3

　　1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。

　　2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。

　　3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。

　　4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。

　　5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的.先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。

　　6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。

　　7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。

　　8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。

厨房岗位职责4

　　（一）岗位职责

　　完成厨师长指派的各项任务、指定下属工作、合理安排劳力，检查落实工作情况、确保面点出品质量。

　　1、检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。

　　2、负责仪器和其他原材料的领取、检验。

　　3、检查面点蒸箱、烤箱、电冰箱以及其设备用具的'完好情况并保持其清洁卫生。

　　4、检查主食制品、甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合条例要求，严格把好质量关、并根据不同国籍、民族风俗习惯的要求，经常变换面点花样品种以满足宾客的需求。

　　5、检查本班环境卫生。

　　6、负责本班员工的绩效评估、培训及考核。

　　7、经常向厨师长汇报本组的生产情况，以便遇到问题及时加以解决。

　　8、完成上级指派的其他工作。

　　（二）素质标准

　　1、基本素质：工作中有责任心、有一定的管理能力。

　　2、自然条件：身体健康，25岁左右。

　　3、文化程度：厨师烹饪专业学校毕业，高中以上文化程度。

　　4、外语水平：旅游局英语考试初级以上水平。

　　5、工作经验：有5年以上面点师工作经验。

　　6、特殊要求：有一年以上厨师领班的工作经验，有中级以上面点师证书。

厨房岗位职责5

　　1、负责养老院或者护理院厨房图纸设计及修改；

　　2、负责协调配合报价部在设计方案各明细表中产品的报价及配套设施的选取工作；

　　3、负责对项目工程策划的跟进，安装等过程中，与相关部门协调好，对整个工程策划设计的'实施；

　　4、据客户的实际要求，负责项目策划设计方案的设计、更改、补充，并要符合国家防疫、卫生、环保部门的法规要求；

　　5、服从领导的工作安排，并按时按质完成上级交给各项任务

　　岗位要求：

　　1、大专以上学历，专业不限；

　　2、有酒店厨房设计或者商用厨房整体设计经验优先考虑；

　　3、熟练CAD操作及计算机操作基础；

　　4、有良好的语言及文字表达能力，具有一定的协调、沟通能力。

厨房岗位职责6

　　1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

　　2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

　　3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。

　　4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的'原则配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

　　6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

　　7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。

　　8、负责厨房各种原材料的保管和使用。

　　9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

　　10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。

　　11、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

　　12、接受上及领导交待的其它工作。

厨房岗位职责7

　　打荷线各岗位职责

　　打荷皇：负责指挥所有宴会出菜程序的安排以及花草的摆拼，安排打荷线每天的工作，带领打荷线全面协助砧板线、后锅线的日常工作，并确保出品的摆设质量及所有酱汁调配，完成上司布置的其他工作。

　　打荷副：负责二楼厨房打荷线的日常管理工作，每天的开档、收档、领货，热碗柜的餐具储备，并协助头锅把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

　　助理二：机动，如有其他助理休息，将顶替岗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理三：负责协助三锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，热碗柜的餐具储备，完成上司布置的其他工作。

　　助理四：负责协助四锅把出品工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理五：并协助五锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理六：负责协助六锅把出品及装盘工作做到最好。调味料、酱料的添加，协助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理七：负责协助七锅把出品工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理八：负责协助八锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。。

　　助理九：负责协助九锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十：负责协助十锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十一：负责协助十一锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十二：负责协助尾锅把出品及装盘工作做到最好。热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　水台的岗位职责

　　水台皇：水台主要负责人，负责所有原材料的粗加工及分配。安排属下做好各项工作，每天负责把各部门所要加工的`原材料的工作，分配到各水台并指导他们完成工作，控制好原材料的规格，杜绝浪费。保证水台每天都能按时、按量完成各部门主管交来的加工任务。

　　水台副：负责冷库卫生以及物品的存放，协助水台皇分配任务，每天负责把所有加工过的原材料送到各部门，完成上司布置的其他工作。

　　水台三：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台四：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台五：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台六：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台七：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台八：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水台九：专门负责所有宰杀各类海鲜、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　剪菜员的岗位职责

　　①在主管、领班的领导下全面协助个工作线做好日常工作；②负责海鲜蔬菜的清洗工作和器具的清洁工作；③检查蔬菜、瓜果的质量，保证无腐烂、变质现象；④完成上司布置的其他工作。

　　鲍、燕、翅副手的岗位职责

　　职位：鲍、燕、翅副手、直接上司：鲍鱼主管）

　　①在鲍鱼主管的领导下，全力协助鲍鱼档线做好日常工作；

　　②负责检查鲍鱼档线设备，用具是否正常，按照工作程序与标准做好开档前的准备工作；③协助鲍鱼主管发制好高级货物的制作及调制好各种的汤类、汁类（例如浓汤、高汤、黄汤、鸡汤等）；

　　④每天负责坚持所属物料是否供应充足；

　　⑤检查当天菜单所需的物料是否齐全，所备的用料是否足够；⑦完成鲍鱼主管布置的其他工作。

厨房岗位职责8

　　1、协助厨师长完成酒店下达各项营指标、费用指标

　　2、对管理区域切配原及半成品质量有直接责任并责与前厅协调工作

　　3、按完成厨师长下达各项工作任,并定期回报

　　4、责对厨房采购部门食品原材及物质量验收

　　5、熟悉和掌握各种原材产地、旺、淡季节及原材期货成率随变换菜式品种

　　6、根据工作要对下属厨师随进行合理调配科学安排砧板、初加工人员调动员工积极性按程序、标准、规化管理

　　7、责对管辖区域厨师思想教育、培训、督导、考核工作

　　8、责制定管辖区域各岗位工作职责、工作流程和工作标准

　　9、参与制定管辖区域相关管理制和奖惩细则

　　10、参与对型或重要宴会菜单策划、现场督导和检并责把关各种档次宴会使用原规格

　　11、责管辖区域环境卫生质量检与实施

　　12、按酒店规定管辖区域设施做到每天检冷库、冰箱、水、电等运情况发现问题及上报

　　13、按酒店统规定做管辖区域安全管理工作严格执行消防操作规程预防事故发生

　　14 、与厨师长起责厨房菜品翻新、标准菜谱制定按《菜品价格核算标准》制定菜品价格并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》做到稳定和提高半成品切配质量基础上不断改进和提高技术水平

　　15、责辖区域食品原、水电等费用控制控制食品成合理使用各种原材减少浪费参加管辖区域财、物盘达到酒店规定费用指标

　　26、责管辖区域明日采购计划协助厨师长临发生、出现问题始终保持原新鲜做各种原净率核算

厨房岗位职责9

　　1.制定餐饮部规章制度及工作程序。

　　2、建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的.服务程序。

　　3、与总厨协力发展创新菜式。

　　4、准备餐饮部的年度预算。

　　5、经常与部门内的小组开会以协调工作。

　　6、负责指导餐饮部员工的培训。

　　8、与财务配合制定所有的财务安排。

　　9、与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

　　10、检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

　　11、积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。

　　12、解决所有部门问题。

　　13、完成由总经理所交付的其他工作。

厨房岗位职责10

　　为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：

　　1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。

　　2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。

　　3、面食菜品中的'水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。

　　4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。

　　5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。

　　6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。

　　7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。

　　8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

　　9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

　　10.作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。

　　11.有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

　　12.接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。

厨房岗位职责11

　　一、行政总厨岗位职责：

　　1、管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长

　　2、职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

　　3、主要职责：

　　1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

　　2）负责厨师的技术培训工作。

　　3）负责菜肴的质量管理及成本控制。

　　4）亲自为重要宾客宴会主厨。

　　5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

　　6）建立标准菜谱。

　　7）协调厨房与餐厅的关系。

　　8）处理宾客对菜肴的投诉。

　　9）验收食品原料，把好质量关。

　　10）合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

　　11）负责对各点厨师长的考评。

　　12）出席部门例会。

　　二、厨师长岗位职责：

　　1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

　　2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

　　3、主要职责：

　　1）根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

　　2）熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

　　3）尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。

　　4）努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。

　　5）组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

　　6）组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。

　　7）贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

　　8）贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

　　9）搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。

　　10）关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。

　　三、炉灶领班厨师岗位职责：

　　1、管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师

　　2、职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。

　　3、主要职责：

　　1）负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

　　2）负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。

　　3）负责原料的初步熟处理安排。

　　4）参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。

　　5）负责业务知识和技能的培训。

　　岗位职责2：厨房岗位职责

　　砧板岗位职责：

　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

　　3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

　　6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

　　7、完成上级领导交办的`其他工作任务。

　　洗碗工岗位职责：

　　1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

　　2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

　　3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

　　4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

　　凉菜岗位职责：

　　1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

　　2、按工艺标准精心调制凉菜

　　3、准确使用专用调料，确保专料专用

　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

　　5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

　　7、完成上级交给的其他工作任务。

　　面点岗位职责：

　　1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

　　2、按照工艺标准去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

　　5、积极创新，研究新原料，新面点

　　6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务

　　炒锅的岗位职责：

　　1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

　　4、按照工艺标准烹调各种菜肴

　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

　　8、完成领导交待的其他任务。

　　鲍翅岗位职责：

　　1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

　　4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

　　5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

　　6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。

　　岗位职责3：厨房岗位职责

　　直接上级：厨师长

　　直接下级：厨师

　　岗位职责：

　　接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。

　　工作内容：负责本部厨师的考勤。食品和物品的领用及保管。每天检查本冷菜间的所用的设备，（冷藏柜，电冰箱等）是否运转正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。

　　岗位职责4：厨房岗位职责

　　1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；

　　2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；

　　3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；

　　4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

　　5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；

　　6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；

　　8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；

　　11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；

　　12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；

　　13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　　14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；

　　15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

　　16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　　17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　　18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。

厨房岗位职责12

　　1负责人岗位职责

　　①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

　　②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

　　③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；

　　④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

　　⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

　　⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

　　⑦完成管理部长交待的其它事情。

　　2核算员岗位职责

　　①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；

　　②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；

　　③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的'包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

　　④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

　　3厨师组长岗位职责

　　①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

　　③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证