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传菜部员工岗位职责
在现在社会,我们可以接触到岗位职责的地方越来越多,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。我们该怎么制定岗位职责呢?下面是小编整理的传菜部员工岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
传菜部员工岗位职责1
工作目标:
负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作,负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作,做好楼面服务的后勤工作。
工作职责:
1.开餐前确定当天的传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
3.传菜过程中不断检查菜的质量和数量,控制传菜速度。
4.定期对本班组员工进行工作评估,向餐厅上级提出奖惩建议,组织实施本组员工培训。
5.做好与厨师长及其他相关部门间的.沟通工作。
6.负责配餐间的开餐准备工作,备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。
7.负责传递订单和划单工作,走菜及时、准确。
8.协助前厅服务员撤换餐具,整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。
9.负责备餐间的清洁卫生。
10.负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。
11.妥善保存定单,以便餐后复查、审核。
12.遵守餐厅的各项规章制度。
13.完成上级交给的其他工作。
传菜部员工岗位职责2
1、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况,详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料,配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接,及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨,让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的.卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次,各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况,确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜部员工岗位职责3
一、素质要求
热爱餐饮事业,有强烈的事业心和上进心,有高尚的职业道德,良好的纪律观念,能够以身作则,严于律已,团结同事,有较强的专业知识、产品知识,有敏锐的观察力和指挥调控能力,能够及时发现问题,并具备跟进、督导、解决问题的能力,具有乐于奉献及团队配合协作精神。
二、主要职责
1.负责将主管、经理提出的各项工作任务进行布置与落实;
2.负责员工技能培训、业务知识培训,尽快达到上岗要求;
3.负责全方位的检查管辖区域的设备设施的使用状况;
4.负责管辖区域的开市卫生、开市准备工作、收市卫生、收市安全工作的检查;
5.负责日常管理工作,监督检查本部门的现场工作纪律、工作质量、工作效率及仪容仪表、礼节礼貌,对违规行为给予处罚;
6.负责按时召开本部门员工班前、班后例会,对优劣员工进行奖罚;
7.负责管辖区域的成本控制,督导检查下属员工的节约意识;
8.负责每月物品盘点工作,统计破损量、破损原因,将真实、准确的数据上交部门主管。
三、工作内容
1.服从上级指挥调度,高效快捷的完成上级交待的工作任务;
2.当班员工的点到,布置当天的工作任务和工作安排;
3.带领员工做好开市前的卫生工作和准备工作,负责低值易耗品(消毒液、洗涤灵、洗衣粉等)的补充和领取。负责检查传菜员、海鲜员、鲍翅员、划单员的餐前卫生是否达标,餐前准备工作是否到位,是否备齐楼面所需餐具、毛巾等;
4.组织本部门员工准时参加班前例会,认真检查员工仪容仪表,负责传达并布置落实上级安排的'工作任务;
5.针对当日的订餐情况,检查餐前准备是否充分,跟料、汁酱、汤勺、酒精炉、餐具是否够用;
6.餐中控制好上菜程序,确保跟料的准确,检查已上菜是否已打勾,确保准确、高效、无误。并随时保持与楼面、出品部的信息传递和沟通;
7.督促检查传菜生巡台、收台情况;检查收脏餐具是否按规定程序回收,是否及时;检查餐具是否分类,有无大餐具压小餐具情况,是否做到轻拿轻放无躁音。检查传菜生是否积极给予楼面配合;
8.收市检查物品数量是否正确,摆放是否有序,是否有损坏,低值易耗品是否控制使用,是否符合要求,并及时记录;
9.检查备餐间台面及柜内是否干净,检查垃圾是否倒掉,垃圾桶内是否清洗干净,检查地面是否干净;
10.值班部长下班前负责本部门全面的安全检查工作、收市卫生检查工作并与保安进行交接。
四、其他工作
1.负责审批本区域员工的调休与病、事假申请,若情况属实且能妥善安排其代班者,则可向部门主管提交审批意见;
2.对实习生与试用期上岗人员要严格把关,未达到上岗标准的实习生不能单独上岗,对上岗员工存在的问题应予指导、纠正和有针对性的培训考核,使其在规定时间内达到技能要求;
3.负责控制本部门本区域的成本,对员工用水用电严格把关,禁止长流水、浪费电的情况发生,督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品,做好清洁保养工作,控制用品用具损耗;
4.对本部门所需的各种物资进行掌控,及时补充数量;
5.组织员工培训及技能比赛,提升员工综合素质;
6.了解本区域员工的心态和思想状况,随时与员工沟通谈心,给予指导;
7.积极主动配合其它部门工作,使各环节运转顺利;下班后管理好下属员工的宿舍卫生、纪律,达到公司要求