厨师岗位职责14篇
在现实社会中，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编精心整理的厨师岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨师岗位职责 篇1
一、岗位名称：
中餐炉灶主管
二、岗位级别：
三、直接上司：
中餐厨师长
四、管理对象：
中餐炉灶厨师
五、岗位提要：
带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
六、具体职责：
1、了解营业情况，熟悉菜单，合理安排打荷，炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统
一、督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、带领员工按规格烹制，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
5、督导本组员工节约能源，合理使用原料，降低成本，减少浪费。
6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的'考核、评估。
7、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况，对需要修理或修补的设备和用具提出建议。
10、完成厨师长布置的其它工作任务。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。
2、精通烹调原理，并具有一定的烹饪美学基础，熟悉饭店烹调所用能源的特性。
3、具有一定的管理能力，熟练掌握烹调技术。
4、身体健康、精力充沛。
厨师岗位职责 篇2
1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。
2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的食谱。
3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。
4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。
5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的`熟食烧煮后才能供应师生。
6、严格执行食品留样制度，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。
7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。
8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。
9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。
10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒工作。
厨师岗位职责 篇3
1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的'烹制工作。
5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。
7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。
10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
厨师岗位职责 篇4
一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。
二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的'顺利进行。
三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。
四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。
六、做好餐后的收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。
七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
八、完成厨师长交办的其他工作。
厨师岗位职责 篇5
1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工，安排各种汁，酱的调制
3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作
4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件
5、参与宴会大单的制定，就菜品及研发，市场的调研，每月必须有新品上市
6、和对应砧板做好菜品的流程，味、斤两、成本、核算的.文字材料，上报总厨
7、培训打荷，做好每道菜的造型，嚣皿装饰等工作
8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度，和上级沟通，完成下达任务
厨师岗位职责 篇6
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的`不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
厨师岗位职责 篇7
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配厨房员工工作，提高厨房工作效率。巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜速度，为服务工作提供良好的基础。
2、贯彻落实各项规章制度，带领厨房所有员工认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害事故；合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。
3、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。掌握市场行情信息加强核算，帮助经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
5、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，因为失职或工作疏忽造成消防事故负主要责任，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
6、根据菜谱要求，每天早上督促员工按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料妥善保管。
7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，观察菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；
8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，延长使用寿命。收市后检查厨房设备运转情况，排除设施安全隐患，发生机器损坏负责。
9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，杜绝食品卫生事故；出现重大食品安全、食品卫生事故，由责任人负全部法律责任。
10、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核。
11、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
12、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的'质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。
13、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。
14、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
厨师岗位职责 篇8
一、岗位名称：
炉灶厨师
二、岗位级别：
员工
三、直接上司：
炉灶督导
四、下属对象：
五、岗位概要：
炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。
六、主要职责：
1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的'工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。
2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。
4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。
5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。
6、完成厨师长交办的其他工作。
七、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。
3、具备熟练的炉灶烹调技术。
4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。
5、身体健康，精力充沛。
厨师岗位职责 篇9
1．在总厨师长的领导下，组织调动各灶头严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。
2．熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季。协助总厨师长检查验收购进货源的.鲜活、质量、数量。是否符合要求。并负责原材料的保管。
3．遇到货源变化，时令交替，协助总厨师长更换菜式，根据厨师长的要求，设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏拭及时补充及报修。
4．服从厨师长的工作调配，并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好镬头的各项清洁工作。
厨师岗位职责 篇10
一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行《食品卫生法》，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。
二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。
三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。
四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前）各种菜式的加工、烹饪工作。
五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。
六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的`色、香、味俱佳。
七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。
八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。
九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。
十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。
十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。
十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作，并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。
厨师岗位职责 篇11
１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。
２、负责原料的`领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。
３、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。
４、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。
５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。
６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。
７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。
８、完成领班交办的其他工作。
厨师岗位职责 篇12
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由工厂厂长管理食堂厨师岗位的.员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导；
3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全；
4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；
5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜；
6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；
7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；
8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；
9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾；
10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐；
11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；
12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气；
13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象；
14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
厨师岗位职责 篇13
一、工作总则：
1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；
2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；
3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作；
4．上班时间9:30——14:30 16:30——20:30
5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）
10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜
10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳
10：30出10份总配青菜；
11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）
11：30必须出齐六主六配；
11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；
12：15——13：00快乐餐补菜+即炒快菜供应。
13：00——13：30快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。
12：15——14：30即炒快餐的供应，快乐餐补菜。
13：30——14：00
①清理下午的生产原料（6主6配的`品种、数量）。
②肉类原料收回、冰箱整理。
③剩菜的处理（管理人员协助）。
④员工餐分配，加热。
14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。
备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水
17：00开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜）
17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应
19：00开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；
19：30快乐餐菜品处理：①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理（管理人员协助）。
20：00卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。
①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；
②肉类原料收回、冰箱整理；
③员工餐分配，加热。
厨师岗位职责 篇14
1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。
2、执行公司的安全流程;
3、对后厨员工进行培训和指导;
4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的`个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。
5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。
6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。
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