餐厅经理岗位职责15篇
在现在的社会生活中,各种岗位职责频频出现,任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体,有多大的权力就应该承担多大的责任,有多大的权力和责任应该尽多大的义务,任何割裂开来的做法都会发生问题。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧,下面是小编帮大家整理的餐厅经理岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
餐厅经理岗位职责1
一、负责楼面工作责任如下:
1、负责与导游的对接工作,核实团队到达的时间和确切人数。并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。
2、检查服务员出勤情况,合理安排劳动力,检查服务员仪容仪表是否清洁,发现问题立即纠正。
3、检查餐前工作安排是否就绪,检查和督导服务员在接待过程中积极、热情、主动、有礼,微笑服务,服务员站立姿势,位置是否得当;互相配合,协作解决客人的需求,收台工作是否符合要求,分管地段是否清洁、餐具是否卫生,餐厅摆设是否美观整齐;检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。
4、为降低损耗,实行定期检查,清点负责地段的餐厅设施,餐具及设备维修保养情况,发现问题及时处理汇报。
5、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向,做好模范带头作用,公平合理分配员工的工作。
6、督导及指引地喱的传菜工作,务求做到有条不紊,运作流畅。
二、负责出品部(厨房)工作责任:
1、每天做好供应所需要材料计划的审批工作,做到按计划下单。监督采购质量,维护好公司的利益。
2、监督管理出品部的正常运作、出品的质量、出品的速度,要求他们做到不浪费原材料,物尽其用,保证经营的正常毛利。
3、监督管理厨房工作间的卫生工作,保持环境卫生、用具的整洁干净。要指引他们按正确规程使用和维护厨房的生产工具、用具、设备、设施,做好防火、防电等安全措施。
餐厅经理岗位职责2
1、负责餐厅的运营管理,保证餐厅经营业务的正常进行;
2、执行并完善餐厅规章制度、工作流程、质量标准并按标准监督落实执行,拟定餐厅的而工作计划和总结;
3、检查和督导员工严格按照餐厅服务规则和流程要求做好各项工作,确保安全、优质、高效;
4、对餐厅人员进行相关培训,实施业务考核,合理安排人员的工作岗位,能处理一般员工关系。
餐厅经理岗位职责3
1、 了解每日客情,根据客情编排员工班次。
2、 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序并组织实施。
3、 做好与相关部门的协调工作,处理各种突发事件。
4、 与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜品的建议和意见反馈给厨师长,为厨师长研究新菜品提供参考。
5、 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作,迎送重要客人,认真处理客人的投诉,并及时将客人的投诉意见向上级报告。
6、 根据员工的工作表现将其进行评估和奖惩,培训计划并予以落实。
7、 出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。
8、 督导员工遵守酒店的各项规章制度。
9、 督促下属做好中餐厅的清洁保养工作。
10、签署中餐厅各种用品的领用单,设备维修单,损耗报告单等,保证中餐厅各项工作的正常运行。
11、制定中餐厅的物资管理制度,组织做好餐厅内各种物品的使用和维修保养工作。
12、督导员工正确使用中餐厅的各项设备和用品,控制餐具损耗。
13、完成餐饮部总监交办的其他工作。
餐厅经理岗位职责4
1.负责酒店西餐部餐饮出品和服务,以及各项行政管理工作,并接受餐饮部经理的督导。
2.制定本部月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、年度的经营情况。
3.根据不同时期的需要和市场情况,制订销售计划,包括有特x的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。
4.制定x作规程、服务规则的服务标准,检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时解决。
5.制订服务技能、烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种。
6.建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品。
7.制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加赢利,减少生产中的浪费。
8.不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的就餐环境。
9.督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力。
10.参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议,与酒店各部门建立良好的关系,互相协作,保x营业工作顺利进行。
11.抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,以提高工作效率。
12.抓好卫生工作及安全工作,组织环境、x作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常x的安全保卫、防火教育,确保安全。
餐厅经理岗位职责5
1,执行执行总经理的工作指令,并向其负责和报告工作。
2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的`正常进展。
3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务。
4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务,保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动。
5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质。
6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和成本费用,做好财产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作。
7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作。并以市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施。
8,了解掌握厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。
9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效。
10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置意见。
11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工作。
12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。
餐厅经理岗位职责6
1、全面负责前厅团队建设等工作,确保营运及服务质量达到标准要求,为门店打造优秀稳定的服务团队。
2、配合门店经理开展门店各项目常经营管理工作,达成门店经营管理目标;
3、负责门店节目活动及各项市场营销推广计划的实施。
4、负责门店财务管理、成本管理、工程管理、订货管理、招聘管理、培训管理、员工关系处理等工作。
5、负责检查门店各项设备设施及环境卫生工作,并指导下属按要求保持高效的日常运营。
6、协助区域经理完成公司下达的所属门店的各项经营管理工作,保障营业目标的达成。
7、对门店的各项经营管理制度提出合理化建议及方案。
8、监督下属的各项工作标准流程,完成各公司对各级员工的绩核考核工作。
9、完成公司及上级下达临时工作任务。
餐厅经理岗位职责7
1、在餐饮部总监的领导下,负责监督、计划、控制及协调中西餐、宴会的相关工作,保证日常工作正常有序的进行。
2、协调与各部门之间的关系,加强沟通、合作;协调本部门各岗位之间的关系,加强协作;
3、督导、检查、考核下属员工为客人提供优质、高效的服务,并做好部门成本控制;
4、协调好宾客关系,处理好客人投诉;
5、负责管理餐饮宴会销售、当地散客市场开拓。
餐厅经理岗位职责8
1、制定餐饮部市场计划,长、短期经营预算,主持建立和完美餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并指挥实施。
2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,宏观控制餐饮部收支情况,制定餐饮价格,监督采购和盘点,并进行有效的成本控制。
3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。
4、参加每日总经理例会,主持每日餐饮部例会,完成上传下达工作。
5、做好餐饮部与其它部门之间的沟通,协调和密切配合。
6、定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖罚。
7、全面督导组织餐饮部的员工培训工作,提高员工素质。
餐厅经理岗位职责9
岗位目标:
1.保持本部门顺畅及有效率的运营。
2.根据酒店管理层的要求,确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。
岗位职责:
1.对餐厅实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务,完成每月营业指标。
2.根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。
3.调查和了解市场的情况,掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。
4.与厨师长合作,共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议,制定食品节计划并组织实施。
5.安排下属班次,合理分工,确保部门平日及节假日期间的正常运营。
6.熟知食品/酒水知识,能够向宾客提供合理的建议。
7.保持并发展客户关系,建立客户档案。处理客人投诉,与客人沟通,征求客人反馈意见。
8.对任何不能单独处理的事情,要立刻向直接上级领导汇报,包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。
9.参加餐饮部例会,并在开餐前召开餐厅班前会布置任务,完成上传下达的工作。
10.负责参与摆台标准的制定,实施及保持。
11.检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。
12.保持自身仪容仪表的高标准。
13.督导领班的日常工作,检查每位员工的仪容仪表。
14.抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,培训所有员工按制定的服务标准,熟练掌握服务技能,优质高效的工作。
15.通过组织员工活动,激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍,确保员工在对工作的福利,安全感及事业的发展有不断提高的信心。
16.努力学习专业知识,提高自身素质,积极参加饭店组织的培训。
17.确保员工的出勤及守时,并按规定着装,给宾客以良好的印象。
18.保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。
19.确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。
20.确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。
21.遵守酒店员工守则及规章制度。
22.保持所有运营设施/设备良好的工作状态。
23.控制/管理本部门的用品,如瓷器,金银器及玻璃器皿等。
24.签字核实本部门的有关用品的提货单。
25.充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容,并合理的加以控制。
26.负责餐厅硬件设施的维护和更新。
27.审核餐厅的营业收支情况,填写营业报表。
28.适时填写每日餐厅经理日报表,将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉,汇报给餐饮总监。
29.按时完成部门经理月报,将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后,呈报餐饮部总监。
30.组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。
31.善于与宾客及有关部门沟通,以提高本酒店及本部门的知名度。
32.协助餐厅厨师长处理有关管理事务。
33.了解竞争对手的情况,定期提供比较结果。
34.熟悉应季及市场流行菜式,配合厨师长推出相应菜单。
35.推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。
36.完成上级特别指派的任务。
餐厅经理岗位职责10
岗位职责:
1、负责门店日常值班管理工作;
2、负责门店日常订货、排班工作;
3、处理门店日常店务;
4、负责门店员工日常培训工作;
任职资格:
1、有两年以上的西餐厅工作、管理经验;
2、有危机处理意识及能力;
3、沟通能力强,英语良好;
4、热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。
5、能适应倒班
餐厅经理岗位职责11
1、在中心领导下,全面负责餐厅伙食管理工作,餐厅要成立由经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组,带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执行中心的各项规章制度,每周召开一次职工工会。严格管理,团结核心小组一班人,关心职工,认真做好职工的思想政治工作,加强职工政治、业务学习,努力开拓,不断提高伙食管理水平。
2、坚持伙食改革方向,根据当年任务指标,建立和完善岗位责任制,划小核算单位,实行内部“分组承包,任务责任到人、核算到窗口机”的运行机制。
3、按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管理基本原则,合理安排食堂工作,最大限度地调动职工的积极性,不吃“大锅饭”,不搞平均主义。
4按照“价格食堂化,服务餐厅化”的要求,制定合理价格,尤其是要开发低档菜;在品种和特色上做文章,除大众饭菜外,主食要有3—4个特色风味,副食有1—2个菜系特色。在销售方式上要动脑筋精心设计,积极向中心提出改进意见,在产品结构、烹调方式要在大锅变中锅,中锅变小锅上有所突破。
5餐厅发生重大事情,如:职工违章操作造成安全事故;餐厅物资失窃或大型炊具人为损坏;因出售变质食品,造成进食中毒等,必须立即报告中心领导。
6餐厅经理在处理重大事情时,如:排班、制定规章制度,奖酬分配,对职工停工或解聘处理,对中心呈报先进事迹,必须与餐厅领导小组商定,以发挥领导小组作用。
7餐厅经理工作中,必须坚持现场指挥,特别是开饭期间更应坚持持证上岗,负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认真对每个岗位的工作进行质检,发现问题及时解决,并按制度进行处理。
8认真做好成本核算工作,严格操作程序,抓节约,经常亲自检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原料有无浪费,真正降低成本。
9贯彻食品卫生法,把好食品卫生操作关,如:对生食冰箱的检查,剩饭菜处理,快餐餐具流水线等卫生状况和职工个人卫生,防止食物中毒。
10认真抓好安全工作,督促安全并加强安全检查。操作间杜绝外人进入,售饭时后堂门上锁,没到开饭时间餐厅锁门,下班前进行水、电安全检查,经常对全体职工进行安全教育,落实到安全员、值班员,杜绝事故发生。
11加强对各种炊事机械的管理,若遇发生事故,要及时向维修部保修。
12经理要有全局观念,协调好各方面的关系,及时帮助解决兄弟餐厅出现的困难。 ⒀对职工的劳动报酬分配要尊重班组意见,做到公开、公平、公正,大家口服心服。 ㈡
餐厅经理岗位职责12
1.负责酒店西餐部餐饮出品和服务,以及各项行政管理工作,并接受餐饮部经理的督导。
2.制定本部月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,及时分析和总结月度、年度的经营情况。
3.根据不同时期的需要和市场情况,制订销售计划,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。
4.制定操作规程、服务规则的服务标准,检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时解决。
5.制订服务技能、烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种。
6.建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品。
7.制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加赢利,减少生产中的浪费。
8.不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的就餐环境。
9.督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力。
10.熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,抓好员工队伍建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性。
11.参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议,与酒店各部门建立良好的关系,互相协作,保证营业工作顺利进行。
12.抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,以提高工作效率。
13.抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保安全。
餐厅经理岗位职责13
1、接受餐饮部经理督导,负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。
2、制定本部年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。
3、推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。
4、制订服务标准和操作规程、服务规则,检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
5、控制餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,减少生产中的浪费,降低费用、增加盈利。
6、处理客人投诉,与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境。
7、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种器具、物品。
8、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种。
9、对各级业务管理人员进行严格督导,不间断地进行业务知识及工作业绩考核,不断提高业务能力和工作水平。
10、抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。
11、参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议,与公司各部门建立良好的沟通关系,互相协作、配合,保证营业工作顺利进行。
12、抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,防止事故发生。
13、抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。
餐厅经理岗位职责14
1、全面负责食堂经营管理和安全工作,带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。
2、努力提高管理水平,抓住关键、突出重点,合理安排人、财、物的配置,使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心下达的各项任务。
3、认真做好成本核算工作,抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。
4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”,把好食品卫生xx作关,抓好食堂卫生和员工个人卫生,杜绝食物中毒事件的发生。
5、做好食堂员工xx工作,加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的学习,努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。
6、抓好食堂伙食质量,提高服务态度,做好清洁卫生工作,并经常听取就餐者的意见,尽力增加和变换食品的花xx品种,满足师生不同层次的消费需求。
7、严格执行考核考勤制度,做到考核考勤公开公正,充分调动食堂员工的工作积极xx。
8、做好食堂员工的聘任工作,合理安排食堂的劳动力,做到有劳有逸,建立食堂良好的工作秩序。
9、加强食堂各种设施设备的管理,严格按照要求执行设施设备的xx作规程,严防机械安全事故发生。爱惜财产设备,努力降低食堂运行综合成本。
10、及时了解食堂员工思想动态,维护食堂稳定。
11、努力完成餐饮中心临时下达的工作任务。
餐厅经理岗位职责15
1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。
5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。
6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。
7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。
8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。
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