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员工餐厅管理制度

时间:2021-04-08 09:22:59 员工管理 我要投稿

员工餐厅管理制度范本

  在当今社会生活中,制度对人们来说越来越重要,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。那么相关的制度到底是怎么制定的呢?下面是小编帮大家整理的员工餐厅管理制度范本,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

  员工餐厅管理制度1

  第一章总则

  第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

  第二条本规定适用于公司每位员工。

  第二章餐厅岗位设立及岗位职责

  第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

  第四条餐厅领班岗位职责

  1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。

  2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

  3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。

  4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。

  5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。

  6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。

  7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。

  第五条厨师岗位职责

  1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。

  2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。

  4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

  5、保证员工能按时开饭。

  6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

  7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

  8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

  9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

  第六条粗加工员岗位职责

  1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

  2、负责餐具的清洗、消毒。

  3、负责餐厅的卫生工作。

  4、协助厨师搞好厨房的卫生。

  5、按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。

  第七条录入员岗位职责

  1、负责员工餐卡的录入;

  2、负责餐厅卫生的保洁;

  3、负责公用餐具的清洗及消毒;

  4、负责餐厅座椅的摆放。

  第三章厨房的管理

  第八条食品验收

  1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。

  2、荤菜不变质。

  3、调料符合规格要求,在保质期内。

  第九条食品置放

  蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:

  a、生熟隔离;

  b、食品与杂物、药物隔离;

  c、成品与半成品隔离。

  1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。

  2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

  3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。

  4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。

  第十条食品加工

  按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。

  第十一条食品清洗

  荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

  第十二条食品烹饪

  食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

  a、烹饪需注意煮透煮熟;

  b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

  c、如有确实需要储存冰箱的.食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

  d、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。

  e、同类食品烹饪多样化。

  第十三条剩余食品的处理

  剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。

  第十四条开餐服务

  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,并加盖。

  3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。

  4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

  5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。

  第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

  1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。

  2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。

  3、厨房卫生

  1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

  2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

  3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。

  4)熟食盛器消毒后,方能使用。

  5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。

  6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。

  7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。

  4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。

  第十六条冰箱、冰柜

  冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。

  第十七条安全教育与管理

  1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。

  2、采取制度化管理。

  第十八条离岗善后工作

  要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。

  第四章用餐时间

  第十九条用餐时间为:

  1、早餐:06:30——07:30

  2、午餐:11:30——12:30

  3、晚餐:17:30——18:30

  4、夜餐:00:00——01:00

  第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。

  第五章用餐方式及流程

  第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

  第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

  第二十三条餐具由公司配备和个人提供。

  第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。

  第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

  第二十六条用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。

  第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。

  第二十八条辞退/离职时,餐卡上交人力资源部。

  第六章用餐规定

  第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。

  第三十条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

  第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

  第三十二条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

  第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

  第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯,不得浪费食品。

  第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。

  第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。

  第三十七条以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

  第七章附则

  第三十八条违反本规定者,一律处罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高处罚为开除。

  第三十九条本规定解释权归公司。

  员工餐厅管理制度2

  为搞好公司员工伙食,提高员工生活质量,经行政部研究,特制定以下制度:

  1、除公司司机记帐外,其他员工凭饭票就餐,一律不准欠帐。

  2、未经行政副总或经营副总批准,客人、租车司机不准就餐。

  3、不准提前开饭,到下班时间后方可开饭。

  4、打饭必须自觉排队,任何人不允许插空或让人替打。

  5、员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

  6、伙房里屋内,闲人不准进入。

  7、餐厅座上,一律不站人。

  8、餐厅电视机由专人负责,其他人不准乱动。

  9、餐厅大桶开水,只许饮用,不准刷碗。

  10、食堂炊具必须保持清洁,应经常刷洗。

  11、炊事员必须保证员工的开水供应。

  12、炊事员需每日饭后打扫卫生,应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

  13、严禁出售变质饭菜,必须保证饭菜的质量、数量及价格。

  14、炊事员必须保持个人卫生,开饭前需系围裙并洗手。

  15、食堂剩余饭菜若不变质,可以出售,但价格必须减少,且需向员工说明。

  16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

  17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

  18、就餐时必须按号入座,错号错位罚款5元。

  19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内,不准乱泼。

  20、餐厅卫生从有责,以上十九条规定,若有违反视其严重性予以5——100元罚款。

  员工餐厅管理制度3

  一、总则

  为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务,特制定本办法。

  二、膳食体制

  公司设立职工食堂,专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂,从公司外订购盒饭,通常免费供应午餐。

  三、食堂管理

  食堂财产归公司所有,食堂为非盈利性福利机构,每月基本做到收支平衡。

  食堂收支帐目要求清晰、准确,做到日清月结,每月编制收支明细帐表对外公布。

  财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购,经验收后签字入帐。

  公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会,监督、管理食堂工作。

  四、就餐管理

  公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐,须及时通告行政主管。

  凡申请客餐及业务招待餐,须提前填写招待申请单,经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕,签字验证,按月由财务部核算费用。

  制定就餐时间:

  员工餐厅管理制度4

  一、职工食堂每日供应三餐,根据公司实际情况,制定用餐时间。

  二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌,凭餐卡打饭菜。

  三、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。

  四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

  五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

  六、食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。

  七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。

  八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。

  九、如有违反以上规定者,事务部有权报人事部给予罚款处理,从当月浮动工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。

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